香肠加工机械(香肠包装机械)

海潮机械 2023-01-30 17:29 编辑:admin 132阅读

1. 香肠包装机械

是不会的,因为晒干的香肠里边水分的含量只有30%,而在做香肠的时候,都会加入白酒本身起的作用,就是除杀菌,防腐蚀的,所以晾干以后再包裹里邮寄一个月,不会影响香肠的质量和口感,但最好是由吃的东西,因为它有保质期,选择比较快的快递公司比如顺丰周期就比较短

2. 香肠包装机械厂家

我们这边十足便利店用的烤肠品牌名称叫“珍享”上面写的匠心道地,因为匠心这两个字比较大,所以很多人以为是匠心的,结果一搜,啥也没有,你得搜珍享烤肠,包装这样的,800g一袋10根,一根80g,网上搜不到一模一样的,估计这个是商用版,家庭装的好像是50g一根,一袋10根。个人比较喜欢香辣味的烤肠,其次纯肉的,脆骨和黑胡椒不太喜欢。买回来自己放锅里小火慢煎还挺好吃的,千万别大火,那真的是外焦里没熟

3. 香肠装袋机

制作四川麻辣香肠所需的食材:

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克(二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克)、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤:

第一步:买回来的肠衣放入清水中,充分清洗干净;然后把肠衣捞出来,放入碗中,加入适量高度白酒充分浸泡2小时,以便去除肠衣的腥味。

第二步:买回来的猪肉用温水擦干净,切去猪皮后切成半厘米的片,再改刀切成条备用。

第三步:二荆条辣椒50克,再准备河南新一代辣椒110克,然后把锅烧热,再把辣椒一起下入锅中,炒香炒脆,炒好后放凉备用。

第四步:40克汉源红花椒放入料理机中打成粉,然后倒出来,用密漏过滤一下备用;炒好的辣椒也放入料理机中,打成细腻的辣椒粉,并过筛一下备用。

第五步:往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步:把肉装进灌香肠的筒中,并排尽空气;接着把一整根肠衣套在筒口,前端留下少许,用绳子打好结;然后把肉灌进肠衣中,边灌边把香肠盘成圈,同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步:灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段,并打好结扎紧,这样便于随吃随取;最后用针在肠衣上面扎上小孔,以便排尽空气,让晒出来的香肠更紧实;为了方便晾晒,可以用绳子扎在香肠上,做几个小扣子备用。

第八步:大盆中倒入80度的热水适量,然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下,再拎起来沥干水分。

第九步:把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点:

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡,温水擦干净即可,不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报,选择气温比较低的时候灌,如果气温高,容易发酸。

3.最好两个人配合操作,灌好的香肠一定要注意排气,不然蒸出来切开容易碎。

4. 香肠制造机

广式香肠的配料标准

主料:猪瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。

辅料:食盐1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,无色酱油750克,鲜姜500克(剁碎挤汁用),胡椒面50克,味精100克,亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料:瘦猪肉100千克

辅料:白糖9.4千克,精盐2.5千克,50度白酒1.8千克,一级生抽5千克,硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料:猪肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),

辅料:食盐300克,糖800克,酒300克,酱油500克,芝麻酱200克,香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)

辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。

辅料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料A50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色,且有淡淡的香气,可代替以前的硝使用)。

5. 香肠机械设备

1、打开机器先检查外观,一切无误后,将烤肠机置于牢固平坦的工作台(桌面、柜台)上。

插上电源,先打开热狗机上电源开关,指示灯亮,再打开电机开关,滚轴开始平稳转动,然后把温控器的旋钮顺时针方向旋转,将烤肠机旋钮上的温度刻度与面板上的红色三角对准,加温指示灯亮,滚轴内电热管开始加温,旋钮继续顺时针转动约在150度处停下,当烤肠机器温度达到设定值时,加温指示灯熄灭,恒温指示灯亮,表示温度已到设定值。

2、把预先准备好的香肠,平行排放在相对两根滚轴中间,此时香肠以相反的方向开始受热转动,在排放香肠时不要过密并与滚轴二端错开约10mm的距离,当香肠烤至熟透时,可嗅到香肠味,色泽变深并发油亮,即可食用、出售。

3、通常烤肠机烤制温度应设定在120-160度为宜。

4、本机常有2组温控装置,分别控制,当生产量需求不大时,只需打开一组,前排几条管子加热进行烤制,如产量需要增加时,再把二组同时打开,这样可节约用电。

5、本机滚轴下面的底盘只用不承接香肠上滴落的油液之用,平时也可用香肠的预热,但不宜将已烤熟的香肠放在底盘内,以免成品变得干硬。

6、连续烤制时,每隔4-5小时就清洁烤肠机器滚轴一次。

7、滚轴上如有顽渍,可沾热水洗涤剂或用金属丝球洗净,并用毛巾擦干。

8、使用完毕后拔掉电源,将烤肠机清理干净,并加以防尘保护。1、应由指定人员熟练机器设备。

2、不要让你的顾客接触机器,以免烫手。

3、冰冻香肠用微波炉、不沾锅和香肠机直接加热。

4、禁止将冷水泼在干燥的机器上.5、可将未烧烤过的香肠放在底盘里预热,但不要将烧烤过的香肠放进底盘,以免变得干硬。

6、烤制量较大时,每隔4-5小时应清洁一次.清洁时请先将番肠从滚轴上移开,用湿布由滚轴末端向中心轻轻擦拭,擦拭时无需切断电源,但不可将手直接与滚轴接触,以免烫伤。清理完毕后,放进香肠继续烧烤。1、加热钮置于“O”,待自然降温后,在不关闭滚动钮的情况下.先用湿布覆盖在滚轴表面,待粘着物软化后,开始清理机器.2、用充分浸湿的软布,轻拭每一根滚轴,直到彻底干净为止。

擦拭方向须从轴末端向中间擦,如此可以尽量使粘着物脱离滚轴,并且避免掉进轴承中,造成故障。3滚轴擦拭干净后,请关闭电源,拔下插头,取出底盘,用热肥皂水或洗涤灵擦洗后,用水冲净,加放底盘。

4、用湿热软布充分擦拭机器其余部分,直至完全干净。

5、安置场所,应没有日光直射,没有灰尘,有良好的通风。