烘焙饼干用什么面粉(饼干要用什么面粉)

海潮机械 2023-02-02 11:25 编辑:admin 260阅读

1. 烘焙饼干用什么面粉

蛋糕用低筋面粉。低筋面粉做蛋糕可以使打炮的鸡蛋或酵母的作用发挥到极致,烤出来的蛋糕就会比较蓬松,低筋面粉蛋白质含量在9.5%以内,因此精度弱,常用来制作口感柔软,组织疏松的蛋糕,酥姓饼干,花卷等。

烘培中低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕,还有周瑜烧的制作,而与低筋面粉相比,高筋面粉专利大弹性好,硬度要大一些

2. 饼干要用什么面粉

做饼干要用低筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。

扩展资料:

注意事项:

低筋面粉蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟。在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

3. 烤饼干应该用什么面粉

可以,但要看你有什么要求,用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉,特点是筋度低,适合糕点,曲奇饼干,广式馒头。

如果用普通面粉代替,由于筋度偏高,做出的曲奇饼干会口感偏脆,酥性不够,适合年轻人,而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性,适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。至于原料来源,如果你的家庭里自己做自己吃的,可以去大型超市,里面有小包装的面粉,高筋饺子粉,和低筋馒头粉,黄油一般在超市的面包房旁边会有。

你也可以去当地的烘焙餐料行去看看,基本上你想找的原料在烘焙餐料行都会有。

4. 做饼干用什么面粉

做饼干用玉米淀粉,比较酥脆。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在生产玉米淀粉过程中,可以得到玉米浆、胚芽、渣子和蛋白质水等中间产品。

玉米粉是直接将玉米磨成面,两者的成分和工序是不同的,所以玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂,利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

做饼干蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。

5. 烘焙饼干用什么面粉好

做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为百分之十三点八,而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话,那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料,回当然如果想更低筋的话,那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。

而如果在家里只有高筋面粉的话,那么需要以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低,人工制作低筋面粉,因为面粉高低筋的区别主要就是蛋白质含量的区别。