1. 酥皮机和压面机区别
使用方法如下：
1.高筋粉，奶粉，盐、细砂糖、鸡蛋液、酵母、加入水和成面团
2.加入黄油
3.揉至扩展阶段
4.面团发酵至两倍大，取出排气分成四份
5.制作酥皮：软化的黄油打发，分次加入蛋液（每一次都要将蛋液和黄油混合均匀），倒入糖粉，奶粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏一会
6.冷藏好的酥皮取出分割成四份
7.将菠萝包酥皮包裹在面包上
8.用模具压出菠萝纹
9.压好的纹路，大小一致
2. 酥皮机和压面机区别大吗
可以，压面机可以代替开酥机，因为压面机跟开酥机工作原理是一样的，但起酥机的安全系数要比压面机高，比压面机更能达到所需要的效果。
开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。
3. 开酥机和压面机一样吗
开酥机和压面机区别在于，首先原理完全不同，开酥机是电动擀面杖，面团两面均匀受力，匀速延展面团，适合所有筋度的面团。
压面机可以说是挤面机，面团四面受力，快速强力挤压面团，只适合中低筋面团。
其次就是安全性不同，开酥机更柔和，压面机容易受伤。
4. 起酥机可以当压面机使用吗
食材明细
面粉、玉米面、葱末、香菜末、薄脆、食用油、炸酱。
1、面粉糊，一定要调的没有面疙瘩，不要太稀，也不要太稠，要不不好用。都做了一个了，尝了还行，才拍的 ，薄脆是自己用剩下的饺子面，压薄，过油炸的，这个大家都会直接忽略
2、饼铛预热，表面涂一点点油，面糊倒进去，和外面，卖煎饼差不多的操作，涂匀，盖盖，一分钟，打开
3、打入一个鸡蛋再盖盖一分钟
4、表面鸡蛋看着熟了，就可以翻个了
5、涂酱 并撒入香菜 葱末
6、加入薄脆
7、完成了，可以开吃了小提示：个人认为，做薄脆的面里适当加点小苏打，起酥效果会更好，手里有剩的饺子面，就没在准备薄脆用的面
5. 压面机做酥皮
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团。
4、盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
扩展资料：
饺子、馒头、饼等的面食的做法：
1、面条：面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
2、饺子：制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间（约为45%）。放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
3、蒸馒头：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
6. 压面机能开酥皮吗
莲蓉酥饼 莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。 1.原料配方 皮子：面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量 2.油酥：面粉5公斤 熟猪油2.5公斤 3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。 2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。 3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。 质量标准 外观饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏 宁式白糖酥饼 宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。 原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤 油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤 馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 制作方法 1.原料处理 (1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。 (2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。 (3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。 2.皮子 先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。 3.油酥 熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。 4.馅料 将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。 5.制饼 以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。 6.烘焙 将饼坯放于烘盘上，光饼底朝下，有芝麻一面朝下，开始火力要强，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄，待面色发黄，取出烘盘，进行翻身，继续入烘，待饼面高起，酥皮发松，略带微黄，即可取出。 奶油酥饼 是苏格兰素负盛名的特产，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼，再配上一壶温热奶茶，唤起一天的精神。 材料： 油200克，糖100克，盐1/2小匙，面粉240克，杏仁霜40克。 制法： 1.奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。 2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。 3.将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。 4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。 提醒： 这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。