1. 蛋糕怎样不沾模具
模具里铺上油纸戓擦上油
2. 怎样烤蛋糕不沾模具
黑色不沾涂层一般采用PTFE不沾处理（特氟龙高性能特种涂料）离水性：100% 耐热度：250摄氏度以下，有效寿命1000次
金色不沾涂层一般采用PFA不沾处理（过氟烷基化物，可溶性聚四氟乙烯）离水性：98% 耐热度：250摄氏度以下，有效寿命3000次
铝阳极和硬膜都是粘的。
烘焙戚风用铝阳极或者硬膜，最好活底，不要用不沾的噩梦。
烘焙土司等用金色不沾省心。
其他的不太常用，感觉全用硬膜都行，万金油吧。
乙烯利好像是果品催熟用的。
碳钢就是好铁，还是会生锈的。
3. 蛋糕沾模具处理窍门
可以在烤之前刷一层油，或者铺一层防粘纸，蛋糕就很好取了。以下是蛋糕的制作方法：
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
步骤：
1、准备原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、搅拌至无干粉的状态备用。
7、蛋白中加入盐和白醋。
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震几下震出气泡，放入预热好的烤箱，烤制20分钟，表面上色均匀，用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。
12、戚风蛋糕出炉要倒扣的哦。
13、晾凉后切块即可。
4. 不沾模具可以蒸蛋糕吗
蛋糕模具有两种模具:一种是不粘模，另一种是粘模！这个问题一分为二，首先要看你做的蛋糕属什么打法，其次是看你做什么蛋糕类型！
一、比如我们要打圆模戚风蛋糕胚，我们一定要用粘模，这样出来的蛋糕不会回缩，不建议用不粘的模具！如果做水蒸法烤蛋糕我们要选择不粘模具，用粘模我们可以用脱模油或者用安佳黄油涂抹！因为不刷油蛋糕会起不来或起发不好看！
二、海绵蛋糕、重油蛋糕打法用到金属模具我们一定要刷油，如果是一次性的模具不用刷油，因为两种蛋糕含糖量比较高！
5. 戚风蛋糕用不沾模具
蛋糕坯模子下面需要铺一层油纸，这样脱模的时候会比较容易，或者可以刷一层油也有助于脱模。
1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤...