肉丸捶打机(捶打肉丸机器)

海潮机械 2023-01-27 20:40 编辑:admin 293阅读

1. 捶打肉丸机器

鱼丸不属于海鲜,都是淡水鱼做的。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名水丸,古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机器来打鱼浆。

2. 手锤肉丸机器

肉丸制作分家庭制作与店铺加工制作。自做,网上已有很多教程,图文都有。

店作基本上靠机器加工,很少一部份是手锤的。按肉类分,有猪肉丸,鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,鸡肉丸………

制作肉丸用到的材料与工具:肉,碎冰,盐,味精。工具主要用到三相的打肉机。

现以牛肉丸为例有几个步骤: 1 选肉。须选择刚杀出不久的鲜肉,表面有亮光手碰上去有点粘。2.切块。刀切成细块,使肉筋断开。3. 按比例将材料放入打肉机搅成肉泥。4.出丸。这里分成两种方法,一种是直接滴在七十度左右的水中,一种是用小勺一只只码到蒸具上面蒸熟。

回答比较简单,制作起来是不是也很简单?附成品一张

3. 手捶肉丸机器

1、手工肉丸的做法一。

(1)主料猪腿肉适量,辅料盐适量,生姜粉适量,料酒适量,白胡椒粉适量。

(2)猪腿肉剁成泥。

(3)加少许料酒、盐、生姜粉、白胡椒粉,顺时针方向搅拌至少10分钟,直至肉泥有粘性。

(4)热水烧开,关小火保持未沸腾状态,左手抓一团肉泥用虎口挤成丸子,右手用勺舀入水中。

(5)依次做好所有肉丸,中火煮开。

(6)调味简单点就好。挤肉丸时,火一定要小,不然容易散。

2、手工肉丸的做法二。

(1)买来的瘦肉洗干净,去皮先切成丁。

(2)再剁成肉馅,我这里肉馅处理的比平常包饺子的馅要大一点,吃起来有嚼劲。

(3)剁好的肉馅放在碗中,打入一颗鸡蛋,加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,十三香,耗油,和一点腐乳汁提色,用筷子朝着一个方向搅拌上劲,过程中一点点的加入淀粉。

(4)锅中倒入适量的水,用勺子舀出适量的馅滑入锅中,这里是温水下锅煮至肉丸漂浮起来,再煮2分钟即可。

(5)碗中放入少许紫菜,盛出适量丸子浇在上面,放少许芝麻油即可享用。

3、手工肉丸的做法三。

(1)猪肉切成小块,用刀随便剁了一下就用擀面杖锤出胶。

(2)再放到深一点的容器里面加盐加粉搅拌上劲。

(3)再加了一点水,分三次加入。

(4)肉馅抱团了,就可以了。

(5)然后用一个调羹用虎口挤出丸子,放在温水里,刚开始用的小火。肉丸子出锅了。

4. 自动肉丸捶打机

这种丸子中的水一般束自于丸子内部的馅料,外层以捶打肉泥做为外皮,内部包入多汁的馅料,内外口感和味道均产生差别,外部Q弹韧劲十足,内部包裏的馅料经过高汤打底,调料口味由内部充盈的汤计带动,成为丸子的点精之笔,为整体口味确实定了格调!

5. 锤打肉丸机

有两种做法:一、挥丸(手工制作):鲜猪腈肉(500克)、精盐(20克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克) 制法: 1、将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。

(现在普遍用机器来完成这一步骤)2、用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,就做好了。

二、普通肉丸:新鲜的五花肉适量,切碎,按大约10:1的比例加入薯粉,加入适量的盐、味精,用筷子或手搅拌均匀,用手轻捏成小块(不必太用力,也不必搓成圆,就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以)。

然后放入锅里去蒸熟,或是煮汤,出锅时放入葱末、芹菜末,就可以上桌了。

6. 捶打肉丸机器设备

步骤 1

淀粉鸡蛋清加少量水拌匀,倒入肉末中,加香菜末、食盐、鸡精,朝顺时针或者逆时针方向搅拌至肉末黏性大,搅拌吃力(只能朝一个方向,否则肉散了就做不了丸子),然后静置

步骤 2

酸菜、酸萝卜、泡姜切丝,火腿肠西红柿切薄片,泡椒切丁,少许老姜和蒜头、葱花切末备用

步骤 3

起锅,等锅热了下酸菜,炒干水分;把酸菜拨到锅的一边,倒油,油热之后把姜蒜末、酸萝卜、泡椒倒入国内翻炒。待国内底料炒香后加水,可以多加点,把番茄片加进去一起煮。水开后调一下味道转小火继续煮5到10分钟。

步骤 4

汤底烧得香气四溢就可以下丸子了,大小随意,看个人喜好,尽量匀称一点。用一个汤匙挖勺肉,用勺子将肉丸捣圆一点再下锅,一个接一个下。下完丸子继续煮,等丸子浮起来了就把火腿片下下去,放点香油,都熟了就可以出锅了。然后撒点葱花,完美。

7. 捶打牛肉丸的机器

无添加牛肉丸,那必须要买潮汕人家的手工捶打牛肉丸,他家的牛肉丸真的是手工捶打,能够很明显吃出来完全是无添加,又有劲道