1. 凉皮的制作方法与配方
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
舀适量面。
步骤/方式3
凉水把面和成絮状。
步骤/方式4
揉成面团,盖保鲜膜,醒面1小时。
步骤/方式5
洗面,使劲揉搓,随便揉,怎么开心怎么揉。
步骤/方式6
洗出来的面筋都会变成一坨,如上图。
步骤/方式7
面筋放在温水中加入酵母揉搓揉搓,浸泡一个小时。
步骤/方式8
洗面水静止4小时以上,将上面的浮水倒出去,在剩下的里面撒两勺盐!一定要撒!撒盐是为了使它更筋道。
步骤/方式9
浸泡好以后,冷水上锅蒸20分钟左右,出锅。
步骤/方式10
切块盖保鲜膜,不然会干掉的。
步骤/方式11
在不锈钢盘子(也可以用披萨盘代替)刷熟油!切记一定是熟油!在沸水中蒸至鼓大泡就熟了。
步骤/方式13
拿出来以后一定要在冷水中冷却,这样更筋道。
步骤/方式14
做好的面皮。
步骤/方式15
面筋切自己喜欢的宽窄。
步骤/方式16
调味儿:自制油泼辣椒(粗辣椒面2勺,细辣椒面2勺,芝麻2勺,五香粉花椒粉适量),蒜水,芝麻酱,味极鲜酱油,香油,醋黄瓜调匀。
步骤/方式17
完成。
2. 手工凉皮的制作方法的视频教程
基本和蒸馒头的笼是一样的,高度没有那个高,因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张,具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉,上锅,再用刮子整个刮一下,目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀,从而可以使凉皮的薄厚一致,重复这个动作,五层都上锅以后,盖上笼盖,三分钟即可。这种方法,一般需要两个人操作,一个专门管揭皮、码放,一个专门管刷油、倒浆,一般供气用的是锅炉,一次加足煤,二三十分钟再加一次煤。蒸屉里面铺的是塑料纸,但不是满笼铺,而是留一个比较小的半园,目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等
3. 凉皮机器多少钱一台全自动
全自动凉皮机,武汉华日机械厂生产的不错,华日全自动凉皮机是电脑数控的,自动化程度高,操作非常方便,该设备生产的凉皮无论是口感还是质量都比手工凉皮要强,购机后免费学技术,现场培训,设备实行“三包”售后也不错,我堂兄用的就是华日牌凉皮机,他家不但生产凉皮,还生产河粉,生意好的不得了,要买全自动凉皮机,你还是到华日机械厂去看看吧
4. 如何做凉皮
1、先揉一个软硬适中的面粉,揉好后放置一个小时
2、往盆里加入适量水,开始洗面
3、用手不断地揉搓面团,淀粉会逐渐从面团中溶出到水中,水变成白色
4、把白色的淀粉水倒入一个大个的容器中
5、再往装面团的盘中倒入适量水,继续洗面,洗一会后水会再次变白,再倒入刚才的淀粉水容器中
6、这些反复洗几次,直至面团中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再变白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一团,就是面筋——也就是蛋白质了
7、所有的淀粉水都在一个大容器里,放置一夜的时间沉淀
8、第二天,淀粉水已经分离,上层是较清的水,底部是浓稠的粉浆
9、慢慢将上层稀薄的水倒掉,只留下底层的浆水,倒的时候要缓缓倒,尽量别让底层的浆水浮起来
10、剩下的浆水就是做凉皮的材料——淀粉水了,可以用滤网过滤一下,去掉残留的小面疙瘩
11、开始做凉皮:准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
12、用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)
13、蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可
14、蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊
15、取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)
16、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完
17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连
18、洗出来的面筋,切成条,拉长些再切成块,煮或蒸20-30分钟至熟
19、然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟
20、大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀
21、吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧
5. 凉皮怎样做
擀面皮的制作方法全过程:
准备食材:普通面粉,盐,凉水,食用油,白醋,味精,酵母粉。
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
6. 凉皮的简单制作方法
1:面粉用高筋面粉中筋面粉都行 家里现成有那种用那种口感区别没多大的。
2:面粉➕水➕盐合成面团盖上保鲜膜醒面30分钟
3:洗面就跟以前洗衣服一样使劲洗,才开始洗的时候面团会散掉,不要怕正常的,可以把散掉的面团捞出来换个干净盆干净水继续洗,这样洗个两三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一个盆子中。面筋一直洗到水是透明的就可以了。
4:洗面水沉淀4小时左右,倒出表面的清水,留一点点清水不用到太干净。把沉淀的面糊搅拌均匀。
5:锅中烧开水,选择合适的工具,家里有啥浅一点不锈钢盆的也可以用 ,最好能有两个模具,能交替使用节省时间。在模具中刷一点点熟油,油不要太多,倒入一勺面糊放入锅内水中,盖好锅盖 (透明锅盖、方便观察)面糊出现大气泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出面皮。取出的面皮放盆中中表面刷一次熟油放粘。
6:面筋加入酵母放入上汽的锅中蒸20分钟就行了
7:装备配料黄瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜,自己喜欢的调料切上几张凉皮一点面筋拌匀开吃吧
7. 凉皮制作方法全过程
用粉面子可用土豆粉也可用绿豆粉或山药粉,用适量冷水把粉面冲调成糊状,然后在锅中烧开水,把调好的糊状粉面子放在合适的容器中,如平盆,盘,水勺子也行,摇平放在开水中,等见粉面子凝固了可加些开水使粉面完全熟透后,在连容器放在冷水中冲凉,拿出凉皮,完成。