1. 硅胶翻糖模具怎么用
“烤鸡蛋糕粘模具怎么办？”我相信很多做烘焙的朋友都有这个困扰吧～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做的美食博主，用浅显易懂的语言讲讲烘焙的小知识，让烘焙更加有趣，不再枯燥。
因为蛋糕种类有很多种，不同的种类有不一样的处理办法。所以我简单的从蛋糕的种类说起
蛋糕的种类
当然说起蛋糕种类就太多太多了，我这里只讲讲裸胚的种类。因为各种花式蛋糕都是要以胚子作为基础的。
1、戚风蛋糕
这类可以算是我们最最熟悉的蛋糕了，它由分蛋打发再混拌的方式来进行制作，原料也很简单，鸡蛋、植物油、糖、面粉、液体。却因为打发了蛋白使得整个 蛋糕体特别的轻盈、柔软，它的含水量也比较高，所以口感湿润。
当然戚风蛋糕还有一些变种，比如说烫面戚风、古早蛋糕、最近很火的抖臀蛋糕，制作方式都很类似，都可以归结为戚风。它们共同特点就是：分蛋打发、含水量高、油脂少、面粉比例少。
2、海绵蛋糕
其实从原则上来说戚风是属于海绵蛋糕一类的，但是国内的习惯是分开，那我还是将它们分为不同的两类。
海绵蛋糕的特点是蛋香味很足，整体比戚风更加的厚重一些，组织会更致密一些，同样的材料做出来的海绵蛋糕不会爬升的像戚风那么高。
海绵常用的是两种打发方式：一种是分蛋，一种是全蛋。分蛋也是将蛋白蛋黄分开，先打发蛋白再与蛋黄糊混拌，全蛋是直接将整个鸡蛋一起打发。由于海绵蛋糕里使用的油脂一般是化为液体的黄油，所以它比戚风的奶味更重。
海绵的面粉含量比戚风更高一些，因此一些承重类的蛋糕，比如翻糖、韩式裱花类的蛋糕需要放不少装饰的，多拿海绵进行打底。
3、重油蛋糕
这一类蛋糕的蓬发不是通过鸡蛋来进行，而是通过黄油的打发。虽然也是往黄油里打入空气，但是相对于鸡蛋来说，还是比较有限。因此重油蛋糕口感更为厚重、致密、有浓烈的奶香味（也就是黄油带来的风味），承重能力更强。
一些重油蛋糕甚至不靠黄油打发，而是添加泡打粉进行蓬发，比如玛德琳、布朗尼等。这一类的蛋糕比较不适合国人的口味，所以往往用于在婚礼、活动等等需要进行大量装饰的蛋糕打底。
不同类型的蛋糕如何防沾？
说完蛋糕类型，我们来看看如何防沾？也就是我们该如何选择不同的蛋糕模具？
1、戚风蛋糕
刚刚说特点的时候说到戚风面粉比例少，水分含量大，因此它要膨胀，必须得找个支撑来借力爬升。这就是为什么不建议使用不粘模来制作戚风的原因。不粘模容易使戚风长不高、出炉塌陷。（如果你是高手那就忽略吧）
做戚风最常用这两种模具：
所以，戚风是一定要沾模具的，沾住才能爬高嘛～也就别想着往模具上涂油、别想着垫油纸等等一类的操作，老老实实洗模具吧～
不过乐葵有几款硅胶戚风模具，我试过，确实很容易脱模，而且不会影响戚风长高。有些朋友喜欢用纸杯，也能省却洗模具的麻烦。很头疼洗模具的朋友可以选这两种。
乐葵做出来的：
纸杯的：
2、海绵蛋糕和重油蛋糕
海绵、重油蛋糕跟戚风不同，它不用借助内壁往上爬升，因此我们可以用以下几种办法防粘：
1、选择不粘模具进行制作。
2、用油纸垫在内部进行防沾。
3、黄油融化成液体，刷在模具内壁，再撒一层高粉（低粉容易结团），抖去多余的粉。植物油的防沾性要小于黄油。
关于模具的清洗和保养
做完戚风，模具很难洗怎么办？
我使用的办法是：先水里泡几个小时，等壁上的蛋糕残余都泡软了，用软质刮板挂掉，再用百洁布进行清洗。其实挂掉之后已经残余很少，比较好洗了。
大家千万千万不要用钢丝球刷模具啊！尤其是不粘模，一刷就废了。
希望答案可以帮到你～
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2. 糖画硅胶模具怎么用
