1. 片状巧克力
般巧克力的制作流程可分为五步骤:
一、将所有原料(包括:可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果。。。。。。等等)搅拌混合。二、细磨。三、精炼。四、调温。 五、成形。 (大的超市会有可可块,用来做你喜欢的巧克力的)
最后再包装成成品。
在这些过程中，每一步骤都是决定巧克力品质优劣的重要关键，尤其是在原料的筛选上，可可豆是影响最大的，因其生产的地区及品种会引起制成的巧克力在口感上有极大的差异，因此，这是一个不容忽视的重要步骤。
巧克力的原料是可可豆。
目前可可豆的产地主要有:西非、中南美洲，及马来西亚等
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
2. 巧克力切片
把巧克力放锅里融化，然后倒入抹茶粉一起搅拌，之后到入模具里凝固切片就行了
3. 块状巧克力
俄罗斯胜利牌巧克力
原产国：俄罗斯
俄罗斯的巧克力品牌最著名的是胜利牌子了。就像中国的德芙一样，胜利的黑巧克力是非常著名的。
俄罗斯原装进口的胜利牌黑巧克力是最好吃的巧克力品牌，一般可可的含量在55%-72%，巧克力的味道浓郁醇厚，硬硬的口感，越嚼越香，是狂爱黑巧克力的最佳选择，俄罗斯的巧克力，以前只能是宫廷贵族的专用食品，现在以其最贵与美味成了世界知名的品牌。
可可脂的含量超过70%，食用是百利无一害的，因为可可中含有丰富的铁质（是牛奶中铁含量的140倍）、纤维质及多种矿物质，对清除附着在血管壁里胆固醇有神奇功效，对于改善因为肥胖而伴随而来的动脉硬化及高血压等也十分的有效。黑巧克力的有减肥的效果，怕胖的MM们，可以放心的吃，纯度高的黑巧克力可以减肥的。
胜利巧克力价格便宜分量足，味道很纯，一般选择价格比较高的好点，7-10元的就比较难吃了。
1999年开始建设胜利工厂，对如何建立巧克力品牌进行了努力，2002年巧克力进入国际市场，形成巧克力品牌，2004年，胜利的产品已经很丰富了，有10条生产线，120个品种，开始了一个胜利的味道时代。
有喜欢胜利的朋友可以尝尝。浓缩巧克力的香纯，汇聚异国风情。纯度极高、有奶油型、口感极细腻！纯天然原材比国产合成的巧克力强很多，欧洲口味，口感细腻无杂质，入口即化，口味特纯。
4. 巧克力颗粒状
巧克力中都含有可可脂，因此需要“调温”这个步骤使其建立稳定的状态。可可脂可以在多种状态下凝固或结晶，但只有当它在含有βV晶体的状态下凝固时才能保持其光泽，从模具中缩回并产生弹性。
当巧克力融化时，这种晶体结构就会被破坏。如果简单地让巧克力冷却并自行固化，它将呈颗粒状，且颜色灰白并且不具有允许其脱模的收缩特性。
5. 一片一片的巧克力
可以。
首先金帝巧克力外观都是小包装，薄薄一片，分量刚刚好，并且是独立小包装，方便卫生。
其次金帝巧克力是百分之65的可可脂，可可脂含量比糖多，也不是纯可可脂巧克力那种苦味，甜度刚刚好，适合喜欢巧克力而又不喜欢太甜的朋友。
6. 圆片巧克力
用料
巧克力戚风蛋糕胚
蛋白 180g
砂糖 53g
盐 1g
牛奶 53g
植物油 46g
蛋糕粉 53g
可可粉 5g
蛋黄 93g
茉莉奶冻
茉莉干花 5g
牛奶 160g
吉利丁 3g
砂糖 10g
淡奶油 33g
抹茶白巧奶油霜
白巧克力 90g
抹茶粉 5g
黄油 60g
淡奶油 200g
茉莉芝士奶油霜
茉莉干花 6g
淡奶油 50g
奶油奶酪 40g
淡奶油 200g
砂糖 15g
做法步骤
1、牛奶色拉油混合均匀
2、加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。
3、加入蛋黄搅匀待用。
4、蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
5、冒小泡加入二分之一的砂糖
6、变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
7、。变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
8、打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
9、倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。
10、进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
11、出炉后轻震一下，放凉待用。
12、茉莉干花，牛奶封保鲜膜冷藏24h后使用。
13、吉利丁放到冷水里泡软
14、冷藏好的茉莉牛奶煮沸。
15、煮沸后过筛。
16、加入泡软的吉利丁搅匀
17、加入淡奶油搅匀。
18、白巧克力隔水化开。
19、分次少量加入融化的巧克力到抹茶粉内搅匀。
20、加入室温软化的黄油用手持搅拌器搅匀。
21、加入淡奶油打至8~9成发即可。
22、淡奶油50g和茉莉干花煮沸。
23、煮沸后离火，封保鲜膜，扎孔闷泡15~20分钟
24、闷泡好后将茉莉干花过筛掉
25、奶油奶酪隔水搅拌至顺滑无颗粒感。
26、加入茉莉奶油搅匀至完全融为一体。
27、淡奶油200g，砂糖，茉莉芝士奶油一起打至8~9成发。
28、准备好的罐子内挤入一层茉莉奶冻（约1cm厚），冷冻15分钟定型。
29、根据罐子宽度选用合适的切模刻出巧克力蛋糕圆片放入罐子内。
30、挤上一层抹茶白巧奶油霜。
31、挤一层茉莉芝士奶油霜。
32、再放入一片巧克力蛋糕。
33、挤一层抹茶白巧奶油霜。
34、面上撒上一层抹茶粉，放适当的可可脆片。
35、最后盖上盖子，贴上便签即可