简易制肉丸机(肉丸机制作肉丸的配方)

海潮机械 2023-01-20 08:23 编辑:admin 131阅读

1. 肉丸机制作肉丸的配方

步骤 1

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这个机器打的还是不行,还得手工剁,剁的时候加点盐一起剁。

步骤 2

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葱花

步骤 3

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嫩肉粉加水调匀,太多了,下次少点。

步骤 4

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三者混合搅拌均匀。

步骤 5

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用勺在掌心不断舀圆,大概十次,冻在冰箱里。煮汤,吃面煮几个,火锅……丸子搓大了,看来无论做什么都不能马虎。

步骤 6

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装在套在盘子上的塑料袋子上冷冻。

2. 制作肉丸的机器与配方

准备材料

鱼肉300克 鸭蛋100克 五花肉适量

盐3克 冰块50克 油适量

1将猪肉,猪肉,冰块和盐都放进绞肉机里

2绞成肉糊后用一个勺子把肉挤成一团,开风扇吹,冷却两个小时左右

3时候到后,锅里放适量的油,将丸子放进去并用筷子推动

4煎至金黄色沥干油即可

3. 肉丸怎么做肉丸

首先我建议大家一斤肉打水3两到6两之间,打水量的多与少决定了汤汁的多少。同时也决定了肉的口感的软硬程度。

如果发现然后肉馅儿非常的稀,说明我们搅拌的时间还远远不够,肉馅吸收水分的功能非常的强大,而且在打水的时候我们要少量多次的加入,这样更容易让肉充分的水分。

还有就是肉馅稀我们怎么解决?那就是让肉馅的温度降下来,把肉馅放到冰箱里,冷藏两三个小时我们再进行制作,丸子就会变得非常好加工了!

4. 肉丸做法配方

步骤/方式1

【准备食材】:瘦肉1斤,红薯淀粉半斤,盐。(肉和红薯淀粉的比例为2:1)

步骤/方式2

首先把瘦肉切碎,放入破壁机中,加入50ml清水,启动破壁机点打功能,30秒左右就可以打成肉泥了。

步骤/方式3

红薯淀粉中滴入少量水,能溶解淀粉的水量就可以了,多余的水要倒掉。

步骤/方式4

把红薯淀粉加入肉泥中,再加入一勺盐,将肉泥沿一个方向搅拌至上劲。

步骤/方式5

锅里倒入半锅水,将水烧开后转成小火,开始做肉丸。左手抓起肉泥,用虎口挤出肉丸。

步骤/方式6

然后用小勺子挖入水中,就这样一勺一个,小勺子沾点水再继续挖,这样做的肉丸表面更平整。

步骤/方式7

把肉丸全部做好后,转大火将水再烧开

步骤/方式8

肉丸煮熟以后就会浮起来,这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来。

步骤/方式9

煮熟的肉丸捞起来后,放入冷水中浸泡一下再滤干水分,这样肉丸会更加Q弹哦。

5. 肉丸机制作肉丸的配方是什么

精牛肉10千克 ,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,

淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,

蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。

1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,

高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香菇,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,

高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。

牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),

并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,

则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,

目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;

牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。

2.陈皮用清水泡软,剁碎。

3.将姜末加入牛肉糜。

4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。

5.将荸荠碎加入牛肉糜中。

6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。

7.加入陈皮碎,拌匀。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。

9.加入香菜碎,拌匀。

10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。

11.蒸锅烧开水蒸10分钟。

12.牛肉丸就蒸熟了。

6. 肉丸机制作肉丸的过程视频

主料

新鲜肉

2斤

鸡蛋

2个

辅料

姜末

蒜蓉

料酒

生抽

生粉

0.5杯

酥性饼干

步骤

1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。

2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下油锅炸了。

3.准备好一小碗清水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,

4.当油锅烧到六成热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金黄的颜色的时候,就算是炸好啦!