1. 关东煮的做法及配方家
步骤/方式1
准备材料：海带结6 个，柴鱼花15g，鲜香菇4 朵，胡萝卜1 根，金针菇1 小把，北豆腐100g，白萝卜1/3 根，甜玉米1 根，娃娃菜半棵
鲜香菇用流动水洗净后，表面切花刀。
步骤/方式2
海带结用流动水清洗干净，柴鱼花装入滤纸包中
步骤/方式3
煮锅中放入足量清水，水凉时将海带结、香菇和柴鱼花放入，小火慢煮 2 个小时。
步骤/方式4
胡萝卜去皮切块， 金针菇切去老根清洗干净，北豆腐切成小块。
步骤/方式5
白萝卜去皮切厚片，甜玉米洗净切成小段，娃娃菜叶洗净切去根部。
步骤/方式6
汤底煮好后，将所有食材放入，煮熟即可
2. 家常关东煮的做法及配方
用料
白萝卜 1根
玉米 1根
苹果 半个
木鱼花 适量
干昆布 1片
年糕 适量
包菜 4片
鲜海带结 10个
香菇 4朵
各种丸子 适量
千岛源纯正茶油 几滴
昆布酱油 3勺
味淋 3勺
白萝卜洗净，切厚片，去皮（为了口感更好），再削去上缘角（能让萝卜更好的保持形状），最后在中心划上十字花刀，帮助萝卜吃透汤汁。香菇洗净去根，表面划上花刀。
将汤底过滤，滤出昆布、木鱼花和苹果，这关东煮的汤头就煮好啦，这便是日料所说的“一番出汁”。
盐 适量
做法步骤关东煮是从老东北传到日本，后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。可以加很多东西，蔬菜，丸子，肉类都可以，还有海鲜等，都可以看个人口味，我个人就比较喜欢，也推荐给大家
3. 关东煮的作法与配方
主料：
牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒(子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒)红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏300克，味溢匙乙基增香剂30克，呈味核苷酸二钠50克，味溢匙点滴飘香4瓶盖。
21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜接2克，;丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。
调料粉：
味精50克，鸡精100克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）200克，保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用。
汤：
10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。
芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加
关东煮食材:
萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹将沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋。鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到
4. 关东煮的做法及配方家庭版
一、关东煮做法
将干葱、姜、白胡椒、小茴香、干柴鱼按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎即可。烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量，再加入适量黄酒、味精、食盐、鸡精，等水沸腾后加入适量昆布、切片白萝卜、甜玉米熬制20分钟，一锅上好的美味的，关东煮清汤就好了，然后再加入想要吃的食材即可。
5. 关东煮的做法及配方家常窍门窍门
用料
白萝卜 1根
胡萝卜 1根
海带 适量
香菇 5朵
苹果 1个
生抽 3勺
盐 少许
做法步骤
步骤 1
白萝卜切成圆柱大块，苹果去芯切成八瓣，胡萝卜切段状，香菇泡发一小会后洗净，海带可以用新鲜海带或者干海带泡发。全部食材放进锅里，锅最好大点，一次性倒满水，小火煮一个小时。
步骤 2
煮好后捞出海带苹果不要，这时的汤已经带有一点咸味，可能因为我用的是新鲜海带头。再加入几勺生抽和少量盐，自己尝味调到合适。不建议太咸，后面煮食材过程中会越煮越咸。如果一不小心下多了，可以加开水调淡一点。
步骤 3
关东煮汤底准备好后，可以加入自己喜欢的食材一边煮一边吃。豆腐、新鲜香菇、魔芋丝都是很好的食材。肉类建议牛肉，用羊肉或者鸡肉会破坏原来汤底的鲜味。也可以加入各式丸子。最后烫个粉丝或者方便面即可
6. 关东煮的做法和配方
食材
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱
[原料/调料]
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。
7. 关东煮的做法及配方商用
调味料配比：食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。
高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克。
麻辣底料：菜籽油1000克、郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克、大葱段50克、圆葱丝30克、姜片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、干青花椒10克、大红袍花椒10克。
滋粑辣椒配比：二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克。
料粉配比：小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克。
关东煮详细加工操作步骤：
一、麻辣底料做法：
1、料粉做法：
将小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理机中打成细粉，备用。
2、滋粑辣椒酱做法：
将二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克放入盆中，加入适量开水淹没，上边压个篦子防止辣椒漂浮，可以更好的将辣椒泡透，大约泡1小时左右。
将浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理机中打碎，即为滋粑辣椒酱。
3、将干青花椒10克、大红袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分钟后去除，控一下水分，备用。
4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌匀，备用。
5、将郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克放入料理机中一起打碎，混合均匀，取出，备用。
6、麻辣底料熬制方法：
锅中加入菜籽油1000克，油温升至130°时下大葱段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋葱丝30克、香菜10克，中小火炸至黄褐色出香味后捞出，扔掉。
锅中下入混合辣椒酱（滋粑辣椒和郫县豆瓣酱），用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的两种花椒，小火炸至大约10分钟，待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，搅拌均匀后关火，静止至少一夜，即为麻辣底料。
二、高汤料做法：
将熟猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克放在一起搅拌均匀后以为高汤调味料。
三、调味料做法：
将食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理机中搅拌混合均匀后即可。
四、关东煮低汤调配方法：
1、原味关东煮低汤调配方法：
商用关东煮机器格子中每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，搅拌均匀即可。
2、麻辣关东煮低汤调配方法：
每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，再加入适量麻辣底料（麻辣底料的红油要漂浮于沸水上一层）即可。
五、关东煮出菜方法：
关东煮的食材于麻辣烫和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先当，不耐煮的后放。