1. 蛋糕的做法和配方
食材用料:糯米粉200克，鸡蛋100克，赤藓糖醇80克，泡打粉2克
方法:
1、鸡蛋去清留蛋黄。
2、倒入赤藓糖醇。
3、倒入糯米粉。
4、加入水搅拌。
5、加入泡打粉，搅拌均匀备用。
6、往鸡蛋清里加入赤藓糖醇，搅拌均匀。
7、打发至打蛋器提起有弯钩。
8、把面糊都倒进蛋白里，搅拌均匀。
9、最后倒入模具中。
10、烤箱150度火烤一个小时。
11、烤20分钟表面上色即可。
2. 蛋糕的制作方法
你好，我是浮生，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我自己也做过多次蒸蛋糕，开始的时候也经常出现回缩的情况，经过我总结经验教训，
出现回缩的情况主要有以下几种情况：
1､最主要的就是蒸的时间过短，里面没有完全成熟，水分太多，发不起来。所以要蒸的时间长些才好，开锅蒸35分钟，再焖10分钟。
2､最好要用低筋面粉，筋性小，更容易发起来。如果用普通面粉，面糊搅拌容易出现面筋，效果不好。
3､蛋清打发要充分，分三次加入糖。后来我做的很好了，也做过试验，干性和湿性发泡，影响蛋糕程度不大。
4､成熟后，不要马上开盖子，因为里外气压不一样，要再焖10分钟才行。
5､晾凉时，要倒立放凉，同时下面要有空气流通的空间，我是用两个大碗支撑模的。
目前可以完美做出蒸蛋糕。请参考我下面的步骤，试试。
1､准备5个鸡蛋，将蛋黄分离出来备用，分蛋黄的方式很多选择自己方便的就好，我是用手捞的，有意思。
2､75克食用油，筛入低筋面粉100克，没有低筋面粉用普通面粉也可以，搅拌成糊状，这样能有效阻止面筋形成，放入5个蛋黄和75克的牛奶搅拌均匀。
3､蛋清放入10克白醋，用打蛋器将其打发。准备75克白糖，蛋清打成大泡时开始放入白糖，分三次加入，大约要打7分钟左右，打到什么程度为好，打蛋器抽出上面的泡沫出现小尖就可以了。
4､将打发好的蛋清分3次放入面糊中，先放三分之一搅拌搅拌的方式是由下向上翻动，这样能保留泡沫的张力，再放三分之一，直到全部搅拌均匀。
5､模具内刷上一层油，方便蛋糕脱模。将准备好的蛋糕糊倒入，震出里面的气泡，将表面整理平整，放到锅内蒸35分钟，时间到了不要急于开锅盖，再焖10分钟，这样能有效防止蛋糕塌陷，时间到将模具倒立放在两个碗上，散热放凉，看看我们的成品切开看看内部结构，气孔均匀有弹性口感细腻柔软。
我的回答希望可以帮助你，谢谢！
3. 老式蛋糕的做法和配方
一、用料鸡蛋4个（190克左右）低筋面粉150克蜂蜜30克白砂糖80克装饰白芝麻适量185度20-25分钟二、老式槽子糕的做法1、室温鸡蛋四颗，约190克左右2、面粉过筛3、模具提前抹油4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发5、画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了！注：这一步很重要，蛋液如果没有打发，做出的蛋糕就会硬，另外，翻拌过度消泡也会硬。鸡蛋不要用直接从冰箱拿出来的，要用常温，如果想快速打发，可以隔温水（40度左右）打发。6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌7、拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度8、放入裱花袋9、放入模具八分满，撒入芝麻，放入烤箱185度20-25分钟10、出炉11、冷却到手的温度，密封保存，蛋糕回潮后口感更棒！小贴士槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房（后合并到御膳房）精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。
4. 蛋糕的做法和配方做法
蛋糕的做法太多了，你可以找个专业的学校学习。在网上找也要找正规的，要不很多配方都是假的，做出来不是那么回事。我在抖音上关注的成都欧米奇，你可以去看看每天下午两点的直播，真正是配方和操作。学起来就简单啦！
5. 六寸蛋糕的做法和配方
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了
6. 无水蛋糕的做法和配方
正宗无水蛋糕配方大全
配料:
鸡蛋3个、低筋面粉100克、白糖40克、蜂蜜50克
烹饪步骤:
1.准备好所有的材料
2.把鸡蛋（全蛋）打入无水无油的盆中，放入白糖和蜂蜜
3.用电动打蛋器高速打发至蓬松状态，提起打蛋器滴落时纹路不易消失即可
4.筛入低筋面粉，上下拌匀
5.拌好的蛋糕糊
6.把蛋糕糊倒入纸杯里，约8-9分满
7.放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，中层30分钟
8.出炉晾凉即可食用
7. 蛋糕的做法和配方 教程
用料：鸡蛋液190克，细砂糖70克，蜂蜜30克，低筋面粉130克，玉米淀粉20克。
做法：
1.准备所需食材，鸡蛋是常温鸡蛋。
2.把鸡蛋液、细砂糖、蜂蜜一起放在容器内
3.用手持电动打蛋器，低速打发至蛋液体积膨胀，打蛋器提起画8字，花纹不会立即消失。
4.过筛加入低筋面粉、泡打粉。
5.用刮刀翻拌均匀。
6.准备不粘连的蛋糕模具，把蛋糕糊装入裱花袋挤入模具。
7.放入提前预热好的烤箱，上下火180度，约烤15分钟左右。