1. 凤梨酥模具可以脱膜拿去烤?
凤梨酥烤好了以后，一个手拿夹子夹住模具，另一只手一推就脱膜了。
2. 凤梨酥不好脱模
菠萝用盐水洗净，分别把内层硬芯和外层切成小块。
用料理机把芯打成泥，过筛，外层切碎，过筛，（这样顺便还得到了好喝的菠萝汁）放到锅里，加入冰糖熬煮。
熬到比较干的时候，加入麦芽糖，加入柠檬汁（喜欢吃口味甜的也可以不加），继续小火熬煮至汁水收干，得到了约600g内馅。放凉。
打发黄油。第一步，室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印，打蛋器低速搅打。第二步，分几次放入糖粉和盐，中速打发3-5分钟。第三步，分几次放入全蛋液，中速打发。
称好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，过筛，加入打发好的黄油，用刮刀和匀，再用手揉成面团，醒发半小时。这样就做好了面皮，重量大概600多g。
分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1，我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。
用皮将馅包裹起来。搓成球。
放到模具里面。
我的烤箱大概是200℃烤25分钟，烤到15分钟的时候翻个面。
取出，放凉后脱模。
吃!
数了一下，成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。
3. 烤凤梨酥一定要模具吗
用料
低筋面粉90克黄油 75克全脂奶粉 20克杏仁粉 15克全蛋液 25克盐 1/4一勺(1.25毫升)糖粉 20克去皮凤梨 1500克麦芽糖 60克黄冰糖 60克
做法
黄油室温软化至手指摁上去轻松摁出手印，低粉和奶粉(杏仁粉加奶粉里了)先混合拌匀。黄油加入糖粉和盐先拌一下再打发，不然糖粉飞的到处都是。分两次加入蛋液，每加一次打匀后再加下一次，打到黄油和蛋液完全融合。打发至蓬松有小羽毛状态。把混合粉类过筛进去。
用刮刀翻拌至无干粉成团用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。凤梨去皮切丁。用纱布包好挤干汁水，留200克凤梨汁水备用。然后把凤梨丁剁成细细的蓉。
不粘锅加入200g风梨汁水加入冰糖化开。加入凤梨蓉，用硅胶铲中火不间断翻炒，汁水慢慢变少了加入蜂蜜，然后改用小火继续炒。直至硅胶铲不能轻松划过不粘锅底，变成有阻力时，凤梨馅会抱成团就好了。
取出面团以2：3的比例，分成14g一个小圆球，风梨馅搓成21g一个小圆球。把一个面团按扁，放上一个馅球。放入虎口，另一个手配合慢慢转动往上轻轻推酥皮，直至全部包满。
模具在烤盘摆好，把搓成长圆柱形的面团放入5cm(长)x3.8cm(宽)×1.7cm(高)的长方形模具中，轻轻按扁填满模具。放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤15分钟左右，见上色满意度调整时间。取出晾凉脱模。
4. 凤梨酥模具可以脱膜拿去烤吗
材料: 凤梨去皮的 一只（约700-750个）、细砂糖50克、麦芽糖50克、酥皮、 黄油 130克、糖粉15克、低筋面粉150克、高筋面粉 65克、杏仁粉15克、奶粉 35克、盐2克、蛋黄 2个、咸蛋黄 6个、朗姆酒 少量。
1、如果凤梨没有的话可用菠萝代替。 凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干。
2、将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。
3、待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。
4、我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。
5、将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。
6、低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。
7、酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。
8、烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。
5. 凤梨酥要带模具烤吗
凤梨酥的外皮是把黄油里加上鸡蛋糖打到微微发白，稍稍庞大，加入低筋面粉，红河均匀后，分成均匀的剂子，包入五仁儿馅儿或者是黑芝麻馅，放到方形的模具中拍平，然后放到烤箱里180度，烤十分钟即可，凤梨酥的外皮如果包入凤梨馅，就叫做凤梨酥，如果包入月饼馅就是月饼，但是和月饼的形状又不一样，因为凤梨酥的模具是四方形的，而月饼的模具是圆形的，所以用凤梨酥的外皮包住月饼馅，再用凤梨酥的模子扣出来，这就是凤梨皮的月饼
6. 烤凤梨酥需要翻面吗
自制的凤梨酥可以放入冰箱保存，能存放五天左右。
自制凤梨酥所需食材：中等大小凤梨2个、低筋面粉200g、中等个头鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。
3、第一步：制作馅。
黄油切成小块，室温软化。凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。如果想要使口感细腻，必须把心去掉。喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。锅中放入果肉和黄冰糖（黄冰糖、白冰糖都可），开小火不停翻拌，直到冰糖融化，水份稍干。
接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。
4、第二步：制作面团。
先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团，装入保鲜袋，松驰半小时。
5、第三步：成形烘烤。
将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。用包汤团的方法，把馅包进面团里面。接着，把小球压制在模具中。注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，保证凤梨酥的皮薄而苏松。同时开始预热烤箱，上下管170度（每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整）连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。直到两面上色。出炉，晾凉后脱模。
6、刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口