买的炒菜锅粘锅怎么办(新买的炒菜锅粘锅怎么办)

海潮机械 2023-01-16 19:35 编辑:admin 120阅读

1. 新买的炒菜锅粘锅怎么办

这个可以进行二次开锅。

清洗整个锅体,锅买来以后,把铁锅放在水龙头下面,用软布擦拭每个角落,把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉,不要用任何洗涤用品。火开到最小,慢慢的把锅内所有的水珠烤干,保持小火,找一块肥点的五花肉或者肥肉,在锅内旋转涂抹整个锅的内部,这个过程至少需要持续3-5分钟,肥肉变黑变焦。冷却锅体,用冷水简单冲洗干净重新开小火,准备第二遍开锅,旋转锅的各个部分,至少底部加上4个边缘,都用小火烤到,用肥肉继续旋转涂抹,这个过程依然要持续3-5分钟。冲洗干净,用小火继续烤干,然后涂抹一层大豆油或者花生油,放置一夜后完成保养,这一口铁锅就做好了“开锅”准备,此后就可以正常使用了。

2. 刚买炒菜锅粘锅怎么处理

炒菜的锅粘锅,以后再开一次过效果还是一样的。不好用就是不好用

经过二次开锅以后,锅的内壁更加的光滑,里边的各种孔洞全部被猪皮的油脂填满,用起来更加的得心,顺手粘锅,虽然也会发生,但是越占越少,不会影响大局,所以是非常好用的

3. 炒菜锅炒菜粘锅怎么办

不粘锅其实挺娇气的说……普通的不粘锅的使用寿命也就小半年左右,也不是说不能继续用,但是肯定没有那么好用了。

我的不粘雪平锅

当时因为颜值带它回家,结果就跟你描述的一样,有时候是水有时候是油,呲一声水珠就滚到边上了……解决方法就是避免薄油,我现在就是用它煮点东西,水开的很快。然后重新买了一个炒锅炒菜,也不贵才花了30多吧。

不知道你的不粘锅是我这种雪平锅还是炒菜锅,建议宽油or煮菜,这样至少从量上面来说不会干烧……(别告诉我你做菜跑出去玩了~)

然后重新买一个炒菜锅就好啦。

不粘锅它就是一个消耗品,如果你是一个定居家庭,建议买铁锅好好保养,不粘效果比不粘锅好用多了哦。

4. 家里的炒菜锅老是粘锅怎么办

不粘锅涂层坏了就是粘锅的普通锅了,这时可以丟掉不用了,也可以当普通锅来短期使用用,如果有备用锅,就最好不要用了。因为涂层损坏后,涂层就不再牢固,经常会有脱落的可能,而脱落的不粘锅涂层是不能食用的,所以不粘锅涂层坏了后,为了身体健康最好还是不要用了。

5. 旧的炒菜锅粘锅怎么办

首先要在新麦饭石锅里面加入一些热水和清洁剂,用柔软的抹布或者是厨房用的吸水海绵将水清理干净,再在表面涂上一层薄薄的食用油,加热15分钟后,等它慢慢变凉,再清洗干净就能使用了

6. 新买的炒菜锅粘锅怎么办视频

鉴于大家提问比较多,就重新整理了一下:

1.结论

饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应(高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来)达成不沾

一句话版本:--不是大铁锅不沾,而是厨师掌握了很多技巧来炒菜,把粘锅控制在很小的程度.

2.粘锅的过程

首先需要明确概念才好讲明白,现在分析一下糊锅现象的时间线:

锅达到一定温度-》食材贴到锅底(莱顿弗罗斯特效应起效点)-》食材与锅底结合并无法移动(不沾涂层以及油起效点)-》食材进一步被加热到固化温度(控制温度并翻炒可避免发展到下一步)-》食材被加热到碳化温度(烧结成蜂窝状),产生大量焦油及有害物质,有糊味无法食用

可见在整个过程中,只要中间任何一步被打断,就不会造成最后的粘锅,同时越早打断,效果越好。

综上不沾有两个关键点,一个是掌握温差利用莱顿弗罗斯特效应,一个是降低表面能 (后面细说)

3.莱顿弗罗斯特效应起效的基础:

1)必须足够的温差,铁锅在烧红时温度大概是600度,但正常烹饪最高300度左右(因为油是导热介质,如果锅超过油的烟点直接就产生糊味),而含水食材沸腾吸热,国内食材维持100度左右,这样温差大概1-200度

