1. 饼干挤压器
手指饼干
提拉米苏，被称为蛋糕之中的贵族，正宗的提拉米苏一定要用到手指饼干，但外面店铺为了节省成本，很多都是用蛋糕片来顶替，口感当然差DD了。手指饼干，它能够把蛋糕体内多余的水份吸收，使蛋糕更加的结实，口感更佳。看似微不足道，但却起到很重要的作用。
【手指饼干】（此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）
材料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。
制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
TIPS：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。
2. 压缩饼干设备
是冠生园牌子，因为冠生园创建于1915年，已有106年的历史。冠生园是中国民族工业的名牌老字号企业。主要生产和经营糖果、蜂制品、酒类、面制品等等
3. 压饼干机器
用料
鸡蛋 1个
低筋面粉 200克
黄油 80克
糖粉 40克
奶粉 10克
自制妈妈牌小饼干的做法步骤
步骤 1
所有食材准备好
步骤 2
黄油软化后倒入糖粉用打蛋器打匀
步骤 3
鸡蛋打散
步骤 4
黄油打匀后蛋液分三次倒入黄油中，每倒入一次后打匀黄油，防止黄油水油分离
步骤 5
倒入面粉和奶粉 搅拌均匀 揉成一个面团
步骤 6
上下铺油纸擀成薄片
步骤 7
用模具压出喜欢的饼干形状
步骤 8
烤箱上下火180度烤12分钟 烤到10分钟的时候看一下，避免烤糊
4. 夹心压缩饼干
为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平，烘烤前用机械在饼干上打的小孔，这样面中的气体容易从小孔中排出，不会影响到饼干的外形。
补充：
1、饼干的由来是什么？
十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。没想到，烤熟的面团又松又脆，味道可口。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，这就是今天饼干英文名biscuit（比斯开）的由来。
2、饼干小常识
饼干是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入糖）油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷及煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他共十二类。消费者购买饼干时注意以下几点：
（1）首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。
（2）选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时注意厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，最好是近期生产的产品。
（3）质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。
（4）质量好的饼干应具有特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。
课后思考题：
问：为什么饼干上排列着许多小孔？
A）为了制作饼干更好玩
B）为了使饼干更易消化
C）为了防止饼在烘烤过程中，因面中气体膨胀将饼干弄得弯曲不平
5. 压缩饼干的机器
超市里卖的压缩饼干种类：
1
能量99花生味
这个饱腹感很不错的，硬度又高几乎不掉渣，吃起来香喷喷的又没有特别的添加剂。缺点则是保质期短只有一年，而正常的军用压缩饼干因为质地更干爽所以保质期会更长一些，但是越干硬的压缩饼干吃起来越难念，需要配水才可以，而这款则不需要喝水也不会觉得口干，能量占22%算是中等了，摸起来木有油腻感，还能吃到些许的花生仁在内部；
2
900型号压缩饼干
高能型，24%能量，缺点是内部有棕榈油，打开外包装后里边只有两大块，而且摸起来一手油。900是秦皇岛产的，号称4003厂生产但并非军用的，而是纯粹的零食类民用压缩饼干，没什么饱腹感觉，可能多喝水会有吧！味道没什么大感觉，就是干巴巴的掉渣酥性饼干，吃着玩还算可以，总吃会腻；
3
冠生园葱油味
老上海品牌了，旗下有很多零食，这压缩饼干也是很早就开始吃过的，个人觉得比900能好吃一些，最爱葱油味道；
4
冠生园芝麻味
冠生园口味比较单一，一共就那么两三种。其实什么东西撒上新芝麻都是香喷喷的味道，这压缩饼干撒上点新炒的黑芝麻味道能差了吗？自然是非常好吃的啦！
5
90型号压缩饼干
此款90型号仅仅是秦皇岛4003厂和冠生园合作生产的军用压缩饼干，并非真的内部军队生产的90型号，长得几乎一样但是内容物却大不相同，正品90型号质地坚硬且吃一块饱腹感很足，喝过水后便撑的不要不要的，而且外面根本就买不到正宗的。这款合作生产的90型号里包含奶粉、人参皂苷等，营养成分极其丰富，一顿只要一小块即可，一百多块钱大概十斤左右，一包饼干是半斤，对于学生早晨来不及做饭吃饭或者不愿意去食堂吃块压缩饼干喝点水也能消耗的起，还是蛮不错的选择；
6
芝麻酥性饼干
口感酥脆，无香精色素等，都是正常的食品调料，很健康耐饿。虽然不是压缩饼干硬度的口感，但是里边含有燕麦，属于民用压缩饼干类。
8
丽能压缩饼干
上海海罗食品厂出品，有花生口味、葱油口味、红枣口味、芝麻口味等。
6. 压饼干碎的工具
您好，想要把饼干碎放在蛋糕侧面可以试试这样做。首先，将饼干放在密封的袋子里，用擀面杖擀碎，或者用手按压直至变成碎屑，然后，拿出做好的蛋糕，将饼干碎倒在一张纸上，将纸握成半圆柱形状，一头高一头低，将低的那头靠近蛋糕侧面，把握好力度和速度，边倒边转圈就好了。