1. 特级酿造酱油标准
我们国家酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
级别越高酱油的风味越好，所以特级酱油是品质最高的。
2. 酿造酱油和配制酱油的标准
酿造和制造的生抽有什么区别
1.色泽上的区别：可以说酿造酱油和配制酱油的色泽很接近，都为红褐色，但是配制酱油在此基础上还带有棕红色。
2.香气上的区别：因为酿造酱油是纯酿而制，所以酿造酱油有非常浓郁的酱香味。而配制酱油则有这样的香味。
3.滋味上的区别：虽然两者都鲜咸适口，但是配制酱油没有酿造酱油那样鲜美、醇厚的口感。
酿造酱油使用的是以GB为开头的产品标准号；而制造酱油则是以SB为开头。
味极鲜和生抽的区别如下：
1、酿造工艺不同
2、颜色不同
生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。
味极鲜外观浅褐清透。
3、口味不同
生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。
味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。
4、用途不同
生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
3. 酿造酱油国家标准
当产品标准号是GB/T 18186的时候，都是纯粮酿造的。
GB/T 18186都是中国关于酿造酱油而制定的国家标准，原料要由大豆，或者是脱脂大豆为主要材料，并配上符合国家标准的水和食用盐等食品添加剂制作而成，所以如果看到这8个字，那都是由纯粮酿造出来的酱油，不管怎么吃都不会对身体产生特别大的危害。
4. 特级酱油的标准
酱油3级和特级的区别如下：
酱油的特级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同。特级比三级的含量要高。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。
用通常的说法, 一级酱油的味道要比三级的酱油好, 食用起来味道更加鲜美, 因而价格也比三级酱油要贵。而在用法上面基本是没有区别的, 都是作为调味料使用。用量也是根据个人口味, 因人而异。
5. 酿造酱油的产品标准号
gb/t18186是纯酿造酱油，可以使用添加剂。酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，包装、运输、贮存都符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
酱油酿制过程中，在各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽。蛋白酶与肽酶作用的适温为40～45℃。植物蛋白含有18种氨基酸，谷氨酸与天冬氨酸具鲜味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鲜味与口味。在成品酱油中氨基酸态氮约占总氮量的50%。若加盐少或混拌盐水不均，酱醅中易有腐败细菌发育，分解氨基酸生成氨与胺，失去鲜味，产生臭味与恶臭味，因此应注意预防。腐败细菌生长适温为30℃左右，适宜环境为中性或微碱性。
6. 酿造酱油等级标准
油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级
7. 酿造酱油 标准
GB18186是《酿造酱油》国家强制标准。
是指以大豆和（或）脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
8. 特级酿造酱油标准是什么
特级酱油比一级酱油好。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。特级酱油的氨基酸态氮标准高于一级酱油。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。