1. 福州鱼丸打浆机定做
1. 冷冻鱼糜(冻结良好,无异味),肥膘碎膘均匀。
2. 将鱼糜用刀具切成小块。(肥膘绞碎,放在0-4℃的环境中备用)
3. 将鱼糜放入打浆机中,先加入高弹素、盐、鲜味素2号、姜粉、胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆至肉糜均一,加入淀粉,最后加肥膘,低速搅拌均匀。(冰水在打浆过程中来控制肉浆温度,在12℃以下)
4. 成型:放入35-45℃的温水中浸40分钟。
5. 煮制:成型后在80-90℃的热水中煮20分钟。
6. 冷却:经煮制后立即放于0-4℃的环境中,冷却至中心温度8℃以下。
7. 速冻:冷却后放入速冻库冷冻24-36小时。
2. 家用鱼丸打浆机
因为我本身是开过鱼丸小工厂的,对于鱼丸的制作过程与一些机器都很熟悉。鱼丸的制作分为手工鱼丸和机器制作鱼丸,两种形式制作出来的鱼丸,口感和品质会相差很多。纯手工制作的鱼丸会更加紧致弹牙,所以价格会更贵些。但是手工鱼丸因为制作过程的局限,每天一个人能产出的鱼丸很少,如果是批量生产必须通过机器生产。一般制作鱼丸的机器并不只是一个鱼丸机,一般最少需要三个一个套机器,有鱼肉采肉机、鱼肉打浆机和鱼丸成型机等。下面我们来详细说说鱼丸的那些事情。
一、先说一下鱼丸是怎么制作的,说一下手工鱼丸的制作,先将鱼肉从整条鱼上片出来,接着用勺子或者刀将鱼肉从片下的整片鱼肉里采下来,接下来用刀将采下的鱼肉剁成鱼泥,剁至微微起胶质状,将剁好的鱼泥放到容器内,加入油、烟、淀粉等配料沿着一个方向拍打搅拌,拍打至起胶质,就可以将鱼泥用手和勺子将鱼泥放至温水中定型。这就是手工鱼丸的制作过程。如果说什么鱼制作出来的鱼丸最好的话,我觉得肯定是马鲛鱼鱼丸,马鲛鱼鱼丸会比其他鱼类制作的鱼丸更加有弹性,还有一种很浓郁的香味。
二、再来说一下鱼丸机器多少钱,一般鱼丸机器是一套的,没有单个的。一般最少分为三个机器一套鱼丸机,据我开鱼丸厂的经验,鱼丸机器里面的水很深,价格相差很大,但是机器质量没有太大差别,这是我去广东、山东等地考察鱼丸机后的感受。我们详细说说,有鱼肉采肉机,一般是四千元一个左右,一个小时可以采出几百斤鱼肉。鱼肉采肉机很方便,主要鱼不是太大,直接整条鱼倒下去就好。鱼肉采得还算很干净。接下来就是鱼肉打浆机,大概三千多元,一次能打三十斤的鱼肉,一次十分钟。打浆机就是将采下的鱼肉放到桶里,加入盐,油和淀粉等材料,用机器高速拍打搅拌,将鱼肉打成鱼泥,打成有点胶质状。最后就是鱼丸成型机,一般两千元一个,一个小时可以做出几百斤鱼丸,将鱼肉打浆机内打好的鱼泥放到鱼丸成型机内,机器下面放着温水接住。这样就基本上鱼丸机器的价格和制作过程。
三、最后来说一下,如果不是需要开鱼丸工厂的话,在家里或者只制作少量鱼丸的话,我建议你就采取半手工半机器的制作,只买一个鱼肉打肉机就好,基本两百多块钱这样,自己将鱼肉用勺子或者刀采集下来,放入鱼丸打肉机内打碎,接着放到容器内拍打至起胶质,再自己用勺子成型。
以上就是我对于这个问题的几点看法,希望对你有所帮助!
3. 福州鱼丸厂
主料:草鱼1000克、五花肉200克、干淀粉30克、香葱50克、蛋清1只、生抽10毫升、虾油15毫升、油5毫升、麻油20克、盐5克。
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔要冲洗干净,把鱼肉剔下;
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打。再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉;
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用;
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了;
5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可。
4. 福州鱼丸打浆机定做店
我告诉你,我吃过机子做的鱼丸,买慢速的好,慢速的口感好,做出来的外形也漂亮,主要是口感好!
5. 福州鱼丸机哪里买
咸米时、肉燕、太极芋泥、福州鱼丸、福州线面、鼎边糊、福州肉松、光饼、千页糕等福州特色美食小吃,其中,咸时被评为福建省“中国十大地域名小吃”,“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”,还被评为“中国金牌旅游小吃”,去福州旅游,这些福州小吃一定要尝尝。
6. 福州鱼丸打浆机定做厂
制冷打浆机的工作原理是物料进入筛筒后,由棍棒的回转作用和导程角的存在,使物料沿着圆筒向出口端移动,轨迹为一条螺旋线,物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质(已成浆状),从筛孔中通过收集器送到下一工序,皮和籽从圆筒另一开口端排出,达到分离。
总之食品类打浆机是机械化去把各种肉类打碎制成浆状,最终是制成各种肉丸的一种机械
打浆机按照打浆速度分为:快速打浆机和慢速打浆机,肉丸打浆主要有慢、中、高3种速度。快速打浆机:快速打浆机一般使用的是带刀刃的打浆刀具,打出来的浆比较细腻,适合打鱼丸和部分地区的喜欢吃嫩滑口感的地方,通常加工一桶浆只需要3-8分钟,加工速度快。
慢速打浆机:慢速打浆机的刀具使用的是钝刀刀具,采用防手工打浆的机械原理,采用刀具斜面去拍打肉制品,慢速打浆机的转速通常在200-300转左右,打浆时间会更加长,做出来的肉浆比较有弹性,比较适合做牛肉丸子之类的肉丸。
三速打浆机:是一台机器具有3把刀,同时具有高、中、低三速打浆功能。
7. 鱼丸打浆机器
兴化鱼圆采用独特的冷鲜技术包装。
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