1. 河南酱油渣
米渣是淀粉糖生产的下脚料，
米渣能做米粘粉，可以用来沾条联，家具等，可以用来加工成酒精，味精大米渣,系指大米磨成浆液化后过滤,剩下的残渣。凡以大米为原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有这种“废物”,大都用来做饲料等等。
一、生产酱油大米糟蛋白质丰富,脂肪低.蛋白质可满足酱油生产米曲菌生长及生成酱油等。
2. 河南糖醋皮渣
1）先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，
2）烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。
2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。
3. 生产酱油的酱渣
酱油生产工艺：酱油的原料处理分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。
制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。
这期间要进行翻曲及铲曲。
孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。
淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
4. 山东酱油渣供应厂家
酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。但长期以来，由于受到技术的制约，许多地区将酱渣作为工业垃圾进行处理，这样不仅造成资源浪费，还给环境带来污染。
以酱渣为原料，对酱渣进行内切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后将这些酶失活后，使溶液经膜分离，再将透过液浓缩，加入糖和氨基酸进行热反应，从而制备获得香精。
5. 酱油渣供应
酱油酿造从业者怒答一发。先上结论：妈妈的判断是对的，但是应对办法不妥当。
1、可以生吃的酱油首先要保证酱汁的低余菌率，目前国内大部分酱汁余菌率都不低。
2、余菌率就是每100ml内含有多少细菌杂菌污染物存量，国内标准是10w单位/100ml，这个标准有点太松了。
3、酱油跟其他食品一样，也是在逐渐氧化变质的，所以我一向提倡大家不要买大桶的酱油，你用完之后会发现底下一层厚厚的黑色物，那都是氧化沉淀，说明酱油已经变质了。
4、看到酱油有了白毛，最好的处理方式不是煮一煮，而是扔掉。
5、再强调一遍，酱油是食品，是会变质的。
6、酱油会变质主要来自酱汁的残余细菌和开瓶之后来自空气的细菌。
7、大部分酱油一出厂就是煮过的酱油，因为大部分酱油产品采用的是热杀菌处理。
8、不论是生抽还是老抽，其实都是熟酱油，生酱油是不会经过热杀菌处理，而是低温物理灭菌处理。
9、想生蘸食物，就买专门的蘸食酱油，有条件的买纯生酱油，而不是烹调酱油，这一点瓶身标签都会写明。
10、不要煮酱油，煮过的酱油风味会变差。同理热油炝锅其实也是个陋习11、高温加热会破坏酱油里的营养物，比如酶类和其他活性物质，风味也会大受影响。12、我都是出锅之前放酱油。13、老抽是增色用的，出锅前出锅后就都无所谓了。更深入的酱油知识以及酱油选购，请看我下面的回答。有哪些圈子里才知道的小秘密？有哪些「知名度不高，质量却很好」的品牌？
6. 河南 皮渣
一般来说，如果将做好的皮渣放在冰箱的冷藏室里，24小时以后才可以食用，但一旦冷藏超过72小时，皮渣的口感便会大大折扣。也就是说，皮渣最好只冷藏2~3天左右，就要食用完毕了。
皮渣是河南省传统的地方名菜，属于豫菜系。安阳"三大宝"之一。成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等制作而成。
7. 酱油渣多少钱一吨
一、原料配方：
各种农作物秸秆粉、树叶杂草粉、瓜藤粉、水果渣、干蔗渣、谷壳粉、统糠、酒糟、啤酒糟、糖渣、醋渣、淀粉渣、木薯渣、柠檬酸渣、酱油渣、味精渣、食用菌渣、粉渣、豆腐渣、药渣、油渣、油饼粕、糠麸、棉菜粕、霉变饲料、屠宰下脚料、潲水、剩饭菜、鸡粪等废弃物。
二、发酵配比：
百分之十五玉米粉、百分之十五麦麸、上述发酵原料一种或多种总量为百分之七十。
三、发酵方法：
1、发酵配比：配置粉碎好的发酵饲料1000公斤，水350至400公斤，农富康菌液2公斤；
2、将农富康菌液2公斤倒入350至400公斤水中搅拌；
3、将混合好的菌液与1000公斤发酵饲料混合均匀，湿度以手捏成团不滴水，一触即散为宜；
4、大型养殖场可将配置好的饲料在地面压实堆成垛或者装入水泥池压实，用塑料薄膜密封；小养殖户可以将饲料装入缸、大塑料桶、池子压实密闭，用塑料薄膜密封，多封几层，保证密封完全不透气；
5、放在常温、防鼠的地方厌氧发酵，根据季节经5至7天发酵，发出略带酸甜的浓郁酒曲香味，表明发酵成功。若只酸不香，没有酒曲香味或有变白色是密封不完全透气原因发酵不成功，发酵失败的饲料可晒干后重新发酵。发酵饲料要做到压实密封不漏气；水分适当，多了易酸，少了发酵太慢；搅拌要均匀，粉碎团块；
6、发酵成功后，取出添加未发酵的全加饲料中混合均匀直接饲喂。如发酵五天饲喂用量，每天取用之后迅速密封，再取再用再密封即可。
8. 湖南酱油渣价格
将酱油渣重新浸泡在水中，加入纤维素酶并保温发酵，然后采用压榨的方式将酱油渣中的水分与盐分去除。该处理方法工艺繁琐，采用的压榨压力较高，设备投资大，而且最终含水量高达26％，远高于安全含水量，若长期保存还需进一步采用干燥的方式降低水分含量。
通过检索，酱油渣脱盐一般采用水洗的方式，此方法能耗高且用水量大。其次，由于脱盐时间较长易产生二次发酵使酱油渣变质发臭，大大降低了其利用价值。
9. 酱油渣哪里要
您说的没错，制作酱油，剩下的残渣就是大酱。
不过制作酱油的大酱和东北人腌制的黄酱有区别，酱油的酱更黑亮，整体成黑褐色。这些酱料也不会被扔了，而是经过改进后被制作成各种酱包进行售卖，提供消费者食用。
制作酱油的原材料分蚕豆酱和黄豆酱两种，以黄豆酱的品质最好，富含氨基酸。