1. 方馒头机切刀不切了怎么回事
馒头面发的太大了，加些碱再揉揉就实成了,蒸出来的馒头就好吃。
馒头做法如下：
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
2. 全自动馒头机刀不切的原因
发酵不正确会让馒头发不起来，正确的馒头做法如下：
准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水。
一、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团。
二、发酵两小时以上。
三、揉长条切节，搓长条。
四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。
五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
3. 方馒头机切刀提不上去咋回事
馒头机安全操作规程
1、接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动抛出。生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘结。
2、调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控制馒头大小。
3、加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装卸成形轮。
4、使用的面团含水量1:0.35-1:0.50无论手工或机制面团均应和制均匀，面团太硬或太软都影响成型。
5、操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止长头发、衣物、围裙、衣袖卷入机体内。
6、使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员伤残。
7、每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理。严禁开机清理。
8、馒头机要定期保养。出现故障或异常，及时上报维修。
4. 方馒头机切刀一直切不停
有可能控制面板坏了或者感应器坏了，可以打厂家电话咨询，银鹰的刀切馒头机做出的馒头有层次感，计量准确，有劲道。
5. 馒头切出来总是没有型怎么办
胶东大馒头原料：面粉200克、牛奶95克、酵母1克；辅料：干红枣若干。做法：1、干红枣提前用水泡发一夜。2、牛奶和酵母混合均匀后，加入面粉，揉成团(硬面团)后，继续用力揉10分钟左右成光滑细致的面团，收圆入盆，温暖处发酵至两倍大。3、取出面团，放在案板上，不断铺撒薄面粉，用力揉面10分钟左右，揉透并排除气泡，至切开面团，切面细致无明显孔洞。4、分割四等份，覆盖饧发10分钟左右。5、红枣擦干，切成小条形的枣片。6、取一个面团，揉成圆形馒头坯，用两手指尖(我做的馒头小，所以用眉钳)在顶端挑出一个’鼻儿’，塞入一片枣片，之后沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8个 ‘鼻儿”，分别塞入枣片，即成大枣饽饽生坯。7、依次做完其他面团。8、铺垫在笼屉中，覆盖，于温暖处继续饧发至按压表皮有松软感。9、上屉，大火蒸12分钟。原料：面粉1200克，酵母10克，猪油60克，白糖80克，蛋清4个做法：1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀；2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块；3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团；5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。一、打面酵（方言）原料：面粉400克，酵母10克，猪油60克，白糖20克，蛋清4个做法：1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟；2、猪油隔水加热融化；3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀；4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发；5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡时，取出。二、发面1、在充满气泡的面酵当中添加800克面粉；2、一边添加，一边用筷子搅拌成絮状面块；3、揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发；4、待面团饧发至两倍大小左右，取出。三、整形1、发好的面团，取出揉匀，排气；2、分割成200克每个的8份面剂，分别把面剂揉成一个个光滑的圆面团；3、取一个圆面团，用中指和食指对顶挑出面鼻儿，插入红枣，大饽饽九个枣，小饽饽五个枣；4、成型的饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发；5、饧发至面胚蓬松轻盈状，放入锅中，大火蒸制；6、上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。
6. 刀切馒头吃不完怎么办
把面粉放在和面盆内，加入兑有酵母粉的20摄氏度温水搅拌，和面成团；
和好面团放在温水的锅中，可以帮助提前完成发酵时间，看到面团发开，有气孔出现即可；
将发酵好的面，加面粉和好面团，硬度要适当，但是绝对不能太软，把活好的面团揉成长条形状；
用菜刀切开，大概5厘米宽，根据自己的喜好切好，放在一边静放10~20分钟；
把蒸锅内的水烧开，在一屉一屉的将馒头放好，并每个馒头之间要留有一定的空间，记得要在馒头下面要垫一层干净的蒸布，可防止粘底，大火烧20分钟，改小火烧10分钟即可；
馒头出锅了，看着热气腾腾的手工刀切馒头是不是很有食欲啊，自己动手尝试一下把。