方便面怎样生产出来的(方便面是怎样制成的?)

海潮机械 2023-01-15 18:07 编辑:admin 297阅读

1. 方便面是怎样制成的?

烧点开水,把面放里面煮5分钟,再打个鸡蛋,放根火腿肠,下点青菜,再加点调味料,这样煮出来的方便面才好吃。

2. 方便面是怎么做成的?

制作方法如下:

1.预备好自己喜欢的拌面材料,如肉丝、火腿、冬菇、榨菜等;

2.按通常泡面方法将方便面泡熟,但千万不可泡过了头;

3.把泡好的方便面“过冷河”(用冷水浸泡一下)然后去水;

4.起油锅,油热后先将事先准备好的拌面材料炒熟,然后再将面放下 去同炒;

5.将随面的汤包加冷开水搅匀 后加于面中,或者加一些酱油炒匀上碟。

3. 方便面是怎么制作的

1、混合

在小麦粉中加入食盐、水、碱水、钙等混合均匀,搅拌充分的面坯称为生面。

2、压延

通过滚轮使生面延伸为带状,两片生面压成一片,使纤维连接起来。连续地通过压延滚轮使生面再次变薄,变为约1毫米厚。

3、压花

通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来。面条约0.9到1毫米粗,这是经过计算几分钟的汤泡后面条能够最大程度发挥美味的粗细。随着出口处竹刀和坠子的压制,面条变成了波浪状。

4、蒸熟

用90℃-100℃的蒸汽蒸面。蒸好的面还会添加色拉油,为了让色拉油添加均匀,滚轮的速度变快,面卷儿也微微延伸,再用喷嘴向面中喷洒清淡的调味料。

5、剪切

将面切成约30厘米的小段,填入和杯面的杯子相同大小的金属容器中,整理面的形状,防止结块。

6、油炸

在150℃的植物油中炸。经过高温油炸,生面阶段所含30-40%的水分减至3%,面变得酥脆而稳固,同时更加卫生,便于长期保存。炸好后抖落多余的油分,再用吹风机为面饼降温。

7、装盒

将面饼用面杯扣上再180度旋转,使面没有折损地准确填入杯中,再迅速加入蔬菜包和汤包。(蔬菜包中的蔬菜、肉等用瞬间冷冻干燥的方法制成,色泽、味道、口感和营养素能长期保存。)

4. 方便面是怎么制作出来的

方便面是日本发明的。

方便面的发明:

方便面是日本日清食品公司的安藤百福发明的。这一发明使日清公司一跃成为食品行业的明星企业。在这其中,有着许多有趣的故事。

1959年,安藤百福经营着自家的一间小食品作坊。他是一个思想活跃、不安于现状的人,总思考着如何将自家的买卖做好做大。安藤每天都要乘坐电车,他常看到许多人在车站旁的饭馆前排队,等着吃热面条。有一天,他突然灵机一动:如果能生产一种“只用开水一冲就可以吃”的面条,估计居家旅行者都会愿意大量购买。于是,他毅然确定了开发“方便面条”的发明课题。安藤百福马上投入发明试验。他买来一个轧面机,在众人的怀疑下开始了方便面条的创新。为了实现“方便、简易”,他想到“油炸”,这样,可以很快就把面条炸干,便于贮存。 面条在油炸后自然会出现很多细孔,这些细孔在热水浸泡时起到吸水作用,可以使方便面很快变软,油炸后的面条味道还会更好。在这期间,他还发明了添加调味料的方法,使自己的方便面味道鲜美、可口。经过长达3年的苦心钻研,安藤百福终于研制成功了“鸡肉方便面”。1962年,安藤百福的日清公司获得了制造方便面技术的专利权,方便面开始打入市场。

方便面从1959年开始研究开发,1962年进入日本市场,1971年碗装面在日本上市,至1980年左右方便面登陆中国市场,如今已行销全世界。

5. 方便面是怎么做成的

分水含量不同、油脂含量不同、制作工艺不同。油炸方便面吃了易上火,非油炸方便面因为不过油,不容易上火,吃完要多喝水。一、水分含量非油炸方便面的水分在14.5%以下,水分含量比较多。油炸方便面的水分在10%以下,水分含量较少。

二、制作工艺油炸方面便制作工艺上要过油,油炸的过程含有棕榈油和饱和脂肪酸。

非油炸方便面在制作工艺上省略油炸的步骤,采用微膨化工艺和热风干燥工艺。所以不含有棕榈油和饱和脂肪酸,是相对健康的面体。

在脂质含量方面,油炸方便面为20%左右。非油炸方便面的油脂含量只有4%~5%,相对油炸方便面更少。

6. 方便面是如何制作的?

方便面的制作工艺是,首先,在面粉中加入33%的水,采用和面机将面和好,然后将面放入压延机中压成面片,再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机,蒸煮1—2min,然后进行着味处理。着味处理一般有两种:一是浸泡法,二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份,非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可,油炸方便面还需用130~150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面,组织呈多孔状,其口味比热风烘干的方便面好。

操作要点:

1 预处理

将葱、蒜剥皮、清洗,葱切成约10cm长的葱段;蒜用刀垛成蒜蓉;姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住,捆扎结实后制成调料包。胡椒、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉状加入。

2 油炸

甜面酱在180℃左右的高温下用精制棕榈油进行油炸,油炸时要强列搅拌。炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色,由半流体变成膏体。

3 制馅

选中肋部分肥瘦拾配的牛肉,用绞肉机制成约0.4cm左右的肉馅。

4 炖煮

将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水,然后进行搅拌使牛肉粒均匀分布在水中,再加热升温。沸腾后要撤去表面的血污,去除异味,然后加入已准备好的一品鲜酵母精Y101、葱段、酱油、料酒;按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和调味包。投料完毕后,以微沸状态下炖煮2.53h,逐渐溶出风味物质。

5 过滤

将葱段和调味包从锅中捞起,用笊篱或滤眼较大的滤布过滤,把牛肉颗粒分离出来。

6 油炸

将煮熟的牛肉粒在油温为140~150℃的精炼棕榈油中油炸70~80s,进行脱水和杀菌。

7 混合和浓缩杀菌

向滤液即汤中按配方加入蒜蓉、味精、精制食盐、番茄酱、炸好的甜面酱、砂和山梨酸钾,同时加入经油炸的牛肉粒;然后边搅拌边以中火加热,大约经过1~1.5h的浓缩杀菌,酱体已相当粘稠,停止加熟,酱体冷却到95℃,加入牛肉香精YB01。为使美观,可向酱体表面的油中添加适量油溶性的辣椒红色素。

8 冷却与包装

将酱体冷却至室温或稍高,即可用酱体自动包装机进行分装,每袋重约15g。包装后要经耐压试验,检查封口是否良好,然后才装箱。