斩拌机保养(斩拌机使用注意事项)

海潮机械 2023-01-17 10:03 编辑:admin 81阅读

1. 斩拌机使用注意事项

1.

高剪切力分散方法 为了在室温下获得稳定的可得然胶悬浮液,必须使用高剪切力搅拌器。

其转速应该达到大约3600转/分钟。

对于大规模生产,需要使用斩拌机类型的装置;对于实验室规模的生产,可以使用家用榨汁器或食品搅拌机。

需要注意的是,搅拌过程中,分散的温度应该保持在40℃以下。

2.

高黏度方法 首先在室温下将可得然胶分散于水中。

当轻轻搅拌时,加入热水使温度上升到50℃左右。

在此过程中,黏度会迅速上升。

一旦得到所需的黏性可得然胶悬浮液,必须加入冰块将系统迅速冷却到35℃。

若温度长时间保持在50℃左右可以产生强度极弱的凝胶。

如果不使用热水和冰块调整温度,也可以使用夹套搅拌器。

需要注意的是,不能将可得然胶直接加到50℃或以上温度的水中,因为颗粒界面的突然膨胀会导致结块。

2. 斩拌机的操作方法

刨肉机是肉类加工过程的一个关键设备。它能将大块的冻肉切成片,直接供

斩拌机或绞肉机用,能保证肉的品质,既减少工人的劳动强度,又环保卫生。

 

二、

  

刨肉机调速:

 

1

、先将该设备平稳放置在固定的水平地点。

 

2

、外壳必须牢固接地。

 

3

、调速前检查刀具是否有松动现象,如有松动应紧固好刀具。

 

4

、运转的程序为:应先使刀具旋转(按箭头旋转)如有反转,将任意

2

根电源

线调换接上即可。

3. 斩拌机的使用方法

斩拌机可以将几斤的鲜肉用几秒的时间斩切成肉泥,并将加入的辅料等斩切搅拌均匀,一般用于香肠和肉丸、鱼丸的原理斩切,拌馅机分为真空拌馅机与普通拌馅机,可以用于香肠、包子、饺子、泡菜等馅料的搅拌均匀。

4. 斩拌机操作规程注意事项

斩拌机工作原理:斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机特点:特点采用变频技术,刀速调整范围大,具有高效节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合,使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短,特别是由于乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性大大增强,最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

5. 斩拌机的注意事项

在斩拌过程中不断的取样检验,以此来进行质量控制。

6. 斩拌机使用注意事项有哪些

不是,一般斩拌机转数在3000转就可以啦,不需要太快