1. 鱼糜加工新技术
鱼糜是一种新型的水产调理食品的原料。将鱼糜斩拌后，加入食盐、和其他副原料等进行擂溃，最后制成粘稠状胶体。鱼糜是什么制成的？
它是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料制成的，经过一系列加工最后制成的一种高蛋白质、低脂肪、营养成分高、而且安全健康的一种深加工海洋食品，由于鱼糜制品调理简便，色鲜味美，又很好储藏，非常适合城市消费，这类产品适合大规模工厂化制造，又能自己手工生产。价格又能为人民所接受，所以鱼糜是一种很有发展前景非常可观的产品。
2. 鱼糜加工工艺
鱼丸制作过程及工厂 制作工艺
设备：绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库
材料配方：（％计）
鱼肉―――80％、肥膘―――10％、食盐―――1.8％、卡拉胶―――0.4％、白糖―――1.5％、白胡椒粉―――0.1％、姜粉―――0.15％、蛋清―――10％、玉米淀粉―――5％、鱼肉香精（或海鲜类）―――0.2％、大豆分离蛋白―――2％、冰水―――12％
工艺流程：
1. 冷冻鱼糜（冻结良好，无异味），肥膘碎膘均匀。
2. 将鱼糜用刀具切成小块。（肥膘绞碎，放在0－4℃的环境中备用）
3. 将鱼糜放入打浆机中，先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一，加入淀粉，最后加肥膘，低速搅拌均匀。（冰水在打浆过程中来控制肉浆温度，在12℃以下）
4. 成型：放入35－45℃的温水中浸40分钟。
5. 煮制：成型后在80－90℃的热水中煮20分钟。
6. 冷却：经煮制后立即放于0－4℃的环境中，冷却至中心温度8℃以下。
7. 速冻：冷却后放入速冻库冷冻24－36小时。
3. 鱼糜加工厂
鱼糜就是鱼肉，是将鱼肉绞碎经配料、擂溃，成为稠而富有粘性的鱼肉浆，之后做成一定形状后进行油炸、水煮等加热或干燥处理制成一种食品，市面上称为鱼糜制品。鱼糜的价格比较亲民，并且营养价值高，因此受到了很多人的青睐。
鱼糜属于一种休闲食品，适量食用对人体没有什么坏处，但是过度食用则会影响健康。如果身体本身就患有一些疾病，则不建议食用鱼糜。鱼糜中含有一些高蛋白，是一种低脂肪的食品。正常体质的人食用，能够起到提神醒脑的作用，还能缓解压力。
鱼糜可以用来做糕点，或者是做成蛋糕食用。做紫菜蛋花汤时，也能放入点鱼糜。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，并且容易储藏，因此受到大家都喜爱，另外，这种食品适合大多数人食用。鱼糜类食品，是以各种海水鱼或淡水鱼为原料，经过一系列加工制成的，青少年食用有益脑的作用。
这种食品能直接吃，或者在吃火锅的时候，放入点鱼糜进行调味，不管成年人还是老年人，都能适量食用，但要注意食用量，不可过度食用。
4. 鱼糜加工工艺流程
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。
将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%~0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。作生产颗粒饲料的黏结剂，也是饲料中蛋白质的来源。5. 鱼糜加工新技术研究
1.蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。
2.蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。