1. 腐乳杀菌设备
沸水消毒是为了杀死杂菌，防止腐乳变质腐坏，因为在制作腐乳时,为防止杂菌污染,需要用沸水消毒;控制发酵豆腐的含水量在70%左右,这个含水量既能满足毛毒对水的需求量,又能使豆腐透气,满足毛霉对氧的需求,若含水量过高,不利于毛霉的生长,制作的腐乳也不易成形。
2. 灭菌乳生产工艺
灭菌纯牛奶相对来说应该会好点。
全脂灭菌纯牛乳是一种牛奶的加工工艺，就是牛奶下来之后，杀了菌，没脱脂，也就是纯牛奶。全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。
3. 乳制品灭菌
牛奶既可以高温灭菌，也可以巴氏消毒。
巴氏消毒奶：巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。其优点是能够最大可能地保留牛奶中的营养成分，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的大部分有害菌，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装，保存时间有限。
超高温灭菌奶：也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的所有细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶在常温下的保存期长达数个月，方便消费者在任何场合饮用，但缺点是营养物质略有损失。
4. 乳的杀菌灭菌方法
一、羊奶的保鲜
挤出的羊奶中不免混入一些污物和杂质，使羊奶不洁和易变质，因此，必须对其进行初步加工处理，方法如下:
1 收纳。挤出的羊奶要及时收纳，并倒入扎有3,4层消毒纱布的奶桶中进行过滤。用纱布过滤时，要求每块纱布过滤的奶量一般不超过50千克，使用后的纱布应立即用温水清洗，杀菌后存放于清洁干燥处备用。羊奶从1个容器送到另一个容器，从1个工序过渡到另1个工序，都要进行过滤。
2 净化。羊奶经过多次过滤后只能除去大部分杂质，对其中极微小的杂质和病原微生物难以用一般的过滤方法去除。为了使羊奶净化，提高其纯净度，必须采用离心净乳机或奶油分离机净化。现代化奶品加工厂多采用自动排渣净乳机或三用分离机(奶油分离、净乳、标准化)进行净化，这样净化后的羊奶可直接用于加工。
3 冷却。挤出的羊奶应迅速冷却，以抑制奶中微生物的繁殖，保持奶的新鲜度。奶的温度越低，被污染的程度越小。羊奶的冷却方法很多，如建造1个水池，池中水量是被冷却奶量的4倍，然后将装满奶的奶桶放入水池中，最初几小时进行多次搅拌，并及时更换池水，使奶温冷却到比所用的水温高3,4?。水池每隔两天清洗1次。用此法冷却羊奶简单方便，适用于无制冷设备的乳羊场使用。有条件的可用冷却器插入水池、储乳槽或奶桶里使奶冷却。
4 储存。奶经冷却后应在整个保存期内维持低温，才能保持其新鲜度。盛储鲜奶的容器必须清洁卫生和经过消毒杀菌，一般储存的温度为4,5?。最近试验成功的过氧化物酶体系保存鲜奶的方法，不仅方法简便，而且保鲜效果好。
5. 鲜奶杀菌设备
浓缩鲜奶就是把牛奶里面的水分排除，浓缩鲜奶就是炼乳。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳的功效与作用：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。炼乳的使用技巧：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
6. 灭菌乳 杀菌乳
灭菌乳就是将生牛奶经过超高温瞬时杀菌后生产出来的纯牛奶，营养是最好的，蛋白和脂肪含量也是最高的。生牛乳是指刚挤出来的新鲜的牛奶。如果追其源头都是一样的，只不过一个是加工前，一个是加工后而已。
灭菌乳就是将生牛奶经过超高温瞬时杀菌后生产出来的纯牛奶，含乳量是100%，蛋白质含量不低于2.9%。灭菌乳分两种，一种是巴氏灭菌乳，一种是超高温灭菌乳。
灭菌乳保留了最原始的营养，并且原料表中制作原料只有“生牛乳”三个字，没有添加其它多余的原料。
无论是什么品牌都要认准只有“生牛乳”三个字，缺一不可，其蛋白质含量最高，喝着也是最保险的。