鱼糜加工设备(鱼糜加工新技术)

海潮机械 2023-01-16 22:52 编辑:admin 297阅读

1. 鱼糜加工新技术

鱼糜是一种新型的水产调理食品的原料。将鱼糜斩拌后,加入食盐、和其他副原料等进行擂溃,最后制成粘稠状胶体。鱼糜是什么制成的?

它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的,经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品,由于鱼糜制品调理简便,色鲜味美,又很好储藏,非常适合城市消费,这类产品适合大规模工厂化制造,又能自己手工生产。价格又能为人民所接受,所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。

2. 鱼糜加工工艺

鱼丸制作过程及工厂 制作工艺

设备:绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库

材料配方:(%计)

鱼肉―――80%、肥膘―――10%、食盐―――1.8%、卡拉胶―――0.4%、白糖―――1.5%、白胡椒粉―――0.1%、姜粉―――0.15%、蛋清―――10%、玉米淀粉―――5%、鱼肉香精(或海鲜类)―――0.2%、大豆分离蛋白―――2%、冰水―――12%

工艺流程:

1. 冷冻鱼糜(冻结良好,无异味),肥膘碎膘均匀。

2. 将鱼糜用刀具切成小块。(肥膘绞碎,放在0-4℃的环境中备用)

3. 将鱼糜放入打浆机中,先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一,加入淀粉,最后加肥膘,低速搅拌均匀。(冰水在打浆过程中来控制肉浆温度,在12℃以下)

4. 成型:放入35-45℃的温水中浸40分钟。

5. 煮制:成型后在80-90℃的热水中煮20分钟。

6. 冷却:经煮制后立即放于0-4℃的环境中,冷却至中心温度8℃以下。

7. 速冻:冷却后放入速冻库冷冻24-36小时。

3. 鱼糜加工厂

鱼糜就是鱼肉,是将鱼肉绞碎经配料、擂溃,成为稠而富有粘性的鱼肉浆,之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品,市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民,并且营养价值高,因此受到了很多人的青睐。

鱼糜属于一种休闲食品,适量食用对人体没有什么坏处,但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病,则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白,是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用,能够起到提神醒脑的作用,还能缓解压力。

鱼糜可以用来做糕点,或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时,也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便,细嫩味美,并且容易储藏,因此受到大家都喜爱,另外,这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品,是以各种海水鱼或淡水鱼为原料,经过一系列加工制成的,青少年食用有益脑的作用。

这种食品能直接吃,或者在吃火锅的时候,放入点鱼糜进行调味,不管成年人还是老年人,都能适量食用,但要注意食用量,不可过度食用。

4. 鱼糜加工工艺流程

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。

将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便,细嫩味美,又耐储藏,颇适合城市消费,这类制品即能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产制品。鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%~0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白,使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。作生产颗粒饲料的黏结剂,也是饲料中蛋白质的来源。

5. 鱼糜加工新技术研究

1.蟹棒,属于鱼糜类产品(又叫做海洋仿生食品)。鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品,其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。

2.蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品,在国际市场上十分走俏。