1. 斩拌机使用注意事项
1.
高剪切力分散方法 为了在室温下获得稳定的可得然胶悬浮液,必须使用高剪切力搅拌器。
其转速应该达到大约3600转/分钟。
对于大规模生产,需要使用斩拌机类型的装置;对于实验室规模的生产,可以使用家用榨汁器或食品搅拌机。
需要注意的是,搅拌过程中,分散的温度应该保持在40℃以下。
2.
高黏度方法 首先在室温下将可得然胶分散于水中。
当轻轻搅拌时,加入热水使温度上升到50℃左右。
在此过程中,黏度会迅速上升。
一旦得到所需的黏性可得然胶悬浮液,必须加入冰块将系统迅速冷却到35℃。
若温度长时间保持在50℃左右可以产生强度极弱的凝胶。
如果不使用热水和冰块调整温度,也可以使用夹套搅拌器。
需要注意的是,不能将可得然胶直接加到50℃或以上温度的水中,因为颗粒界面的突然膨胀会导致结块。
2. 斩拌机的操作方法
刨肉机是肉类加工过程的一个关键设备。它能将大块的冻肉切成片，直接供
斩拌机或绞肉机用，能保证肉的品质，既减少工人的劳动强度，又环保卫生。
二、
刨肉机调速：
1
、先将该设备平稳放置在固定的水平地点。
2
、外壳必须牢固接地。
3
、调速前检查刀具是否有松动现象，如有松动应紧固好刀具。
4
、运转的程序为：应先使刀具旋转（按箭头旋转）如有反转，将任意
2
根电源
线调换接上即可。
3. 斩拌机的使用方法
斩拌机可以将几斤的鲜肉用几秒的时间斩切成肉泥，并将加入的辅料等斩切搅拌均匀，一般用于香肠和肉丸、鱼丸的原理斩切，拌馅机分为真空拌馅机与普通拌馅机，可以用于香肠、包子、饺子、泡菜等馅料的搅拌均匀。
4. 斩拌机操作规程注意事项
斩拌机工作原理：斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机特点：特点采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
5. 斩拌机的注意事项
在斩拌过程中不断的取样检验，以此来进行质量控制。
6. 斩拌机使用注意事项有哪些
不是，一般斩拌机转数在3000转就可以啦，不需要太快