1、糖画材料：白砂糖70克，麦芽糖20克，水适量 辅助工具：食品温度计、勺子、耐热硅胶垫把白糖麦芽糖和水混合，先大火烧开，后中小火煮至160度
2、期间用勺子不停搅拌，避免糊锅，当熬到160度时勺子的搅拌会有阻力，糖微黄，这时关火，
3、勺子勺出糖浆，在硅胶垫上画出喜欢的图案！想要出来的形状呈弧形就有趁热把垫子略卷曲，待糖浆冷却后脱模！硅胶垫最好先抹一层油，糖画脱模后先冰箱冷藏待用。
4、拔丝虾材料：鲜虾200克、白砂糖约60克、淀粉适量，
5、调料盐和胡椒粉把虾开背，去虾线清洗干净，
6、后用少许盐和胡椒粉腌制5分钟入底味和去腥，
7、然后把虾裹上一层淀粉；
8、锅宽油，油温烧至约五成热时放入裹了淀粉的虾
9、把虾炸至金黄捞出，
10、继续把油温烧至七成热时倒入下复炸几秒钟后倒出沥油；
11、把糖加少许水和少许盐，上锅中小火煮至糖溶化并粘稠，
12、期间不停用勺子搅拌糖浆，可以不时用勺子勺起糖浆低落时是否有糖丝，有糖丝后就立马倒入炸好的虾快速搅拌，
13、出锅前加少许白醋快速拌匀即可出锅！家常菜这时已经可以吃了！
14、最后一步糖丝的制作，可以把步骤1同样做法的糖浆稍微冷却一小会用筷子挑起糖浆在虾上面绕出糖丝，
15、可以用两个筷子粘一下再分开拉出糖丝！把糖画取出，虾装盘，绕上糖丝，成品就好了！
3. 硅胶制品怎么翻模
1、硅胶与固化剂搅拌均匀.模具硅胶外观是流动的液体，A组份是硅胶，B组份是固化剂。例：取100克硅胶，加入2克固化剂（注：硅胶与固化剂一定要搅拌均匀，如果没有搅拌均匀，模具会出现一块已经固化，一块没有固化，硅胶会出现干燥固化不均匀的状况就会影响硅胶模具的使用寿命及翻模次数，甚至造成模具报废状况。
2、抽真空排气泡处理：硅胶与固化剂搅拌均匀后，进行抽真空排气泡环节，抽真空的时间不宜太久，正常情况下，不要超过十分钟，抽真空时间太久，硅胶马上固化，产生了交联反映，使硅胶变成一块一块的，无法进行涂刷或灌注，这样就浪费了硅胶，只能把硅胶倒入垃圾桶，重新再取硅胶来做。
3、涂刷或操作过程：把抽空排过气泡的硅胶，以涂刷或灌注的方式。倒在产品上面（注：在倒硅胶之前要复制的产品或模型一定要打脱模剂或隔离剂）。然后再把硅胶涂刷在产品上面，涂刷一定要均匀，30分钟后粘贴一层纱布纤纬布来增加硅胶的强度和拉力。然后再涂刷一层硅胶，再粘贴一层纱布纤纬布，这样两次之后就可以了。只有这样做，开出来的硅胶模具使用寿命及翻模次数相对要提高很多，可以节省成本，提高效率。
4、外模的制作：一般采用的方法和材料是将模具四周，用胶板或木板围起来，一采用石膏将模柜灌满就可以了，另一种采用树脂涂刷的方式，涂刷一层树脂就粘贴一层玻纤布，再涂刷再粘贴，反复两三层就可以完成模具外模了。
5、灌模或灌注模的操作方法：灌模或灌注模，是用于比较光滑或简单的产品，没有模线省工省时，就是将你要复制的产品或模型，用胶板或玻璃板围起来，将抽过真空的硅胶直接倒入产品上面，待硅胶干燥成型后，取出产品，模具就成型了（注：灌注模一般采用硬度比较软的硅胶来做模，这样脱模比较容易，不会损坏硅胶模具里面的产品）。
4. 硅胶翻糖模具怎么用的
食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g 、玉米糖浆168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g 步骤：
1、鱼胶粉加水加热融化2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁3、加168g玉米糖浆4、加14g甘油，再次加热5、680g糖粉先过筛6、中间挖个洞，倒入液体7、用木勺搅拌成黏性状态8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月。
