1. 西安凉皮供应
高铁站的凉皮比市区要贵，一份凉皮10元
2. 陕西西安凉皮
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
3. 西安秘制凉皮
因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻酱等各种口味。下面介绍一种流行较为普遍的凉皮。
主料：
普通面粉 500克；清水 1000克；
辅料：
盐 3克；酵母 2克； 绿豆芽黄瓜适量
做法：
1，取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。
2，和成软硬适中的面团。
3，盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。
4，将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。
5，待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团。
6，1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，剩下那一块黄黄的就是面筋。
7，用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。
8，过滤完就得到一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。
9，面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。
10，最后，烧一口大锅，水烧开，给凉皮啰啰里倒一层沉淀好的淀粉浆。一张蒸两三分钟就好了。
4. 西安市凉皮批发配送中心
都是自己做的，做凉皮并不复杂，主要是蒸制面浆 50斤面粉可以制作凉皮260碗，并且工艺简单，制作速度快 凉皮要即做即卖，不能过夜，所以一般都不会存在批发 都是自己根据经营情况制作的
5. 西安凉皮批发市场
开车去西安市户县秦镇吧，那里是凉皮调料的王国，应有尽有。
离西安挺近的。开车，坐车都行。这只是冰山一角，镇里铺子多着呢。