1. 奶制品的生产
大部分乳制品的配料表分为奶基/植物基、营养补充剂、口感调味剂、风味提取剂、食品添加剂、乳酸菌、香精/香料等七部分。
一、奶基/植物基
除乳饮料、乳酸菌外，奶基/植物基一般在配料表的第一位。奶基/植物基是制作乳制品的核心原料，是产品最重要的部分，直接决定了产品品质。其他配料如糖类、食品添加剂等都是在它基础上添加的。
大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉，乳饮料、乳酸菌等的奶基大部分是乳粉。我国国标要求酸奶和调制乳的奶基含量需≥80%。
植物奶的核心原料是植物基，常见的有大豆、燕麦、巴旦木、椰浆等。
如果一款产品的配料第一位不是奶基或者植物基，是水的话，那么这款产品只是一种饮料，营养价值低于牛奶，故而不能把它当作牛奶喝，但因为含乳，所以营养价值高于普通饮料。消费者可以根据自己的需求进行选择。
二、营养补充剂
营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。
营养补充剂在乳制品中也是比较重要的配料，它可以提高产品的营养价值。有些企业对自己的产品品质足够自信，所以没有营养补充剂。乳制品中的营养补充剂大多用来补充蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。
乳制品中常见的营养补充剂有：乳清蛋白粉、稀奶油、蛋黄粉、乳矿物盐、维生素、DHA等。
三、口感调味剂
口感调味剂主要是用来调节乳制品的风味，大多是白砂糖和甜味剂，有些植物奶会添加食用盐。
近年来，由于消费者对健康的日益重视，所以越来越多的乳制品生产企业加入到“零蔗糖”队列中，市场上出现了很多不含蔗糖的乳制品，有些乳制品虽然不含蔗糖，但是添加了代糖，也就是甜味剂。代糖摄入过多也会造成胰岛素分泌失衡，引发疾病。所以乳品之家建议消费者尽量选择无蔗糖的产品，最好是不含代糖的纯酸奶。
乳制品中常见的口感调味剂有：白砂糖、赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖苷、安赛蜜、木糖醇等。
四、风味提取剂
乳制品中的风味提取剂是提供不同风味的，比如浓缩桃汁、可可粉、草莓桑葚果酱等，多出现在风味牛奶和风味酸奶中。有些产品没有风味提取剂却标注了风味，消费者可以注意一下配料表中是否有香精，产品的风味是可以通过香精调出来的。
五、乳酸菌
乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称，它是发酵型乳制品制作的原料。乳酸菌不完全是益生菌，益生菌可以调节肠道菌群平衡，而乳酸菌不能。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
所以消费者在购买酸奶产品的时候可以仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。
六、食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。
乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。
近年来中国乳制品市场刮起了“零添加”的浪潮，市面上出现了很多“零添加”产品，所以乳品之家建议消费者最好选择“零添加”乳制品。
食品添加剂比较好辨认，大多是人工合成的。乳制品中常见的食品添加剂主要有：结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素、三聚磷酸钠等。
七、食用香精/香料
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。经调色调香而制成的乳制品，主要卖点之一就是口感，而原料本身的口感不够美味，就需要添加剂和香精来调节口感。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
食用香精一般在配料的最后位置，是配料中添加量较少的。
2. 奶制品的生产与销售模型
隔水煮可可液 去买奶油或者炼乳 加入就可以 全脂奶粉也行 牛奶容易出问题 含水不容易融合 糖也别加 用炼乳最好 把液块放在碗里隔水加热溶化加少许牛奶（炼乳最好）,溶化后倒入模型盒里,放入冰箱冷藏4~6小时 自制巧克力 主料 可可液块200g 可可脂100g 炼乳90-100g 自制巧克力的做法步骤 1. 可可液块，可可脂装入碗中，倒入炼乳。喜欢吃苦味的可以少加炼乳，反之喜甜多加，我用了90g，吃起来正好微苦不腻。 2. 锅中加水，烧热到微微烫手后，转到保温档，使得隔水加热温度在五十度左右。 3. 放入装有原料的碗，隔水加热。 4. 保持好水温，可可液块和可可脂不断融化。 5. 将硅胶模具洗干净，晾干。如果时间来不及晾干，可以像我一样用烤箱一百度烘烤五分钟，烤干。 6. 一直隔水加热到原材料全部融化。 7. 把巧克力液倒入模具中，冬天室温下放凉，夏天可放进冰箱冷藏使巧克力冷却成型。 可可液块DIY松露巧克力 材料： 70%巧克力软心：可可液块65克、可可脂35克、炼乳10克、蜂蜜20克 巧克力硬壳：成品果仁黑巧克力100克 外裹层：好时纯可可粉 步骤: 1、先做巧克力软心。将可可液块与可可脂分别切碎，越碎越容易化开。因为买的是纯可可液块，融点特别低，所以即使戴了一次性手套，还是要垫张叠好的面巾纸压住液块，否则很容易化得满手都是。 2、切成如下小碎碎 3、水温控制在60度左右，先将可可脂隔水融化成淡黄褐色液体状 4、将可可液块加入锅子，隔水融化成液体状。加入炼乳和蜂蜜，可以用小手指尖抿一点尝一下，因为是做软心，所以怕苦的筒子加蜂蜜可以更多一点木关系。 5、准备好模具，将融化好的巧克力液用勺子浇入模具中。半满或者大半满即可。然后将模具放入冰箱冷藏室。 6、半小时后取出脱模 7、图省事直接用买来的成品果仁黑巧克力，将其碎掉后放入小容器中隔水融化（巧克力硬壳也可以自制） 8、用牙签小心插入软心巧克力，尽量少插入一点，能固定住即可。用勺子浇果仁巧克力液在外一层。 9、稍冷却几秒放入可可粉中打滚儿，同时抽出牙签，隔可可粉将牙签洞孔处按压平。 10、巧克力完全冷却凝固后，蒙保鲜膜放冰箱冷藏储存。
3. 奶制品的生产与销售 数学模型
食材：芝士2片,鲜奶油150g,砂糖75g,水麦芽24g,茉莉绿茶包(9g) 1~2包
做法
1、将鲜奶油和茶包放入耐热的锅中，加热至鲜奶油微滚，关火，让茶包在鲜奶油中静置至少10分钟。将两张烘焙纸剪成长条，十字交叠放进磅蛋糕模型底部。
2、取出茶包，用刮刀稍微按压茶包让里面的茶液流出来，将砂糖和水麦芽倒进锅中，温度计探针放入锅里，以小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到混合液温度达到125度C，立即将牛奶糖倒近备用的模型中，用刮刀将表面抹平，放凉5分钟后切成喜好的大小，在烘焙纸上完全放凉后以油纸个别包起。
4. 奶制品的生产与销售实验报告
先用牛奶在白纸上写字，然后等待牛奶变干，后面就可以将白纸放到蜡烛上烘烤，就可以显示原来写的字。原理：牛奶中含有碳元素，在蜡烛下烘烤，可以变成黑色的碳，就显示出字体来，更多科学小实验
5. 奶制品的生产销售计划数学建模
五力是指供应商的讨价还价能力、购买者议价能力、潜在竞争者进入能力、替代品的替代能力、行业内竞争者的竞争能力。五力模型是战略层次的分析模型。