1. 做肉丸不成型
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。；搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。；关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了
使肉丸子紧实有弹性要分四步：
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
2. 做牛肉丸不成形
牛肉丸太稀了可以直接往牛肉丸里打几个鸡蛋同时放进去适当的淀粉一起搅拌均匀了，这样制做出来牛肉丸不影响口感而且更筋道，牛肉丸是深受人们喜爱的美味佳肴，尤其适合秋冬季节的时候食用，适当的多一吃点牛肉丸非常有利于我们身体的健康。
3. 肉丸子做不成形什么原因
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。
肉未丸子不成形再加点淀粉，或面粉，然后再打入点蛋清，就成形了。
做肉丸的小技巧：
1.肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。
2.搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。
3.关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了。
4. 肉丸成不了型
丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。
丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。
这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。
如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。
一、选料 为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。
鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工 1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。
斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。
当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。
但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品——泥子 泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。
它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。
下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制 软泥子的上浆技术要求较高。
浆前与浆后的泥子是截然不同的。
上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。
如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。
这里的奥妙就在搅拌上浆之中。
在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。
由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。
你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。
以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。
当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。
而盐的加入需要与水配合。
我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。
盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。
一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。
当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。
此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制 硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。
因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。
如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。
硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。
因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。
其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。
因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。
当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
3、粗泥子的调制 粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。
粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。
用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。
它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。
这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形 制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。
有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。
其实，用手制作丸子也没有什么太难的。
简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。
挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。
而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。
也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。
此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等 你做不成应该是原料的比例没掌握好
5. 做肉丸不成型怎么办
如果是肉丸子，有可能是加的淀粉不够，再加入一些生粉。如果是菜丸子，有可能菜的水分没有沥干，需要加入盐，充分腌制，倒掉水。
6. 做肉丸不成形怎么办
肉丸子不紧不是淀粉加的不够
这个原因一般是打浆的时间和温度没有掌握好，我们要用慢速打浆机和制冷打浆机去打浆的一个用处，慢速打浆机的打浆时间一般约是15分钟，没有制冷的情况下我们要在机器外筒添加冰块保证肉浆不能升温。打死的肉浆成型出来就非常的松散，因为打浆的时候温度太高，直接把肉浆打熟了，所以成型出来的丸子口感很柴且松散。