1. 牛奶超高温瞬时杀菌
在生产过程中，牛奶如果在杀菌机中运行时间太长，导致热处理过度，牛奶中的赖氨酸与乳糖作用，焦糖化反应就会导致产品颜色变深。
这种反应叫做美拉德反应，在国外的研究、应用较多，国内研究、应用较少。
2. 超高温瞬时灭菌牛奶
巴氏杀菌鲜奶更好
巴氏杀菌乳的营养价值确实比超高温灭菌乳更好。而且，由于超高温加热会使牛奶中的乳球蛋白、脂肪球膜蛋白产生巯基基团，乃至释放硫化氢等挥发物质，会导致超高温灭菌乳有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的高温巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。
3. 牛奶超高温瞬时杀菌原理
牛奶的杀菌方法: （1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前较先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法
4. 牛奶 高温杀菌
不是
鲜奶就是刚从奶牛身上挤出来的牛奶。这种牛奶挤出来后，要先经过细菌检疫，合格的话才可以直接饮用。这种牛奶是营养成分保持最好的状态，而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质。因为没有经过灭菌处理，所以鲜牛奶的保存时间很短，一般在4℃下只能保存半天或者1天。由于鲜奶的新鲜度和储存困难的限制，所以大部分生鲜牛奶的价格都很高。
5. 牛奶超高温瞬时杀菌机
灭菌乳就是将生牛奶经过超高温瞬时杀菌后生产出来的纯牛奶，营养是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的。生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶。如果追其源头都是一样的，只不过一个是加工前，一个是加工后而已。
脱脂是相对全脂来讲的，脱脂脂肪绝大部分已经被脱去，含量低。
6. 牛奶超高温瞬时杀菌吗
牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。
前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。
不过由于中国的原奶质量差，所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。
这两年还出现了所谓的“超巴”灭菌的工艺，温度高达120度以上，已经和标准的超高温没什么区别了；不过就这样还不行，所以这两年来超高温灭菌奶越来越多不是例外，因为这种方法由于外包装的先进性常见的超高温灭菌奶（利乐包）只要生产过程不出问题，保质期内变质的倒是较少。
不过超高温灭菌也不是万能的，为了杀菌，就需要采用更长的时间，4秒不行就10秒，或者15秒，总之杀到无菌为止！
7. 牛奶超高温瞬时杀菌温度和时间
牛奶高温灭菌的温度在135-140摄氏度之间，保持这个温度3到5秒即可实现灭菌效果
8. 牛奶高温杀菌和超高温杀菌
高温杀菌的牛奶属于我们平常喝的常温牛奶，它是经过高温杀菌所以对营养素的破坏会更大一些。一般是在135℃以上进行一分多钟的杀菌，温度比较高对于营养素的破坏比较大。
巴氏消毒法是一般我们都说的消毒法，因为它的温度没有达到一百度，大概七八十度可以杀灭大部分的有害菌，对营养素的保存比较齐全。但是因为它没有完全彻底的灭菌，所以必须要低温的储存，就是在超市里面放在冰柜里面。
从营养价值来讲，肯定是巴氏杀菌的奶会比较好一些，但是方便性，就是常温的高温杀菌的奶更方便一些。
9. 牛奶 超高温灭菌
牛奶的来源不一样。
全脂灭菌乳不是纯牛奶，全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。
高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。