生产酱料设备(酱料加工需要什么设备)

海潮机械 2023-01-14 02:17 编辑:admin 65阅读

1. 酱料加工需要什么设备

前期准备工作

一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。

二、各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必须的准备工作。

操作步骤及成本核算

第一步:找铺面。

卤菜店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。

店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月租金千元以下。

第二步:寻找和布置作坊。

在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。

以内陆二级城市为例,租金500元左右。

第三步:购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

基本需购买的物品及大概价格如下:

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保存货品很重要,最好买新的,否则出了问题,将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,单价1.5元,小计:4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,单价33.3元,小计:100元。

5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步:装修,同时做市场调查。

吸塑灯箱800~1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。

第五步:购买香料、调料、辅料。

第六步:前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。

注意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店最大优势所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

2. 酱料加工厂需要什么设备

厨房用具产生主要设备,其实我认为,如果厨房用具产生什么主要设备呢?

必须锅碗瓢勺是少不了的,厨房是必备的,设备我认为厨房必须要装个洗碗柜子,上面还要有装卸调料的柜子,其实我个人认为,如果厨房装修好了的话,我认为锅碗瓢妁这些东西必备的

3. 酱料生产设备

包饺子最难的就是做肉馅,剁肉馅需要做的很细。这个时候就需要费功夫了。所以很多人嫌麻烦,就会买一个绞肉机到家里来。绞肉机除了能够绞肉,它还可以做别的用处。有的时候家里买了八角或者是花椒,胡椒之类的都可以放在绞肉机里搅成粉末。绞肉机可以打干调料。

4. 腌菜酱料加工厂需要什么设备

做法步骤

1.黄瓜、青椒用水反复冲洗干净,放在沥水容器中控干水分,切记一定要完全沥干水分。

2.沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状,放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。

3.上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。

4.锅中倒入酱油,放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。

5.大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片,大蒜的量根据自己的口味决定放多少,我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分,切成姜片备用。

6.腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。

7.熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中,用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中,用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。

8.腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。

5. 酱料加工工艺

一、牛杂酱料配方;

作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自回派厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。

二、牛杂酱料制作流程:

具体的做法如下:

1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;

4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:

(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;

(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;

(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。

三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