1. 做鱼丸的调料
一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
特殊材料——馒头一个
做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
二、胡萝卜丸子
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢？
原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
胡萝卜丸子做法：
1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
2、香菜洗净，切碎。
3、粉丝泡软后，切碎。
4、葱、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合搅拌。
6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃胡萝卜丸子
三、珍珠丸子
能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足，珍珠丸子也叫做糯米丸子，有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢，还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿。
材料：
肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡精。-
做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、
鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；
2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
四、蔬菜素丸子
做法：
1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后最好再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清，葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。
4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入七成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可以用烤箱，会容易很多，丸子也可以改成小饼，也会更易操作，吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
五、四喜丸子
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
步骤：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。
六、糖醋丸子
糖醋丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
辅料：鸡蛋75克，
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
糖醋丸子的做法：
1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
七、酸甜丸子
食材：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
5、在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
2. 做鱼丸调料顺序
一、选择食材像我比较喜欢吃猪肉丸，我们在做肉丸的时候，肉的选择也是很重要的，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的话，肉丸不容易定型，吃起来也会油腻，影响口感，瘦肉太多，肉丸子吃起来又会太柴，口感硬还不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。
二、制作步骤
1、猪肉、葱、姜、淀粉、蛋清调料：盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉
2，把猪肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，泡好后沥干水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉机，不过我喜欢用刀剁，用刀剁出来的肉做肉丸会更好吃。
3、把剁好的肉泥放盆里，把姜葱洗干净，沥干水分切碎放进去，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、适量蛋清和淀粉，再加入食用油，搅拌均匀。4、搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，不要来会乱搅拌，搅拌时间长一些，一直搅拌至肉馅纤维全部搅拌上劲，就是搅拌好了，腌制一会。
5、起锅烧水，水烧到70度左右的时候转小火，切记不要等到水烧开再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手挤都可以，制成丸子下锅，丸子全部下锅后，把火开大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就捞出来晾干水分，放冰箱保存。
小技巧
1、做丸子肉要选新鲜的，肉的肥瘦比例要掌握好，这样做出来的丸子口感才好，好吃不腻。
2、肉馅最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太断，这样做出来的丸子更筋道好吃。
3、搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，这样丸子下水不容易散，吃起来更有嚼劲。
4、煮丸子的时候，不要等水开再下丸子，水70度左右就下丸子，水开下丸子，容易把丸子冲散。
3. 做鱼丸的调料配方
鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克
清水40克
蛋清3个
湿淀粉50克
调味料：精盐4克
葱姜汁25克
味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1.
取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2.
搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3.
然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
4. 做鱼丸的调料怎么做
1.准备精肉馅放入适量料酒、胡椒粉，姜末稍微搅拌去肉腥味；
2.加入生抽、盐、蛋清，少量淀粉或者馒头屑(如果喜欢吃口味劲道偏硬点的可以不放淀粉)朝一个方向快速搅拌，因为有蛋清会越搅越粘稠；
3.馅子调好后准备一碗清水，取肉馅放入掌心团成丸子，每次团前掌心沾点水，可以保持团的时候顺滑不会粘上肉馅还不会弄的满手是油。有其他专用工具更好。团好后放入容器备用(也可以平铺放好直接冻起来以后随吃随取)。
4.做汤时，锅内直接放水烧沸，一个个下入丸子，汤锅可以放入几片姜，待煮熟后，放入盐调味。
5.在汤碗放入胡椒粉、香菜，将汤倒入碗内冲出香味。喜欢酸爽的可以多放点醋。
如果不喜欢吃全肉馅的可以在肉馅里加入藕、胡萝卜、山药等各种蔬菜丁，有营养又不觉得腻。
5. 鱼丸的做法和配料
普通鱼丸的配料比例：
材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法：
1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸简介：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。
6. 做鱼丸的调料有哪些
答：10元一斤的鱼丸成分有：鱼肉加淀粉做成的。
鱼丸的做法：
材料：鱼肉500克；清水40克；蛋清3个；湿淀粉50克。
调味料：精盐4克；葱、姜汁25克味；精1.5克、熟猪油50克。
做法如下：
1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
7. 做鱼丸调料比例
普通鱼丸的配料比例：
材料：鱼肉500克、 清水40克、 蛋清3个、 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 、葱姜汁25克、 味精1.5克、熟猪油50克
鱼丸的做法：
1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3.用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
鱼丸简介：
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，或再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。由于它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。