1. 曲奇模具拆解
使用铲子代替时候，要注意，有条件的话尽量不要用铁铲，使用木铲或者如果有硅胶铲子的话，最好使用硅胶铲，相对对糕点以及模具影响最小。
2. 曲奇模具出来的样子
我家的烘焙模具包括蛋糕模、吐司模、曲奇模、慕斯圈都有，都是在烘焙玩家买的。
他家的东西很齐全的呐，而且质量很不错的，已经介绍好多人去买了呢
3. 曲奇模具怎么脱模
饼皮 黄油 糖粉 低筋面粉 鸡蛋液 炼奶
吉士粉 咸蛋黄碎 奶黄馅 鸡蛋 细砂糖
低筋面粉 玉米淀粉 杏仁粉 椰浆 奶油
细砂糖 咸蛋黄碎 流心馅 椰浆 奶油
奶粉 细砂糖 吉士粉 吉列丁片 咸蛋黄碎
1.我们先来制作流心馅，做这个需要时间冷冻。
2.不管是饼皮，奶黄馅还是流心馅里面都需要用到咸蛋黄碎，这里可以先提前准备。使用新鲜的咸鸭蛋或者真空包装的咸鸭蛋黄都可以，这里要注意一点，用真空包装的咸鸭蛋黄比较干，需要用植物油提前浸泡一晚上之后再使用。 配方中的比例我一次性烤了20个咸蛋黄，制作完之后还有多余的咸蛋黄剩。
3.提前预热烤箱。 咸蛋黄放在烤盘上，用高度白酒喷洒表面去腥。使用210℃，上下火烤10分钟。烤到咸蛋黄轻微出油，有点开裂，就可以出炉了，不需要烤太过。
4.烤好的咸蛋黄，趁热拿出来过筛，这样可以让咸蛋黄更细腻。 热的咸蛋黄特别容易过筛，筛到最后剩下一些大的颗粒，这个时候不用纠结，可以拿来做菜或者直接吃掉。
5.过筛之后的咸蛋黄暂不使用时可以放冷冻，用的时候随取随用。
6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟咸蛋黄之外，所有原材料混合在一起搅拌均匀。搅拌均匀后进行小火加热，在加热过程中需要一边搅拌一边加热，不需要沸腾，加热到冒烟浓稠状态时，放入咸蛋黄碎，这个时候颜色会变得金黄，最后加入泡软的吉列丁片，混合在一起稍微加热至融化即可
7.做好的流心馅用盒子装好，晾凉后放入冷冻，先冷冻一个小时。
8.冷冻一个小时后的流心馅还没有彻底变硬，但是已经凝固，这个时候用勺子挖出，重新整形搓圆为每个份量6g的流心。做这个步骤的时候速度要快，不然流心会融化。 配方的份量可以做25个流心馅。 搓圆后的流心继续冷冻至硬，最好冷冻一夜再包会更稳定。
9.接下来制作奶黄馅。 全蛋+细砂糖50g+杏仁粉+低筋面粉+玉米淀粉； 椰浆+奶油+30g细砂糖。
10.全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉、杏仁粉、低筋面粉，
11.椰浆奶油白砂糖用另外的盆装，搅拌均匀。
12.混合好的椰浆倒入不粘锅，加热到冒烟后放入黄油，使黄油融化，继续加热液体到沸腾，这个时候加入混合好的面糊，小火不断搅拌加热均匀，让面糊成团。
13.成团后的面糊，加入咸蛋黄碎，让奶黄馅更有风味颜色又好看。
14.这里要注意，刚做好的奶黄馅较松散，可以不断用手揉搓，更具有延展性更容易成团，揉搓好的面团冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天会更容易包制。
15.接着做饼皮，饼皮的做法类似曲奇。不喜欢曲奇的酥皮口感，可以换成传统的广式皮都可以。
16.黄油室温软化，软化程度为用刮刀可以不费力的压下去。
17.加入细砂糖，用蛋抽混合搅拌，制作饼皮不需要用打蛋器打发黄油至很蓬松的状态，稍微用蛋抽打发下就可以了。
18.接着加入鸡蛋液，搅拌混合均匀，刚开始会出现蛋液跟黄油分离的状态，多搅拌一会，就能混合在一起了。配方中我写了加入炼奶跟吉士粉，这个步骤可以省略，如果有这两个材料，可以加进去。
19.接着加入低筋面粉，接着加入咸蛋黄碎，为了让饼皮的颜色呈金黄更好看。
20.低筋面粉的量较大，跟黄油混合需要耐心，最后混合均匀成团就可以了，不需要过度搅拌。 混合好的面团需要放冰箱冷藏30分钟醒发，为了让面团在制作的时候有延展性更容易摊开。
21.面团醒发好后，奶黄馅也可以开始使用了。分别分好等量的面团，这里我用的模具是50g每个的模具，所以各种面团组合起来的分量不能超过50g。 饼皮分成23g每个； 奶黄馅分成19g每个； 流心馅分成6g每个。
22.奶黄馅搓圆，中间凹下去，制作成一个小碗的形状。奶黄馅里面包入流心馅，封口搓圆。
23.饼皮压扁摊开，尽量摊开大点，更好包。
24.饼皮包好后搓圆，在模具内粘上一层薄薄的低筋面粉，或者在面团上滚一圈面粉，方便脱模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，会影响烤出来成品的外观，造成斑驳的痕迹。
25.在平面的垫子上按压模具，脱模
26.压模后的月饼放入冰箱冷冻一个小时，或者隔夜都可以。 冷冻过的月饼烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。
27.210℃，上下火8分钟，出炉后刷一层糖浆。我的没有刷，所以表面看起来不光亮。接着放回烤箱210℃烤5分钟，这样子饼皮可以完全烤熟，流心馅也不会因为烤的时间过长而吸收。 刚出炉的流心月饼还呈现皮是皮，馅是馅的口感，隔夜后的流心月饼会更好吃。 手工制作保存时间不久，尽量在一个星期之内食用完哦～
4. 曲奇模具拆解图
做曲奇要成型首先注意放点盐，其次要糖粉和白砂糖按比例放，最后注意活好的面不能太稀。我第一次就做成型了，不用模具的！
5. 自制曲奇模具
黄油：80-100克(室温软化)、细砂糖：20-30克、鸡蛋(1个,只要蛋黄)、牛奶：1盒(制作时酌量使用)、盐：1/4小匙、自发面粉：250克、椰子粉：50-70克.
制作步骤：
1、取黄油适量,室温软化后放在大盆中用打蛋器打发,约10分钟,待颜色变
浅,体积变大后,分次加入细砂糖、盐等材料,继续打至糖溶解.
2、分次加入蛋液和椰子粉,用打蛋器搅拌均匀.
3、缓慢加入自发面粉,加入时注意用手轻轻揉搓拌匀.
4、加入适量牛奶,使面粉揉搓至不粘手为佳.但面粉绝对不能划圈搅拌,否则
容易生筋,制出的饼干会口感生硬.
5、面粉揉搓至不粘手后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时,使其充分发酵.
6、取出,用模具压出你所需要的饼干形态.
7、在碟子上涂油,放上成型的小饼干,设定微波炉火候和时间为先中火3分钟后低火1分钟.若您的微波炉具烧烤功能,效果更佳.