关东煮准备(关东煮制作流程)

海潮机械 2023-01-16 08:37 编辑:admin 241阅读

1. 关东煮制作流程

食材

材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱

[原料/调料]

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

[勾芡材料]

太白粉1大匙

水 1又1/2大匙

[制作流程]

(1)将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

[制作流程]

(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

2. 关东煮的制作方法

  汤料食材:海带1片、白萝卜3块、玉米2块、香菇3朵、胡萝卜1-3根、小虾干15根;汤料调料:生抽2勺、黄酒1勺、白糖1勺、盐半勺。

制作方法:1、锅中加水烧开,放入海带、白萝卜、玉米、香菇、胡萝卜和小虾干,转中小火焖煮30分钟以上;2、取出海带和胡萝卜,加入生抽、黄酒、白糖和盐调味,汤底就做好了。

制作关东煮小窍门

  1、鱼丸、虾饺类的食材先过烫再用清洗干净,可以去油去腥,不影响关东煮汤汁的成色。

  2、汤汁最好用海带水而不是清水煮成,好吃的关东煮汤汁应该是淡琥珀色的,鲜而不咸。

  关东煮食材一般有:萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒、包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋等。

3. 关东煮教程

只要预备好柴鱼花+特级生抽 即可,其实没有柴鱼花也都可以不放。味道出来也比较接近滴~

02白萝卜半根,削皮

03切滚刀块,先放入汤中,小火慢炖10分钟

04提前一夜把豆皮棍和肉皮泡发。

05肉皮切菱形块。

06豆皮棍切成小段,10分钟后一起加入锅中,小火炖40到50分钟,直到白萝卜完全入味,看不到白芯最好。

07750G左右的柴鱼花 放入半锅水中,水烧开后。和少许盐。

4. 关东煮制作教程

【烹饪技巧】

1、高汤可以用鸡汤或即食的高汤汁代替。

2、汤料可以随意搭配,建议使用海鲜的料,这样整体风格会比较统一,味道更佳。

3、可根据自己的喜好适当加入不同的主料食材,也可根据喜好决定多要辣椒还是少要辣椒。

4、除了白萝卜,也可以加入土豆、胡萝卜等素菜,但需要事先煮几分钟去除其本身的味道。

5、油炸的材料需要事先在热水中烫过去掉油分,可以保证最后的汤汁不过于油腻。

6、建议煮好之后,让汤料继续在汤里泡着,让其更加入味。

关东煮

【基本介绍】

关东煮是一款汤底清澈、口味醇厚的炖锅菜肴。由于其发源自关东,因此中文译名带着“关东”两字。如今全国都能吃到这道美味。它既出现在廉价的夜市中,也常出现在高级料亭的餐桌上,根据地域不同,汤底,材料和蘸酱会有不少差别。

【口味特点】

关东地区的关东煮高汤主要用柴鱼高汤、酱油、砂糖和味啉调制而成,汤色稍浓,但味道咸香四溢,鲜甜可口;食材则以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。烹饪方法非常简单—开小火一直煮一直煮便是。虽然简单,但每种食材入锅的时机各自不同,在入锅前也都需要经过细致的处理:魔芋要两面切暗花水煮去涩;白萝卜要先去皮去角,并用洗米水煮去苦味;油豆腐和鱼糕则需要用热水浇灌去油……而这所有的讲究,都是做出一锅清爽上品的关东煮的关键。

【基本食材】

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌调味后进食。

【制作步骤】

1、先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

2、将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

3、关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。

5. 关东煮操作流程

用料

萝卜 

香菇 

海带 

鸡蛋 

魔芋丝 

冻豆腐 

鱿鱼 

白菜 

冬瓜 

金针菇 

木鱼花 

干贝 

代糖、盐、生抽 

做法步骤

步骤 1

汤汁部分: 1.锅内倒入1升的清水,把海带、干贝放进去浸20分钟,开小火,煮至沸腾前取出海带; 2.放入木鱼花换成中火,让汤汁沸腾1分钟后转小火再煮5分钟,熄火; 3.过滤汤汁,将木鱼花、干贝滤出; 4.在汤汁中加入代糖、盐、生抽,边调边尝味,觉得汤汁的咸味、鲜味和淡淡的甜味调和得恰到好处时,关东煮的汤汁就做好了。

步骤 2

煮货部分: 1.白萝卜削掉大概3毫米的表皮,横切成厚度2.5厘米的圆片,上锅蒸20~30分钟,至透明后熄火,这样能去掉辛辣味,更容易吸收汤汁的味道; 2.鸡蛋用水煮熟,剥掉蛋壳备用; 3.白菜、冬瓜、金针菇、香菇、魔芋丝、海带结、冻豆腐、鱿鱼冲洗干净备用; 4.将汤煮沸,所有食材放进汤里煮熟,一锅热气腾腾的关东煮就做好啦,如果味道不够,还可以加入盐或者生抽进行二次调味。

6. 煮关东怎么做

很简单阿,关东煮的各种丸子超市冷冻柜台就有,不然就去当地的批发市场, 还有一些海带,萝卜, 兰花豆腐干什么的. 你可以自己煮一锅高汤,或者用料理的高汤块, 把各种关东煮材料拿竹签串起来, 放进汤里煮熟, 就可以吃了.

7. 关东煮制作流程和烤肠制作流程

现在许多超市都在卖烤肠,然而对于这个如何定性就不得而知了.拆包装前的烤肠当然是预包装产品,而烤好之后的烤肠,以及煮的玉米和关东煮之类的。烤肠出厂都是冷冻真空包装,一般是一包50支每支40克,是预包装食品。味道吃起来可以的