1. 发酵乳的加工工艺
用料 酸奶机 1台 纯牛奶 1L 菌粉 一条 蔗糖 根据口味自己放 青芒 一个 奥利奥 碾碎 自制酸奶（发酵乳）的做法 酸奶机洗净，擦干，内胆和盖子用热水烫一下，冷却牛奶倒入内胆，加入菌粉，搅拌均匀，盖上盖子，放入酸奶机，内胆和机子之间加入适量温水，盖上机子的盖。 定时8-12小时取出内胆，放气后再开盖，这个时候的酸奶是温热的，固态的根据口味加入蔗糖，搅拌均匀后，置于冰箱根据喜好加入水果干果什么的尽情享用小贴士注意不要混入杂菌哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦，器具一定要洗干净，让乳酸菌保持主体地位
2. 乳制品发酵与加工工艺
1、经典混合发酵
这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。
两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
2、双歧杆菌混合发酵
这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。
双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。
3. 发酵乳加工工艺教案
发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品，在保质期内，该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。发酵乳制品有：酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚发酵乳、嗜酸乳杆发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。
发酵乳制品营养全面、风味独特，比牛乳更容易被人体吸收利用，具体有以下功效：发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤发生的可能，可提高人体的免疫力；酸乳可降低血清胆固醇，预防心血管疾病；抑制肠道病菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；酸乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌；饮用酸乳可克服乳糖不耐症；对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定疗效。
4. 发酵乳加工工艺PPT
这个属于企业的生产机密，一般是不会对外公布的。
5. 发酵乳的加工工艺流程图
发酵乳就是酸奶。
如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
风味发酵乳是用乳在发酵剂下经常发酵形成的一种乳制品，风味发酵乳中含有的营养很丰富，可以给身体提供很多的好处，风味发酵乳可以补充钙元素以及增强身体的免疫力，而酸奶是用鲜奶通过发酵而成的一种饮品，酸奶含有的营养主要是乳酸菌，可以促进消化道的吸收和消化，对于减肥有一定的作用，这两种原料不同，制作过程不同，但是对身体都是有好处。