小酥肉油炸机流水线(油炸小酥肉的做法视频窍门)

海潮机械 2023-01-13 06:33 编辑:admin 197阅读

1. 油炸小酥肉的做法视频窍门

食材明细

主料

猪瘦肉

300克

鸡蛋

1个

面粉

30克

淀粉

20克

辅料

5克

啤酒

20毫升

酱油

15毫升

白胡椒粉

5克

料酒

10毫升

咸甜

口味

工艺

半小时

耗时

普通

难度

炸小酥肉的做法步骤

1猪瘦肉洗净。

2切3厘米大小的薄片。

3加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。

4取一个大碗,加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

5面糊调制:用一块肉沾满面糊,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可。

6锅里倒入油,可以多一点,烧热。

7趁着热油的时候,把腌好的肉放入面糊中,沾满面糊。

8油锅烧6、7成热,转中小火,将沾满面糊的肉片依次放入油锅中,慢慢炸至表面金黄色捞出。

9捞出后过一会颜色变深,所以炸的时候不要炸过火。

10直到所有肉片炸好后,用大火复炸一次。

11吃的时候可以撒上椒盐。

2. 油炸小酥肉教程

材料:

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤:

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着

3. 炸酥肉的做法视频教程

材料:

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤:

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮,然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择,很多人选猪里脊来炸酥肉,不是不可,里脊肉很嫩,也比较适合炸酥肉,但是最好还是选五花肉,而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉,吃起来外面酥脆,里面的肉口感滑嫩不柴,香气更浓郁,而且肥而不腻,为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉,还要另外加食用油调制,而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后,用搅拌机搅拌成葱姜末,然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用,滤出的渣不要。只要葱和姜的香味,不要葱和姜的渣,吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中,然后放入五花肉片,适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖,打入鸡蛋,充分搅拌均匀,同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水,葱姜水要分多次加入,以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右,让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键,红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合,因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉,效果都不好,用面粉和淀粉按照一定的比例混合,能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富,黏性比普通面粉要强,用红薯淀粉来挂糊炸酥肉,口感非常松软酥脆,同时颜色光泽度很好,但美中不足的是,如果只用红薯淀粉来炸酥肉,显得挂糊较薄,容易脱糊,效果就跟光吃炸肉一样,没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉,一般是小麦面粉,带有一定的韧性,用面粉炸酥肉,吃起来口感很有劲道感,但是如果只用面粉,就会导致酥肉面皮太厚,很难炸酥脆,比较绵软,同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽,显得深沉老气。所以,最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合,那效果就比较完美了,相互取长补短,既解决了挂糊薄的问题,又解决了炸不脆,颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油,烧至6成热时,下入腌制入味的五花肉,注意要一块一块地下,防止下锅后,酥肉会粘在一起,影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油,如果是直接鲜吃,记得要进行第二次回锅,如果是留着以后下火锅,炖汤吃,到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉,就要进行复炸。开大火,将油温从6成热烧至9成热,再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸,大概30秒左右即可出锅,因为油温较高,时间不能炸得太久,避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃

4. 油炸小酥肉的制作方法

要想酥肉好吃,调糊很关键!

只要按照配方中的比例去调糊,保证炸出来的酥肉比外面卖的还好吃~

用料

五花肉 250克

腌肉材料: 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉

面糊比例:

红薯淀粉 50克

面粉 10克

鸡蛋1个 去壳50克

啤酒 10克

花椒碎 2克

盐 1克

油 10克

炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香;

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制猪肉(250克): 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许; 炸酥肉腌肉时盐一定要少放,不能按平常腌肉的量放盐,那样就咸了,因为调糊时还要放盐;

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味; 做酥肉用白酒腌制比料酒香

5. 现炸小酥肉的做法大全窍门

用料:

酥肉: 

五花肉 1000g

淀粉(红薯淀粉) 适量

盐 3g

料酒 适量

花椒粉 少许

鸡蛋 5个

生抽 2勺

酥肉粉丝汤: 

粉丝 一小把

葱花 少许

姜末 少许

香油或辣油 少许

盐 少许

步骤:

步骤 1

花椒小火炒香,用擀面杖碾碎,备用

步骤 2

五花肉洗干净后去皮,切小块或厚片

步骤 3

切好的五花肉加盐,料酒,花椒粉,生抽拌匀腌制二十分钟

步骤 4

腌好入味的五花肉加入鸡蛋拌匀

步骤 5

再加入适量淀粉调成合适的糊,所谓的合适就是看起来刚刚好,用筷子搅拌起来碗底干净没有多余的面糊

步骤 6

接下来就可以开始炸酥肉了,锅里放足够的油,中火油热以后开始炸,一块一块放进去,炸到整个金黄色就可以捞捞起来控油

步骤 7

一般全部炸好了,需要再入油锅复炸一遍,这样更酥脆,炸好就可以直接吃啦!

步骤 8

也可以用来煮酥肉汤的,煮至酥肉软糯又是另外一种滋味!

步骤 9

锅中加适量的水和酥肉,大火煮开改中小火煮至酥肉熟透,加入泡发好的粉丝煮熟

步骤 10

最后加盐,姜末,葱花调味,淋入少量香油或辣油就可以开吃了

6. 油炸酥肉怎么做才酥脆视频

1

皮渣切块。

2

山药切滚刀块,葱姜切片。

3

锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)

4

取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。

5

锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。

6

取出扣于海碗内。

7

再次兑入料汁。

8

淋入香油、撒上香菜即可。