1. 方便面生产工艺和制作流程
分水含量不同、油脂含量不同、制作工艺不同。油炸方便面吃了易上火，非油炸方便面因为不过油，不容易上火，吃完要多喝水。一、水分含量非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。油炸方便面的水分在10%以下，水分含量较少。
二、制作工艺油炸方面便制作工艺上要过油，油炸的过程含有棕榈油和饱和脂肪酸。
非油炸方便面在制作工艺上省略油炸的步骤，采用微膨化工艺和热风干燥工艺。所以不含有棕榈油和饱和脂肪酸，是相对健康的面体。
在脂质含量方面，油炸方便面为20%左右。非油炸方便面的油脂含量只有4%～5%，相对油炸方便面更少。
2. 方便面的工艺流程和操作要点
制作方便面调料
主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。
调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。
鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。
调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
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一、红烧牛肉酱包
1、酱包生产配方
棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。
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2、加工工艺
2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
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2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
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二、红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产配方如下
味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
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2、注意事项
2.1、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以
拓展资料：
方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。
3. 方便面生产工艺和制作流程图
不是。食品安全认证书如下：
国家局发证(14类)
酱油、食醋、肉制品、乳制品、冷冻饮品、速冻面米制品、饼干、饮料、罐头、方便面、膨化食品、调味品(糖、味精)、啤酒、葡萄酒、果酒。
省局发证(14类)
小麦粉、大米、食用植物油、糖果及糖果制品、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙烤咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品、黄酒。
食品安全认证程序与方法：
按照规定要求填写《食品生产许可证申请书》(到所在市(地)质量技术监督部门领取)两份；企业营业热照、食品卫生许可证、企业代码证(复印件)一份；不需办理代码证书的，提供企业负责人身份证复印件一份；企业生产场所布局图一份；生产企业工艺流程图(标注有关键设备和参数)一份；企业质量管理文件一份；如产品执行企业标准，还应提供经质量技术监督部门备案的企业产品标准一份；申请表中规定应当提供的其他资料。
首先，要了解食品安全管理体系的适用范围:
适用于所有在食品链中期望建立和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。这包括直接介入食品链中一个或多个环节的组织(如，但不仅限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织),以及间接介入食品链的组织(如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商)。
其次，熟悉申请食品安全管理体系的认证程序：
组织建立食品安全管理体系并有效运行满三个月后，可联系认证机构的相关部门或分支机构，认真填写“管理体系认证委托书”，认证机构会根据厂家提供的信息进行合同评审等，以后的步骤会由受理的部门和厂家联系。以上供参考。
4. 方便面的制作工艺
制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。
调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等
咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上
鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等
甜味料：蔗糖、葡萄糖
香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等
调味油脂: 猪油、花生油、牛油、菜油等
5. 方便面的加工制作流程
【制作食材】方便面、生菜、鸡蛋
【方法及步骤】
1、首先我们要取出家里的铁锅，并往里加入适量的清水，开大火给它加热。当水烧至微开状态，且锅底部有小气泡出现时，下入方便面面饼。在这里有一个要点，那就是尽量不要开水下锅，开水入锅的话，容易将方便面煮得非常软烂，一点儿嚼劲也没有。
2、方便面入锅之后，要用筷子把它给抖散开，面饼基本上都是油炸的，直接煮或者是直接泡的话，吃起来就会有点油腻。因此我们先把方便面过一遍水，等锅中水煮开后，关火，将其控水捞出来，放到凉水中进行浸泡。
这一步可以让方便面的口感吃起来比较劲道，一定不要省略。接着，再次起锅烧水，并将方便面从凉水中捞出来，沥干水分，放在一旁备用。
3、待锅中水微开时，把调料包和蔬菜包先下入锅中，再放入油包，可以让汤吃起来更加入味。这里我要提醒一下大家，方便面调料包的盐味都比较重，我们在加入时根据自己的口感，少加入一些即可。
6. 方便面生产工艺流程图
01一心一意
一心一意地体现诚信。汉字的“诚”字非常有意思，它是由言和成组成，而“信”则是由人和言组成，这意味着诚信对人来讲“言必成，成必果”。而食品安全是对食品经营者最基本的要求，在保证消费者的食品安全时必须诚信。
02两个方面
食品安全管理强调内部与外部的沟通。ISO22000:2005标准的《前言》强调了4个关键因素：相互沟通、前提方案、体系管理和HACCP原理（鉴别、评价和控制食品安全危害的一种体系）。食品安全与整个食品链相关，任何一个单一组织很难完成从田间到餐桌的食品安全保证。而一旦发生食品安全问题，往往是与时间赛跑。能够及早得到上游供应商的信息，或能以最快速度通知下游客户或消费者出现了食品安全问题，可以大大减少问题食品对消费者造成的影响。
03三类危害
ISO22000:2005标准的《术语与定义》给出食品安全危害的定义：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状态（危害包括过敏源）。
04四步判断
CCP是指能防止、消除某一项食品安全危害或将其降低至可接受水平的关键控制点。判断树是判断CCP的指导，但也成为许多企业食品安全小组在决定CCP时的迷宫，为了有CCP而寻找CCP。建立食品安全管理体系，运用HACCP原理，并不是为了找CCP，而是评估食品安全风险，并根据已有的控制措施，评价控制措施的有效性。
05五项工作
实施HACCP原理前期应准备建立HACCP小组、对产品进行描述、分析预期、做描述流程图并对流程图进行确认。所有基于HACCP原理编写的食品安全管理体系标准，都来自CODEX的《食品卫生通则》中《HACCP原理及应用指南》。可以将它分为“5+7”，即预备工作是5，HACCP原理是7。
06六个问题
食品安全管理忌讳的是做“多”了和管“严”了。因为食品安全管理是管理风险，而任何对风险的管理都会产生衍生风险。如同你听了天气预报说将会下雨，便出门带伞。如果没有下雨，那么带伞就是多余，其衍生风险就是要花心思管理伞，可能还有因不小心丢失伞的风险。
如何找到做与不做的那个平衡点？需要问自己6个问题。
Why：为什么要控制？
What：控制什么（危害）？
Where：在什么地方控制（控制点）？
When：什么时间控制（频率）？
Who：由谁来控制（操作者）？
How：如何控制（SOP）？
这6个问题对审核一家企业的食品安全管理体系也用得上。许多审核员先问What和How，其实应该先问Why，让对方厘清控制某一风险的目的和价值，这就是在考虑做与不做的平衡点了。
07七大特征
六个西格玛（SixSigma）的一位培训师曾说“ISO9001不是一个完整的体系，六个西格玛才是一个完整的体系。”这位讲师的结论是以结果为导向来推断的，因为六个西格玛有解决问题的明确目标和可测量的结果，而ISO9001是解决过程的，是搭建一个系统解决问题的平台。笔者自己的经验是，谈到体系必有方针，在此基础上，笔者将管理体系从PDCA的角度，归纳为7个步骤（特征），并将ISO9001和ISO22000的各个条款与7个步骤进行了对应连接。
08八样法宝
八样法宝即7M+1E，将需要解决的问题根源分为人（Men）、机（Machine）、料（Material）、法（Method）、环（Environment）是常用的方法。但在管理中还需要激励（Motivation）、测量（Measurable）和钱（Money）。没有钱，任何管理都很难持续。
09九九归一
九九归一即PDCA。
Plan（策划）：根据顾客的要求和组织方针，为提供结果建立必要的目标和过程；
Do（实施）：实施过程；
Check（检查）：根据方针、目标和产品要求，对过程和产品进行监视和测量，并报告结果；
Act（处置）：采取措施，以持续改进过程业绩。
这是所有管理体系的要求。
10十分放心
只有做到了以上9个方面，才能制作出让消费者十分放心的安全食品。