2)食材必须含水,不产生蒸气的话,食材几十秒就会突破200度并碳化。

3)一般需要油做助剂,实际烹饪中起导热的作用(手摸90度的木材不会觉得烫,而90度的金属能很快烫伤),热量迅速的传导到食材有利于产生更多蒸气,从而更不容易贴到锅面。

4)油本身也是一种涂层,可以降低表面能,下面跟不粘锅涂层一起讲

另一个答主放的烧红铁锅煎蛋的视频,就是典型的莱顿弗罗斯特效应剧烈时的情形,但是这样煎的鸡蛋由于温差太大,会一面半生,一面糊掉,并不是正常炒菜流程,但可以明确的展示出蒸气达成不沾的能力。

正常饭店炒菜流程,首先预热锅,锅的温度加热到200-300度,放油,均匀涂到锅底后立即下食材,这时候油作为导热液体,迅速加热食材表面,食材表面水分剧烈沸腾,莱顿弗罗斯特效应主导,形成一层蒸汽膜,达成不粘。

而这个过程里重点是温差的维持,家用炉灶受限于最大功率5.2Kw(一般质量的4Kw),稍微食材多一点,或者水多一点,就会比较容易粘锅

综上,制造温差需要技巧和经验,对于初学者和家庭,还是不粘锅合用。同时在使用不粘锅的过程中实习,比较容易在不烧糊的前提下积累经验。

4.不粘锅涂层与油

表面能的概念比较复杂,这里就不展开讲了,大家可以简单理解为胶带粘不住的就是表面能低,胶带粘的住的就是表面能高。

而不粘锅涂层一般就是特氟龙涂层,是应用最广泛的低表面能材料,因为早些年助剂有毒,媒体宣传一波以后在大众印象里比较不好,所以近些年把自己宣传成麦饭石涂层,花岗岩涂层之类的,实际上都是特氟龙的马甲。总之他就是个塑料膜。

而另一个涂层就是油,涂过油的表面胶带显然贴不住,所以食物也沾不上,总而言之这是个油膜。

这些膜都是为了让食材粘不住而存在的,简而言之就是ab胶粘东西前要粗糙表面,去掉油垢,那么要不沾当然是平整表面,涂上油垢。。

以上就已经解答了为什么饭店里的锅为什么相对家里的不沾,七分技巧三分设备。

以下讨论相关的一些问题。

饭店为啥用猛火大锅

厨师专业讲的锅汽,其实是水蒸气和油蒸气混合的环境,这样可以轻松突破水的沸点从而快速做熟蔬菜,同时高温下美拉德反应能产生更多香味。另外对于一门专业的生意,出菜的速度也非常重要,因此有条件的话必须用猛火(很多商场后厨有限制,所以炒菜不如独立店面)。

而猛火几十秒出菜的专业做法,锅体动辄600度高温,所有涂层都扛不住,所以饭店炒菜主灶只能用铁锅或者不锈钢(想起了米格25),小灶有时也用不粘锅。

至于尺寸,用大锅其实很累,都是没办法的办法,因为大锅可以一锅出三份,四份,厨师也是别无选择。

而家庭炉灶要达到接近的水平,菜要缩小分量,掌握好食材性质,并控制好火力。

也就是说,掌握好技巧,所有锅都能达到饭店大铁锅的水准。

例如花椒耐温高含水少,葱蒜含水多可以稳定温度,干辣椒含水少容易糊

关于养锅

所谓养锅有很多误解,对于饭店大锅,养锅的操作其实是用油隔绝空气的情况下,烧毁锅底杂质的过程,实际上是一种发蓝工艺,成功以后你可以看见特殊金属光泽(加热过程中,首先蓝黑相间,然后银白,冷却后发黑,边缘有蓝色)

这个氧化层比较致密,底层是氧化亚铁,上层是四氧化三铁(磁铁),而刚造出来的铁锅表面有氧化皮(杂质),铁锈,都会造成锅底不光滑,钢丝刷打磨后高温发蓝,就能得到一个光滑的锅面了。

