关东煮作法(关东煮制作教程)

海潮机械 2023-01-16 17:57 编辑:admin 262阅读

1. 关东煮制作教程

放40克水。

关东煮是便利店比较常见的一种特色小吃,制作关东煮并不难,我们需要掌握好关东煮粉和水的比例,它的比例大概在1:2左右,就可以做出非常好吃的关东煮了,大家也可以去网上看一下相关制作关东煮的视频,自己也可以在家买一些原料,自己尝试着做一下。

2. 如何做好关东煮

关东煮,日语本名御田(おでん oden),是一种源自日本关东地区的料理。“关东煮”、“关东炊”(関东煮、関东炊き,读音皆为kantodaki)是关西人给这种料理的名称。通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮(也叫竹鱼板、狮子狗鱼蛋)等,这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭,也可以当作小吃吃。

  有说关东煮源自“味噌田乐”(misodengaku),那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(面豉)调味后进食。后来,日本人用鲣鱼汤取代味噌,关东煮就得以发扬光大了。

  关东各地制作关东煮的方法会有所不同。不过跟一般的锅料理不同,关东煮制作简便,材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候,这种料理尤其受欢迎。在日本,关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃。

  在日本以外,关东煮在台湾也十分流行。实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当的差异性。在台湾,关东煮又称为黑轮,读作olen,这是台湾闽南语中代有齿音性质的边音导致的类化。

  材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块)

  材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

  材料C:关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙

  [制作流程]

  (1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

  (2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

  (3)把所有材料随意用竹签串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。

3. 关东煮怎么制作

食材

材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱

[原料/调料]

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

[勾芡材料]

太白粉1大匙

水 1又1/2大匙

[制作流程]

(1)将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

[制作流程]

(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

4. 关东煮做法教程

原料:

菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g

八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

1.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)和匀。

2.另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,直至油淋完。

3.然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。

4.继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四溢时起锅即成。

吊汤:牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克

1.把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

2.另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤(这步可省略)

熬制老汤:将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒5嚣0克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

分锅:生姜50克、大苣蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克,将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可。

然后把你喜欢吃的东西穿成串,然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的小吃串串香了

5. 关东煮的制作流程

食材

材料A:贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)

材料B:虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙

材料C:关东煮沾酱(制作方法见下) 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱

[原料/调料]

细味噌 1大匙

甜辣酱 1大匙

细砂糖 1/2大匙

酱油 2小匙

香油 1小匙

水 2大匙

[勾芡材料]

太白粉1大匙

水 1又1/2大匙

[制作流程]

(1)将细味噌用少许水拌开,再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。

[制作流程]

(1)先将红、白萝卜用水煮熟,捞起冲冷水后,沥干备用。

(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。

(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后,再放入汤杯中食用,把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。有诱人的香味,口感别致细腻,食过后口齿生香、回味绵长,品尝一次欲罢不能。

6. 关东煮要怎么做

用料

牛肉丸2个胡萝卜 一个白萝卜 一个海带 一小条香菇 六朵苹果 半个木耳 适量竹轮 4个香豆腐 2个

做法

关东煮的做法是极其简单的,重头戏在于汤头。怎么做这个汤头呢,需要准备的材料如下: 胡萝卜、萝卜、昆布(又称海带)、香菇、苹果(半个)、龙二嫂还自己加入了黑木耳,因为自己爱吃,所以这个是随自己喜好来的。胡萝卜斜刀切块

海带切大片,胡萝卜切成圆圆的片状,香菇和木耳加水泡发,我一般都是前一天晚上泡好,第二天就可以用了。苹果半个就可以了。

然后根据食材加入适量的水(泡发香菇的水不用浪费,倒入锅里,味道很好的),放入之前说的所有食材。熬制这个汤头需要一些耐心,龙二嫂大概熬制了两个小时左右。最后放入蚝油跟一点韩国辣酱、一点点白糖、老抽、盐。烫头就算熬制好了。

步这个时候放入自己平时喜欢吃的各种食材,例如蟹肉棒、竹轮、鱼丸什么的,总之爱吃什么都可以放。关东煮就算制作成功了。蘸酱视个人爱好,一般是配韩国辣酱,本人喜欢的味碟是醋搭配上小米辣(不能吃辣的朋友就不要尝试了)。热乎乎的汤喝起来简直太美味了。里面的菜吃起来也是相当香甜可口的。最重要的是健康!!