1. 商用包子馅的绝密配方与用量
材料
羊肉225克,干虾仁30克,葱末适量,姜末15克,料酒10克,精盐、味精各1克,鸡精2克,十三香粉、胡椒粉各0.5克,汤50克,芝麻油15克。
做法
1、干虾仁洗净,放入汤中浸泡至回软,捞出虾仁,与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀,用温水和匀成稍软的面团,饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内,加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲,再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2. 包子馅的配方比例
根据我个人的经验比例应该是1比1平时我蒸包子都是看馅儿的多少再决定面的多少,基本上1比1是正好的。
3. 商用包子馅绝密配方大全
一、卤肉榨菜包子馅
食材:榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋(没有可换木耳、笋丁之类)5个、卤肉(红烧肉也可)五厘米见方一块、老干妈(或辣豆豉)两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。
二、猪肉馅
食材:猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。
三、奶香红豆包子馅
食材:红豆、白糖、清水、炼奶。
四、青椒牛肉包子馅
食材:牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。
五、油菜香菇包子馅
食材:油菜5棵、香菇(新鲜香菇)20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮(可以不加)半把、香油适量。
六、素包子馅
食材:胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。
七、金枪鱼芝士包子馅
食材:金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。
八、笋干包子馅
食材:笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。
九、猪肉圆白菜包子馅
食材:包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。
十、青菜馅
食材:青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。
4. 包子馅做法与配方
步骤/方式1
羊肉馅中打入一个鸡蛋,提高肉馅口感的嫩滑。
步骤/方式2
花椒水,去膻多汁主要靠这个
步骤/方式3
分次打入花椒水,用力顺时针打,让羊肉有劲,有弹性。
步骤/方式4
打好的肉馅,加入少量姜末,去腥增鲜。继续搅拌,打馅。
步骤/方式5
炸熟花椒油
步骤/方式6
这点很关键,将热花椒油直接浇在圆葱上,炸出葱油。圆葱很关键,是羊肉馅的绝配,去膻效果非常棒
步骤/方式7
继续顺时针搅拌,水嫩水嫩多汁的肉馅
步骤/方式8
西葫芦,这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩,而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。
步骤/方式9
肉馅中加入切碎后的西葫芦丝
步骤/方式10
黑胡椒粉,稍微加一点,主要是为了提升肉馅味道的多样性。
步骤/方式11
最后加入生抽和盐,搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。
5. 商用包子馅的绝密配方与用量是多少
用料
包子馅:
猪肉 1斤,生抽 20克,老抽 10克,蚝油 10克,李锦记卤水汁 10克,姜沫 10克,葱 100克,
包子皮: 面粉500克,水 270克,酵母 5克,糖 5克
做法步骤
步骤 1
先做酱肉包子馅:1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块,冷水下锅,水开后中火