1. 腊肠制作设备
自己灌的香肠蒸锅里冷水下锅，水开后隔水蒸20分钟就好。 自制香肠的做法： 用料： 后腿肉1斤、盐10g、白糖10g、料酒10g、生抽7g、白酒少许、姜汁少许、肠衣、棉线 1、猪肠衣套在水龙头上冲洗内侧，再用泡半小时，就可以使用了。
2、市场买猪后腿肉，3肥7瘦，猪肉洗干净后，用刀切成3*4大小的薄片。
3、把姜切成末，挤出姜汁，适量盐，白糖，生抽，料酒，白酒，倒进肉里，搅拌均匀，腌制半小时。
4、腌制肉好后，开始灌香肠，等到肉进到肠衣里了，距离肠衣尾部10cm打结，全部灌好后打结。
5、每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净。
6、取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气。
7、香肠蒸锅里冷水下锅，水开后隔水蒸20分钟就熟了。
8、蒸好后，趁热取出切片，就可以食用。
2. 腊肠制作设备厂家
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
步骤：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
3. 腊肠制作工艺
一、配料标准
猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤。
生产这种产品，需用符合国家肉品检验条例规定的鲜、冻二等猪肉和洁净的猪小肠衣。
二、制作方法
风干香肠的生产工艺复杂，需六道工序、半个月左右的时间才能制成。
第一步，选肉。
要求：
1、肥、瘦肉分开切，避免拌馅不匀；
2、瘦肉不能带明显筋络，肥肉不带胸腹部那样的软质肉；3、肉块都切成一至一点二公分小方块；
4、最好都用手工切肉，如用机器切会提高肉的温度，影响产品质量。
第二步，拌馅。
1、把所有小料混合在一起，倒入无色酱油搅拌均匀；2、再把瘦、肥肉倒入拌匀，到有黏性、即浓稠状为止。
第三步，灌制。
1、洗净肠衣，控去肠衣内的水分，以免变味；2、再把肉馅灌入肠衣内，用手捏得粗细均匀；3、扎钎放气。
第四步，风干。
1、冬季用暖墙烤二小时后里外倒一次，再烤二小时，干皮为止；2、春、夏、秋三季用日晒，也是干皮为止。
3、挂于阴凉通风处，风干三、四天后下杆捆扎，每捆十二根比较合适。
第五步，发酵。
把捆扎好的香肠，存放在干燥、阴凉、通风的仓库内，约十天左右取出。
以上五道工序，最长时间不能超过一个月，以免变质。
第六步，煮熟。
1、清水烧开后，把肠下入锅内；
2、十五分钟后出锅，即为成品。
4. 腊肠设备流程图
净香园作为济南老味香肠的代表，代表的既是老济南特色，更是一代人的餐桌记忆。老字号意味着经典，但是经典也在一定程度上意味守旧。如同绝大部分老字号品牌一样，拥有一众“认牌子”的老客户，但似乎很难打动年轻的一代。海右博纳经过前期深度沟通及深入市场调研后基于消费人群的未来更迭，提炼出“鲜卤净香园缘“这一定位。鲜即为创新酱卤熟食保鲜储藏及管理标准；卤是对于产品属性和定位的直观描述；净则直观描述全程食品环境；香是从原材和配方层面诉求产品的香；缘代表渊源，更是缘分。并辅以”老味道，鲜感觉“广告语，“老味道”是从消费者对产品定性角度出发，深度挖掘的情感需求心理。“新感觉”则更多的是对产品工艺、技术、老汤配料酱卤文化的深挖。年代·情怀海右博纳以特定的年代（1980S）为切入点，怀念儿时记忆里的味道，强调餐桌记忆，而不是倚老卖老强调创立时间点。我们将特定场景和年代植入消费者心念，让新生代消费者想到这一场景就会想到净香园，从而引发情感共鸣，促进购买欲。
插画·塑造品牌张力和独特形象为了将百年酱卤工艺更直观的表达给消费者，我们以古风怀旧线条绘制了净香园香肠制作工艺流程图，我们希望消费者可以通过插画感受这份传承至今经典之味的严谨流程。同时，插画也是新的消费人群所喜闻乐见的表现方式，并能够增加消费者的记忆点。
插画·塑造品牌张力和独特形象为了将百年酱卤工艺更直观的表达给消费者，我们以古风怀旧线条绘制了净香园香肠制作工艺流程图，我们希望消费者可以通过插画感受这份传承至今经典之味的严谨流程。同时，插画也是新的消费人群所喜闻乐见的表现方式，并能够增加消费者的记忆点。
食物会永远随着人们的脚步，迁徙和流变。但无论脚步走多远，只有最初的味道熟悉而顽固。海右博纳根据新的消费群体的更迭将净香园进行全新设计，以传统老味吸引新的消费人群，打造又一经典品牌升级案例。
5. 腊肠加工设备腊肠加工全套设备
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
步骤：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
6. 腊肠生产设备
我是四川人，我们小时候家里灌腊肠都是用竹筒，把猪小肠套竹筒上，然后再把拌好佐料的猪肉通过竹筒往猪小肠里灌，然后再把灌好的腊肠分成一小节一下节的，用细线扎好，为了以后吃的时候方便一节一节的割下来煮来吃，不过现在很多都有机器灌了，比起之前的手工灌的效率提高了很多了。