1. 做面包的模具需要盖子吗
波兰种酵头：酵母1克，清水100克，面包粉100克
主面团：鸡蛋2个，盐4克，耐高糖酵母4克，白糖25克，黄油25克，冰牛奶130克，高筋面粉400克
辅料：紫薯泥200克；当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。
数量：2条吐司，450克模具*2（不带盖）
烘烤：33L电子烤箱，上火180火，下火190度，40分钟左右，中途可加盖锡纸
制作方法及步骤：
1、首先做波兰种：2条450克的吐司，需要用到100克面包粉，1克酵母和100克清水，搅拌均匀后合上盖子，放温暖温湿润的地方发酵至2~3倍大；也可以放冰箱冷藏发酵，但时间不超36小时；发酵的时间越长，做出来的面包就越柔软；所以我喜欢头天晚上做好酵头，然后放冰箱冷藏过夜，第二天用来做面包，这样省时又省力。
2、第二天取出波兰种，看到它体积明显增大，表面冒泡，挑起来里面有许多漂亮的大小气孔和长长地拉丝，且能闻到淡淡的酒香；用波兰种做的面包组织细腻，口感更好，还能延缓面包老化时间，放3天都柔软。
3、下面开始制作主面团：备好全部材料，紫薯去皮切块，蒸熟后趁热压成紫薯泥备用；也可以一次多蒸几个，压成泥后分袋装好下冷冻，可以保存久点，做时提前一夜取出化冻就好。因为是低糖少油的，所以2条大吐司，都只放了25克白糖和黄油，为正常的一半量，喜欢吃甜的，可以按正常量放。
4、将除黄油以外的所有食材和波兰种面团依次倒入面包桶：盐、糖对角放，接着放入鸡蛋和酵母牛奶混合液，再倒入面包粉，最后放入波兰种面团，启动和面程序。不同的面粉吸水率会有差异，可先预留10克牛奶备用；因为一会儿还要放紫薯泥编辫子，我实际用了130克，面团的柔软湿润度非常合适，很好操作。
5、程序结束，面团能撑出粗膜，说明面筋已经形成，但轫性还不够；这时可以加入软好的黄油，继续揉面。
6、揉好后，揪块面团在手上能撑出透明且有弹性的簿膜，如果用手戳洞，洞口边缘是光滑的，没有粗大锯齿状就可以了；只放了一半量的白糖和黄油，还能撑出这么好的簿膜，相信做出来的吐司面包，口感也一定会很柔软。
7、把面团重新整理光滑，放回面包桶，盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，进行第一次发酵，看面团状态调整时间；长短和家里的环境温度有关，所以不必太在意。
8、当发酵至原面团的2.5倍左右大时，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。由于我做其它事情耽误了点时间，而导致面团有些发酵有点大，且急急忙忙揭保鲜膜时，还不小心蘸了块在旁边，但整个面团也没有因此而塌陷，说明面团发酵的非常好。
9、将面团取出，倒在案板上，轻轻拍打排气，称重后分成2等份，再次搓圆，盖上保鲜膜，让面团松驰15分钟左右，利于下面的操作。
10、紫薯去皮、切片蒸熟后趁热压成泥，不同的紫薯，蒸熟后水分不一样，若觉得过干，可以加适量牛奶、炼乳或沙拉酱来调整；我买的紫薯很甜糯，也较湿，因此啥都没放。当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。
11、取一份松驰好的面团擀开，擀成大的长方形；然后把面团翻过来，均匀抹上紫薯泥，下端留1/3的地方不要抹，方便收口；每份约放100克紫薯泥。
12、然后自上向下卷起来，收口捏紧后朝下放置；平均着切2刀，分成三条，注意顶部不要切断。
13、切面朝上，用编辫子的手法编起来，编好后末端捏紧；有少许紫薯泥掉下来是正常的。
2. 烤面包盖模具盖子吗
如果比较轻，只是微微顶起盖，可以盖以下，面的上面盖一张烧烤用的锡箔纸，垫点东西让面包机盖不要压住面和锡箔纸，继续烤；如果比较多，有溢出来的趋势，就把上面的面用合适下一步操作的容器舀出来，比如用烤面包的小模具舀上来放烤箱烤成小面包，或者用碗舀上来隔水蒸熟成发糕。以后记得要用称或者量杯准确称量面粉和配比液体。
3. 用面包模具做蛋糕可以吗
烘培模具一般是吐司面包，6寸或者8寸的蛋糕模具，这两样最实用。
我们家庭烘培，一般常做的就是吐司面包和戚风蛋糕了，所以准备这两样模具使用率比较高，其它烘培糕点比较复杂，家庭很少能用得上，所以，家庭烘培就准备吐司和蛋糕模具就最实用了。
4. 面包机里可以放模具吗
年糕都有这样的问题。即便你使用微波炉，也可能出现这样的问题。切片的还好处理点，涂抹点清油即可。其他形状的，如元宝、鲤鱼形状的，蒸了以后就像是一滩泥。因此，我认为，蒸年糕，最好温度不宜太高，热透即可，温度过高、水分过高，都可能导致年糕融化。
5. 自己做面包的模具
二十五至三十分钟。烤吐司的时间跟吐司的大小以及火候有关，烤箱的温度较低，烤制吐司的时间就会稍长。烤制吐司的时间不宜过久，以免影响食材的口感。吐司是用高筋面粉、牛奶、白砂糖、黄油、鸡蛋、酵母粉等食材制作而成的食物。烤好的吐司可以直接食用，也可以制作三明治等美食。
6. 做面包一定要用模具吗
可以。用料：面包体材料：高筋面粉 250克，细砂糖 30克，奶粉 8克，海盐 3.6克，鲜酵母 8克，全蛋液 30克，纯牛奶 150克，黄油 20克；蛋糕体材料：鸡蛋 4个，蛋糕预拌粉 200克，纯牛奶 46克，玉米油 40克；模具：450克吐司模具 1个。
金钻吐司的做法步骤：
1.打好面(出缸温度24℃)，基础发酵(温度28℃，湿度75%，发酵60分钟)分割出250克面团，收圆，多余的面团冰箱冷冻，下次做面包当老面使用。
2.盖保鲜膜(空调室26℃左右，松弛20分钟)，松弛的时候折叠油纸，擀成长方形，卷起来，收口朝下。
3.发酵箱(32℃，湿度75%)发酵 ，室温密封发酵也可以，此时开始准备做蛋糕体。
4.蛋糕预拌粉200克，蛋糕体其它食材往预拌粉盆中+鸡蛋+牛奶，先用打蛋头戳几下，稍拌几下，防飞粉。
5.打至体积变大，颜色变浅，提起打蛋头，纹路不马上消失，加入玉米油 ，打蛋器低速打几下，再用刮刀翻拌几下 ，蛋糕糊就制作好了。
6.此时面包体也发酵好了(32℃，30分钟左右)，胖了一些就行了，不需要发的太大，从中间倒入蛋糕糊。
7.晃一晃，镇震两下，平了，放入提前预热好的烤箱，下层，上下火180℃ 烤10-15分钟，拉出中间割一道，继续烤，总共烤35-40分钟。