1. 酿造酱油生产工艺
酱油是我们日常生活煮菜都必须要用到的调料品，酱油作为调料品起到作色的效果。才能把食物烹饪的更加有色泽，好吃。但是酱油怎么做的，它的制作方法会不会很复杂呢？下面就是关于酱油的制作流程，每一道工序都有详细的解释的解释哦，大家可以看一看啊。
酱油怎么做的呢
一、蒸豆
1、酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
2、浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
二、发酵
1、待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。
2、入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。
3、然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
三、酿制
1、将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。
2、酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
3、具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
四、出油
1、经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
2、一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。
3、糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
五、曝晒
1、将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。
2、但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水;下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。
3、若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
看了酱油怎么做的制作流程？是不是觉得制作酱油是一道很复杂的工序呢，质量上乘的酱油不仅能够起到调味的作用，还能把菜肴提鲜，让大家吃的更美味；把大家的味蕾都调出来哦。酱油的制作过程，每一道工序都需要严谨的操作，才能把握好质量这一关。
2. 酿造酱油生产工艺没有灭菌
不是，酱油有粮食酿造的和勾兑的，不全是人工合成的。好的酱油都是用用豆、麦、麸皮酿造出来的，历经发酵，晾晒，杀菌等过程，历时较长，色泽鲜艳，味道浓郁，但是市面上还有一些便宜的勾兑酱油，用香精，色素和水勾兑而成，酱油有酿造的和勾兑的，所以酱油不全是人工合成的。
3. 酿造酱油的工艺
1.酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
2.配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
酿造酱油安全,质量好,尤其是酿造酱油的氨基氮指标越高越好.目前有一种原生态酿造酱油,它的质量应该是最好,它的工艺是:原料→蒸料→制曲(加酵母抽提物促进发酵,增加产品氨基酸态氮)→发酵(一般6个月)→淋油→灭菌→灌装
4. 酿造酱油工艺流程
如何制作酱油
原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
5. 酿造酱油生产工艺视频
主料 2种
鲜桃
3个
白糖
1大勺
辅料 1种
水适量
烹饪步骤 7步
步骤1
新鲜的桃子一大两小，用盐清洗干净
步骤2
切块放入料理机中
步骤3
绞碎的桃子放入面包机内桶
步骤4
加入一大勺的白糖
步骤5
启动果酱功能，一个小时二十分钟
步骤6
时间到，做好的果酱。
步骤7
倒入碗中晾凉
6. 酿造酱油生产工艺流程
酱油是中国劳动人民在数千年前就已经掌握和使用的酿造技术。在我国周朝就有了酱油的记载，但最早的酱油酿制的主料是肉，而不是豆类、麦麸等料。并一度成为皇家独自享用的条唯品，距今已有三千多年的历史。
酱油按照制造工艺，可分为低盐固态发酵、浇淋发酵、高盐稀态发酵三种类型;按照颜色可分为生抽和老抽;按照国标分类，可分为酿造酱油和酿制酱油。按照等级可分为一级、二级、三级。酱油中氨基酸含量的高低，反映酱油的味道鲜美程度，也是酱油等级高低的衡量标准，因此，现代化的酱油生产企业通过不断提升配制和研发技术，以提高氨基酸态氮的高标准，从而去的酱油更高的商业、食用、品牌价值，以此来提升企业的知名度。
7. 酿造酱油生产工艺有哪些
酱油只有两种分类： 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。
酿造酱油又分高盐稀态发酵工艺生产的酱油和低盐固态发酵生产的酱油配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
酿造酱油 优于配制酱油 高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油