另外还有一个重要的点,如果没有这层四氧化三铁的膜,铁直接接触食材,不仅容易菜有金属味(血的味道),还会导致炒某些菜的时候食材变黑。。

而发蓝完成以后注意锅要洗净后抹油,一是洗掉已经变质的油,二是,涂上新油,由于分子运动油会渗入锅面,形成疏水的表面,之后就会比较好用。

而且这种发蓝表面比较稳定光滑,用洗涤剂洗不会有问题,也不会残留洗涤剂的味道。

比较不推荐的不洗锅流

有种不让用洗涤剂洗锅那种养锅方法,其实是靠反复使用不洗锅,形成一层碳化油脂与油脂的混合层,这个混合层表面能比较低。

昨天专门借了一口祖传神锅研究了下,锅底发黑,油亮但是没有金属光泽,干烧达到300度时剧烈冒烟,锅低及周围有很多油垢。

这种流派,洗涤剂会洗掉油脂从而让黑色碳化层露出来直接接触食物,所以不能洗,洗了立马开始粘。

个人强烈不推荐这种用法,这层迷之碳化物质每次都会被加热到两百多度,然后跟食物接触,不知道会产生什么奇怪的物质(丙烯酰胺预定)。总之求你了用个不粘锅吧……

热锅冷油还是热锅热油

总有人说热锅凉油,但是具体原理少有人提,其实实践可知,如果功率极高的炉子里面烧热油再放食材,会瞬间糊锅,因为猛火炉加高温油会瞬间给食材过多的热量,从而瞬间焦化,像奶糖粘牙一样碰到锅底就粘住并且碳化了,连翻炒都来不及。冷油则起到平滑温度,均匀导热的作用,大概争取几秒的时间,就可以让食材产生蒸汽,达到稳定状态,稳定后的体系就可控了,降温加水,升温加火力,都不会糊。

而热锅冷油对家用小锅可能意义不大,因为功率小不会瞬间搞糊食材,反而热锅热油对小锅可能是一种更好的选择,这样可以规避功率不足的问题。

虽然有效但是要小心烫到手指的生姜流

普通铁锅还可以通过擦生姜暂时不粘,原理是姜汁烧干形成天然涂层,也是降低表面能,这种天然涂层基本是一次性的,建议应急使用,同时拿稳点儿不然手指真疼。。。

7. 新买的炒锅怎么处理不粘锅

1、新买的不粘锅,一般都会贴了商家标签,我们首先把粘在锅体的标签全部撕下。如果标签不好清除,可以借用家里的风油精,倒在商标上,风油精完全浸湿商标后就容易撕开了。

2、用温水,用柔软的海绵布擦洗锅体,内部和底部,里外冲洗干净,沥干掉水分,用干净的抹布擦干。

3、不粘锅的表面全部均匀的刷上一层薄薄的食用油(猪油和牛油除外)。我用的这款是钢化不粘锅,5层加厚不粘层,寿命比普通的麦石锅要长,复合锅底,多种炉灶通用,很实用!

8. 新买的锅炒菜粘锅该怎么办

粘锅的解决办法:

1、新锅买来后要炼锅,高温加热后倒入食用油烧透,如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。

2、炒菜前永远要先预热锅子,让锅体充分热起来。

3、锅预热后,反扣锅子用锅铲敲击底部数次,可释放锅体微小缝隙中的垃圾,这是养锅的诀窍,持之以恒会很有效果。

4、锅子预热后,要投入常温下的食用油,随后开始炒菜。

5、锅子炒完菜后要趁热刷锅,锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁,会使洗锅变得困难而无效,并且遗祸下一次烹饪体验。

6、淘米水是最佳去污剂,如果能够避免洗洁精之类的会更好。

7、用钢丝球刷锅谨慎部门,下手太重不利于锅体自身保护层的形成。

9. 新买的炒菜锅粘锅怎么办啊

新买来的锅先不要着急使用,要经过这步处理,不管炒什么都不粘锅。

一、用洗洁精把锅清洗一遍,将锅表面的铁锈和油脂去掉!记得用厨房纸或者抹布将锅擦干哦!接着把铁锅放到煤气灶上,开大火烧锅!(锅里不要加任何东西哦!)

二、烧的过程中要稍微的翻转下,让锅的底部都泛起蓝色。

二、接下来再调成小火,倒入适量的食用油!(油不要太多,保证锅里都沾上油即可!)

三、下面这一步是最关键的也是最重要的!用筷子夹一块肥肉,均匀的在锅里画圈,保证锅身全部擦上猪油!持续擦2-3分钟即可!

四、再用热水冲洗干净,还是擦干锅表面的水分! 处理差不多了,先炒一个菜试试!

五、再来清洗一遍,然后擦干净水分,表面涂抹上一层食用油,将锅放置在一旁即可!第二天使用之前记得清洗一下!

【一点提示】

1、这个方法比较适合铁锅,如果你买的铝锅或者直接就是不粘锅就算了。

2、中间用白肉滑锅是为了让猪油浸入铁锅内,不要随便滑几下就完事了!

3、处理完以后第一次炒菜要丢掉,这里不要贪小便宜哦!因为就算你处理的再干净,锅身表面都会还有很多的铁锈什么的有害物!炒一次菜会大大减少有害的残留!