1. 烤炉叉烧肉的做法大全
材料
主料：五花肉1000g；
辅料：白砂糖40g 、酱油60g、盐8g、芝麻酱15g、乳腐1块、芝麻油2g、甜面酱20g、麦芽糖20g
自家挂烧叉烧
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酱的做法：所有材料放一起，小火隔水加热，使麦芽糖和砂糖溶解，微沸后关火， 冷却备用。酱料冷却后会微稠，方便腌肉入味。做好的酱料可以稍微尝下，根据个人喜好做微调。
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半肥瘦的五花肉，把肉均匀的沾上酱汁，紧密的排在容器里，排得紧肉更容易入味，时不时的把它拿来翻一下，可以使入味更加均匀。如果太懒网上还教了个办法，就是用塑料袋把肉包起来，包起来省了翻搅的时间，效果也不错。肉进冰箱冷藏一晚，最好24小时以上，这会更入味，更好吃。
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第二天挂烧来了，用改造后的回形针穿起肉后瘦瘦的一段。
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一般家用烤炉的最上层可以插入烤网，将肉挂在烤网上。可是我家的10L实在太小了，就只能直接挂在发热管下，多不容易啊！～ 烤盘上铺锡纸，接汤汁。腌肉剩下的一部分汤汁加入少许麦芽糖，煮至糖溶， 冷却后可以用来当刷酱~ 烤上10分钟，随着滋滋的油花，开始闻到叉烧的甜香。烘烤时间是根据你的肉 块大小，烤箱温度灵活调节，
小贴士
tips: 中途刷酱，出炉的叉烧就会油油亮亮的，最后撒上芝麻，粉漂亮。
2. 烤叉烧肉的做法 家常
主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
3. 烤制叉烧肉的做法
主料：五花肉或者猪颈肉5000克。
配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。
加工制作步骤：
1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。
2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。
3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。
4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。
5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。
6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。
注：也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。
可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。
烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。
4. 烤炉叉烧肉的做法大全图解
【挂炉叉烧】的做法如下：
材料：
叉烧酱：白砂糖 160g，生抽 120g， 盐16g，红星二锅头 36g, 芝麻酱 30g，蚝油60g，芝麻油4g， 甜面酱 40g， 红曲粉15g，麦芽糖80g，磨碎蒜蓉30g
猪臀瘦肉 2kg 左右， 大曲别针若干
做法：
1. 叉烧酱所有配料秤好，混匀（芝麻酱要花点功夫研磨开），小火加热到麦芽糖和砂糖都融化，煮开，放冷备用。
2. 肉块拍松，切成直径7-8cm粗的肉条，洗干净沥干。
3. 肉条放在叉烧酱里浸泡24小时，中途翻动几次，保证肉肉全部都被腌到。
4. 捞起肉条，用曲别针穿起来。
5. 烤箱预热356f（180c)，调整肉肉挂着的位置，以肉肉在上下火之正中间为好。肉肉下面放烤盘，烤盘里放锡箔纸，接住肉肉滴下的酱汁和油。
6. 烤肉的时候准备刷酱，取腌肉剩下的酱料一杯，加40g麦芽糖，小火煮沸备用。
7. 肉烤到15分钟后取出，刷上步骤6煮好的酱，继续烤15分钟拿出来刷酱，再烤10分钟拿出来刷酱，最后broil档5分钟。取出可食用。
5. 烤炉叉烧肉的做法大全窍门
食材
(主料)猪颈肉500g
(主料)李锦记叉烧酱4勺
(主料)生抽3勺
(主料)蜜糖2勺
(主料)糖浆1勺
步骤
1.
猪颈肉洗净，滤干水份
2.
放入叉烧酱、生抽、酒腌制过夜
3.
将腌制好的猪颈肉放在烤箱铁架栏上滤去多余的腌汁
4.
烤箱200度预热后，将铁架栏放入烤箱，铁架栏下放入垫有锡纸的铁盘作接汁用。继续200度烤20分钟后，翻身继续烤15分钟(可按肉身簿厚增减时间)，翻肉时正反面扫上剩余的酱汁
5.
最后将蜜糖、糖浆混合均匀扫在猪颈肉上，正反面各烤5分钟。
6.
叉烧猪颈肉成功出炉后稍微摊凉，斜刀切片上桌
6. 烤箱叉烧肉的做法大全窍门窍门
陈醋叉烧做法
材料：
猪梅花肉500g，洋葱1/2颗，姜5～6片，大蒜4瓣，叉烧酱1瓶，玫瑰露酒15ml，蜂蜜（腌制和刷酱用）30ml，酱油15ml，
步骤
步骤1，把猪梅花肉切成适当大小，方便烤制。500克我切成3块。用叉子或肉针在肉的表面扎一些眼，方便腌制时进味儿。
步骤2，将先切片再切成粗丝，葱头切小块，大蒜切片备用。别切太小，因为腌制够还要捞出来，太小不好捞。
步骤3，把肉放在一个盆子里，放入切好的洋葱、姜、大蒜。
步骤4，叉烧酱倒入。
步骤5，玫瑰露酒倒入。
步骤6，酱油倒入。
步骤7，倒入蜂蜜。不要一次倒入，大约使用15毫升，按自己口味调整一下。下手把腌料和肉搅拌均用，并揉搓猪肉给猪肉做按摩一会儿。这是为了方便进味儿。把猪肉和腌料放入一个保鲜盒里，放入冰箱冷藏腌制。我腌制了一夜再加上一上午，大约腌了16个小时。中间要把肉翻一翻，方便腌制进味儿。
步骤8，腌制好的肉放在烤架上。将烤箱预热180度上下火。
步骤9，腌料去除葱姜蒜，放在一个小锅里，熬制到比叉烧酱稍微稀一点儿的程度。加入蜂蜜15ml，搅拌均匀。
步骤10，将煮好的酱汁用刷子刷在肉上，放入预热好的烤箱一共烤45～50分钟。每隔10分钟拿出来翻一下面，再刷一层酱汁。
步骤11，烤制好的肉刷上最后一遍酱汁，自然晾凉。
步骤12，切成片，配上冰花酸梅酱一起食用。