5. 翻糖模具用什么材料
制作步骤：
1. 将黄色翻糖擀成皮
2. 用模具在上面压出刺猬形状。
3. 将棕色翻糖擀成皮，用模具在上面压出刺猬形状。
4. 用捏塑笔在上面切出形状。
5. 将它们分别粘在上面，并用装有棕色果膏的裱花袋在上面挤出眼睛。
6. 将红色翻糖擀成皮，用模具在上面压出圆形，站在刺猬的身体上面。
7. 用装有棕色果膏的裱花袋在上面画出刺猬的嘴巴。
6. 翻糖模具怎么制作方法
8寸翻糖蝴蝶结20cm，厚度2mm 为好。
6英寸=15.24cm
8英寸=20.32cm
10英寸=25.4cm
12英寸=30.48cm
14英寸=35.56cm
16英寸=40.64cm
制作翻糖蝴蝶结所需工具： 烘焙硅胶垫防粘擀面杖滚轮刀
长度30左右的尺（用来量尺寸和辅助滚轮刀划线）
翻糖和干佩斯1:1混合（制作这种需要快速定型的最好不要单纯用翻糖，这样晾干的速度会比较慢，我建议是翻糖和干佩斯1:1混合后的糖皮）
清水一小杯（我习惯用纯净水来做翻糖的粘合剂）
涂抹毛笔一支（wilton有专门做翻糖的毛笔）
固定蝴蝶结的圆柄叉子 （我用了两个圆木柄的叉子，你也可以根据你蝴蝶结的大小来选择固定物，比如吸管，纸巾内芯）
1.先制作蝴蝶结的主体部分，切出一个长方形，你也可以按照你需要的大小制作（我的尺寸是28cmx6cm）
2. 找出整个长方形的中心轴，两边对折到中心轴
3. 轻轻翻面，用大拇指和食指在中心轴压出褶皱，涂上清水加以固定；
4. 做蝴蝶结中心部分，裁出宽4cm的长条（能包裹住主体部分的长度就行）；
5. 中心部分同样捏出褶皱；
6. 放在主体部分上，观看效果；
7. 主体部门翻面，把中心长条一头包裹住主体部分，涂抹清水加以固定；
8. 全部包裹好的正面状态；
9. 裁出宽3cm的长条，制作蝴蝶结的飘带；
10. 在一头压出褶皱，另一头用滚轮刀划出角；这样蝴蝶结就基本完成了；
7. 硅胶翻糖模具怎么用视频教程
要学习糖艺这块，就到专业的糖艺培训学校学习就对了。光是看视频是学不会的，还是要去学校看呢。只有在学校学过了，自然就知道了。
糖艺师是目前餐饮行业紧缺的技术工种之一，就业前景十分广阔。
糖艺师，作为厨师的一种，是大型酒楼、商务酒店的热门工种之一，是大型宴席中不可或缺的一环。
目前，国内糖艺师较少，这就为广大的年轻人提供了广阔的就业机会，通过学习一门手艺，就能很好的找到工作
在大型酒店，糖艺师专门为大型宴席制作糖艺装饰，工作稳定压力小。
与专业大厨相比，糖艺师在薪资待遇方面丝毫不逊色，他们通过自己独有的技艺让很多人羡慕，也让很多人因为羡慕投身到糖艺行业。
糖艺师对年轻人的吸引力显而易见，工作不愁、、工作压力小，算得上一个让人满意的职业，因此，对许多人来说，学糖艺师意味着能够拥有一个美好的前途，让崇尚一技之长的年轻人拥有一个美好未来。
学糖艺技术就到成都新东方烹饪学校，专业的烹饪培训学校。成都新东方烹饪学校学习糖艺的人很多的，如果确实是特别想学习的话，可以直接来这个学校学习，确实是很不错的。
8. 翻糖硅胶模具怎么使用?
鱼胶粉加水加热融化
2、加一小勺（5ml）柠檬汁或橙汁
3、加168g玉米糖浆
4、加14g甘油，再次加热
5、680g糖粉先过筛
6、中间挖个洞，倒入液体
7、用木勺搅拌成黏性状态
8、把一部分糖粉倒在硅胶垫上
9、将盆里翻糖倒入硅胶垫上揉，揉成一个结实光滑柔软的面团
10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性
11、用保鲜膜包住翻糖，装入密封盒子中于冰箱冷藏，可保存2月