烘焙专用肉松(肉松小饼(烘烤))

海潮机械 2023-01-16 05:46 编辑:admin 93阅读

1. 肉松小饼(烘烤)

芋泥麻薯肉松月饼的热量:185大卡(100克) 

营养信息 :

营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)185.16 碳水化合物(克)34.51 脂肪(克)10.12 蛋白质(克)8.94 纤维素(克)0.35 原料 戚风蛋糕胚100.0g 麻薯(奶茶小料)50.0g 芋泥(奶茶小料)50.0g 肉松40.0g也是建议不要吃太多 多喝水

2. 肉松饼制作

食材用料

面粉,肉松,油,白芝麻

做法步骤:

步骤 1

准备好原料

步骤 2

调制油酥:取适量面粉,油在锅中加热,待油冒烟后倒入面粉中拌匀即得

步骤 3

和面:取面粉置于碗中,水龙头开最小的水流,用筷子顺时针搅拌面粉并不断调整面粉碗的位置,使每一处面粉都湿润后关水,继续搅拌至碗面光洁无面粉,此时面团尚不能定型,是软软粘粘有流动感的状态

步骤 4

案板上撒干面粉,将面团从碗里挑出放在干粉上,裹上面粉,使之成柔软但不粘手的状态即可,用刀切成剂子,擀开成圆形,将油酥刷在面上

步骤 5

从一边将饼卷起成长条,再将长条盘成圆饼状,压扁,擀开

步骤 6

像包包子一样把肉松包进饼皮里,收口捏牢,用擀面杖尽量擀薄但不要挤出馅来,案板上撒白芝麻,将饼在芝麻上按压一下,使芝麻固定在饼皮上

步骤 7

锅里油烧热,下饼双面煎至微微焦黄即可

3. 肉松饼肉松

大量生产确实要便宜很多,肉松饼表面是起酥皮,就是面粉加点便宜的起酥油,内馅应该是绿豆沙加肉粉松,肉粉松区别于我们平时说的纯肉松,有很多黄豆粉,比较便宜,绿豆沙也很便宜,造型用的雷恩机,比手工又快又好,节约人工也很便宜

4. 肉松烤饼的做法

【五香芝麻烧饼】

食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。

【步骤】1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。

2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。

3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。

4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。

5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。

6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。

7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。

8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。

9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。

5. 肉松小酥饼的做法

以五芳斋的获奖产品为例。五芳斋的干锅鸡翅粽创意来源于川菜干锅鸡翅,并将流行小吃鸡翅包饭和肉松酥饼的做法与之相结合,馅料内有乾坤,米料鲜香微辣,味道层次分明,口感丰富;热带水果粽的创意来源于热带风情的芒果糯米饭。

将椰味浓郁的淡奶与细长的泰国糯米制成糯米饭后,加入鲜甜的芒果果浆,并在其中加入新鲜的水果,裹制成粽子形状,浓郁果香扑鼻而来。

6. 肉松饼的做法烤箱

1。水油皮:黄油隔水加热融化,加入水、高筋面粉、砂糖(原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜,所以减了),揉成水油皮面团,很难揉,我隔热水揉的,比较好揉),静置20min。

2。油筋面团:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面团,静置15min3。绿豆馅:绿豆用水浸泡两天,每天换水。 绿豆放高压锅大火烧开转小火,熟了即可,不要煮开花了。用筛网装绿豆,底下用一个盆装,用木勺积压,皮会和绿豆分开。

4。过了筛网的绿豆变成了泥,用干净的不粘锅,放入绿豆沙,小火炒稍干,加入麦芽糖,这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。

5。慢慢加入黄油跟肉松,分次加,每次加一点点,酌情加。 加入糖和少许的盐。

6。水油皮和油酥面团平均切成14份,水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。

7。用擀面杖把面团擀成椭圆形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面团平均三折。翻面,折口朝下。转90度,擀开成长型,再三折一次,重复步骤再折一次。

8。擀开成饺皮状,包入肉松馅。收口朝下。

9。刷上蛋黄液,放入预热200度的烤箱,

7. 肉松小酥饼

1.太阳蛋酥饼 1,手抓饼解冻好,放在烘焙油纸上,在饼的中央涂抹番茄酱 2,火腿肠一开四,在手抓饼的中央围成正方形 3,在正方形内磕入一个鸡蛋,将手抓饼四周腌着火腿肠折好,撒上黑芝麻 4,放入空气炸锅中,180度,烤10分钟,翻面再烤3分钟即可。

2.火腿可颂 1,手抓饼解冻好,切三角条状,一张皮可以切6份 2,火腿肠一开三备用 3,在每一条手抓饼上都铺上少许肉松和海苔碎,在手抓饼较宽的一边摆上火腿肠卷起来 4,放入空气炸锅中,刷上鸡蛋液,撒上少许黑芝麻 5,180度,烤10分钟即可。

3.爆浆汤圆酥 1,手抓饼解冻后,划“十字”花刀一开四,芝士片切对角线一开四备用 2,在手抓饼上铺上薄薄一层肉松,放上芝士片,再放入没有解冻的汤圆包起来 3,放入空气炸锅中,刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻 4,180度,烤8~10分钟 。