1. 自己做鱼丸怎么去刺
做鱼丸去鱼刺的方法如下:
在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
2. 做鱼丸子怎么去刺
怎样制作鱼丸1.选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。2.刮肉。将鱼洗净,去掉内脏和脊骨,取下两片完整的鱼身,放入清水中浸泡30分钟,以除去血污和杂质,然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。3.制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上,用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉,把鱼肉敲散,每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后,改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时,鱼肉呈泥状,用手捻时无颗粒感时即可。4.搅拌。鱼茸放进容器中,放七成水,水的总量为鱼肉的1.7倍。顺着一个方向充分搅拌后放盐,每500克鱼肉放25克精盐,继续搅拌至手感有劲,有拉力为止。然后加入蛋清,每500克鱼肉加一个蛋清。然后继续搅拌一会儿即可制成鱼丸。5.成型。锅中加清水,左手攥住鱼茸,从虎口处挤出鱼丸,右手用光滑的羹匙接住,一个一个放入水中。6.氽制。用文火慢慢煮,锅内水不能大沸腾,否则易使鱼丸破裂,且浮沫多。见鱼丸变白时翻个,熟后倒入碗中即可。
3. 做鱼丸如何去刺
首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
但现在一般来说,都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些
4. 自制鱼丸如何去刺
操作方法:
1、做鱼丸的鱼最好选择草鱼,草鱼小刺较少,肉质紧实,做出来的鱼丸口感会更好;
2、先将鱼肉用刀片下来;
3、然后将鱼片平放在砧板上,顺着鱼刺的方向,刀口平着将鱼肉刮下来;
4、鱼肉刮完之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查看是否有刺即可。
5. 自己做鱼丸怎么去刺呢
. 把鱼肉在清水里面泡20分钟,将泡好的鱼肉放在案板上,用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉,这样刮下来的都是肉,刺就留在鱼背上了。
6. 做鱼丸子怎样去鱼刺
将洗净的鲤鱼两边开片后放入案板上去,除大刺后再仔细地挑出小刺,剁碎搅匀后可以做鱼丸子