肉丸上劲机(手打肉丸机)

海潮机械 2023-01-25 23:29 编辑:admin 286阅读

1. 肉丸上劲机

肉丸子有点像渣是因为你肉馅没有上劲。解决方法:肉馅买回来后一斤肉兑二两水,慢慢兑进去。一点一点的兑水,用筷子顺一个方向搅拌,把水全部吃进去,肉馅就上劲了,再打鸡蛋进去。还是顺一个方向搅拌。

这个时候把调料放进去,搅拌均匀后。放淀粉,然后继续顺一个方向搅拌,差不多时候。这个时候要用手了,顺时针方向搅拌,同时要摔打肉馅。这样就不会像渣了。

2. 手打肉丸机

准备好牛肉,猪肉,葱姜;牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;放入大的容器中,加入盐;用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;搅打成泥状。

我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。

我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;冷藏结束后,取出肉泥。

同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。

用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。

依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。(学区房拍卖平台提供)

3. 鱼丸肉丸机

配方材料:鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克调味料:精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克 鱼丸的

做法: 1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。 2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸

4. 肉丸机家用

燃气打开点火!丸子机加油倒入和好的丸子粉料!加入萝卜粒包心菜章鱼足,定型后用铁签翻个转烤至金黄即可!

5. 手动肉丸机大全

羊肉(肥瘦)500克 调料:盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的做法编辑

1. 将羊肉切成薄片,用铁捶捶烂;

2. 羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀,打成羊肉胶;

3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子,放进盛水的锅中,用文火把羊肉丸浸熟,见丸子浮起水面即可;

4. 取出后,不论炒,焖或煮汤均可。

1、羊肉用刀剁成肉末,放入容器里加入盐,料酒,油,姜,胡椒面,少许水淀粉搅拌均匀腌渍一会;

2、搅拌时朝一个方向;

3、我放东西没有一定得克数是根据个人口味,腌渍的时间也不一定;

4、腌渍好后用手弄成丸子,放入锅中氽熟。锅中的水不用开,放入水后锅底气小点时。把火调小开始放入丸子,边弄丸子边放就可以;

5、汤用的是氽丸子的汤撇去浮沫;

6、汤好后放入汤碗撒入香菜,淋入香油皆可主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 鸡蛋 70克调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各

适量制作方法编辑

1.白菜切丝,羊肉洗净,剁成细末,放入大碗中,再加姜,葱末和少许清水搅拌,边搅边加入清水,待羊肉上浆起劲,加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油,搅匀成羊肉丸子馅待用。

2.锅中放清水750克烧开,放白菜丝,随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子,放入锅内,待汤再开,撇去浮沫,放入余下的盐,料酒即成

6. 肉丸子上劲

肉没合上劲或瘦肉太多,生粉给少了。 制作肉丸的几个要点我总结了可以参考下: 

第一选肉方面,7分瘦,3分肥

第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。

第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了),然后在兑水,(但是要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,再放生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了),下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。

一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了)。