1. 菜刀切肉片
不好用，因为前面切肉的刀口薄后面斩的刀口厚这样的刀用着不习惯，因为对一个专业的切配师傅来说切片和斩骨不能用在一把刀上，因为这样的菜刀用着不顺手，切东西和斩肉类都不适合饭店用，在饭店里切配师傅都是用两把刀，一把切片刀和一把斩骨刀，这样切配师傅切出来的肉丝肉片和斩肉的大小才均匀！
2. 切肉片的刀
双狮
双狮牌菜刀在国产菜刀品牌里历史可谓是悠久了，最早可以追溯到1796年，是国产老字号厨刀品牌。
双狮牌菜刀特色鲜明，以钢铁分明、钢正油润，切姜片不带丝，切肉片不粘刀，久切不卷口 而蜚声国内外。现在双狮牌菜刀多为不锈钢材质的，选材多为马氏体3CR13不锈钢 ，是高铁矿石制刚，再加上“回火冰锻” 工艺，使钢材的韧性和刚性得到完美的升华，所以双狮牌菜刀在质量方面还是很有保证的。
3. 切菜刀 切肉刀
不锈钢的话, 应该用的比较久的, 通常的话,只要质量过硬， 用个三四十年都没有问题了。
4. 肉切片用什么刀
切片菜刀最合适手工切鲜羊肉片，切羊肉片是需要切的比较薄，这样是需要一定功底，要不然使用任何刀具都切不薄，在切鲜羊肉是，最好先把羊肉放在冰箱冷冻仓冷冻一小时左右，这样羊肉软硬适中更容易切片，如果是经营场所切片还是用机械比较好。
5. 菜刀切片刀
意思是 ，有些菜是需要在生的和熟的情况下才能切。再一个是，大家在切菜时 尽量把熟菜 和 生菜 分刀处理，生熟分开。菜板也要分生菜板和熟菜板菜， 菜刀接触各种食材，每种不同食材里面在微煮熟前都含有很多肉眼看不见的细菌，为了避免细菌随着菜刀进入熟食 所以一般建议生熟分别用刀。