1. 果蔬保鲜加工意义
空气湿度适宜,有利于提高果蔬耐藏性;湿 度过大,会使果蔬可溶性固形物的含量降低, 度过大,会使果蔬可溶性固形物的含量降低,风 味淡,着色差...
2. 果蔬保鲜与加工的意义
果蔬功能：适合储存各类水果蔬菜，可以很好地保持果蔬的水分和新鲜度冰镇功能：适合储存冰镇甜品，炎炎夏日吃起来冰爽可口零度保鲜功能：适合存储即食类食品，大部分食品在零度的时候，可以保鲜，且又不至于冷冻成冰，是储存即食类新鲜食品最好的选择。蔬果在零度保鲜中较好。果蔬是保鲜的，肉类是冰冻的，零度保鲜就是三门冰箱中间的那个门里面的功能，中门其实跟上面那个门的功能差不多，除了放鱼放肉还可以放蔬菜、水果之类的。中间温度是0到4度。在0度保鲜摆了几天肉就有味道了，肉类保鲜还是速冻的好。深冷速冻才能保鲜。
3. 果蔬贮藏保鲜技术意义
果蔬保鲜与加工，有一个国际标准，果蔬保鲜要保证细菌数量，微生物的数量都达标加工，是要保证首先用料要新鲜健康，加工的过程，保存期营养，不能让，果蔬的营养流失。
4. 果蔬贮藏保鲜的意义
低温是抑制酶的活性，低氧抑制有氧呼吸低二氧化碳抑制光合作用。植物吸收二氧化碳是靠光合作用，
光合作用有“s”型曲线的趋势，即吸收到一定的浓度，就不会再吸收转化了---达到最大作用量！目前的现实是产生的远大于植物需要的，超过植物的代谢水平很多！
低氧环境可以抑制植物的有氧呼吸，减少糖分等有机物的消耗，又可以将它的无氧呼吸降到最低，无氧呼吸会产生一些酒精之类的物质而影响植物。
5. 果蔬贮藏加工的意义
有。让果蔬在阳光和风的作用下失去水分，在这种加工方式下，果蔬会流失大部分的水分，和一些水溶性营养素，比如维生素Ｃ和叶酸等等。但由于水分的蒸发，果蔬的其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。还有通过冻干技术。它首先将果蔬中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，果蔬因此而脱水干燥。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境，因此可以达到长期保鲜的目的。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养