肉馅斩拌机(鱼肉斩拌机)

海潮机械 2023-01-18 10:47 编辑:admin 107阅读

1. 鱼肉斩拌机

原料:黑鱼肉250克,肥猪肉15克,泡发的粉丝15克,鸡蛋清1个 

配料:香菇4朵,油菜心6颗,火腿1小块,猪油10克,黑鱼汤适量(或者清鸡汤)。 

调味料:花雕酒1克,葱姜水1小碗,葱2段,姜4片,淀粉6克,盐适量,香油数滴。

 准备:

1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净,香菇中途要换几次水。

 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟,香菇切成条状,火腿切片,淀粉中加入葱姜水调匀。

做法: 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来,鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块,跟肥猪肉15克,泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个,葱姜汁水淀粉2大勺,盐1克,花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸,在虎口处挤出丸子形状。

7.水开后一个一个的将丸子挤入,待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油,热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎,变色即可。 9.加入开水,大火煮至鱼汤浓白即可关火,整个过程也就20分钟左右。

10.另起一个稍微小一点的锅,放入肥猪肉10克,煎至出猪油后,就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤,拣出葱、姜段以及猪油渣,放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水,再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。

2. 鱼肉搅拌机

原料:草鱼肉,姜、葱、鸡蛋一个、蕹菜心十根

调料:盐、料酒、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克

1:将姜切片,葱切段,放入小碗中,加适量水,擂成葱姜水备用。留一根葱,切葱花备用。

2:将鱼肉用刀剔出鱼排,再用刀轻轻朝鱼尾方向刮,重复N次,如果鱼肉有点红色时,就要停下来哦(红色肉腥味重)。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。

3:鸡蛋取蛋清放小碗中,搅发备用。

4:鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发,搅2分钟后再加入剩下的葱姜水,鸡蛋清,玉米淀粉水用力搅发,边搅边摔打,直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。

5:锅洗干净后加入适量冷水,用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中,待全部挤完,开小火将鱼丸煮熟。

6:边煮边捞出浮沫,丸子浮起时加盐、放少量猪油,调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。

3. 斩拌机与绞肉机

刨肉机是肉类加工过程的一个关键设备。它能将大块的冻肉切成片,直接供

斩拌机或绞肉机用,能保证肉的品质,既减少工人的劳动强度,又环保卫生。

 

二、

  

刨肉机调速:

 

1

、先将该设备平稳放置在固定的水平地点。

 

2

、外壳必须牢固接地。

 

3

、调速前检查刀具是否有松动现象,如有松动应紧固好刀具。

 

4

、运转的程序为:应先使刀具旋转(按箭头旋转)如有反转,将任意

2

根电源

线调换接上即可。

4. 鱼肉斩拌机厂家

配方食材:刀鱼2000克,精盐50克,曲酒(60度)60克,料酒25克,变性淀粉100克,蔗糖70克,西红柿40克,大蒜80克,维生素C 克5,环状糊精20克。

发酵方法:

①原料鱼解冻后,经采肉机采肉2—3遍,鱼肉以2%氯化钠水浸泡2—4小时后用脱水机进行脱水,便鱼肉含水量在80%以内。

②脱水后的鱼肉用绞肉机或斩拌机斩拌或绞碎,加入调味料、粘结剂混合均匀,0--4℃腌制8—12小时。

③发酵菌种可选用植物乳杆菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等,以植物乳杆菌发酵鲐鱼为最佳,工作发酵剂添加量以107~8个菌落/克为宜。

④将发酵剂与腌制好的鱼肉混合,充填于动物肠衣中,保温发酵3—6小时,发酵温度30--35℃,相对湿度90%--95%。发酵时间及湿度控制,依肠衣种类及直径大小调整。

⑤发酵鱼肉香肠的pH下降至5.3时,通过90--100℃、烟熏10—18小时终止发酵。

⑥烟熏后将香肠置于10--16℃、相对湿度70%--75%环境中干燥,后成熟,即为成品。

5. 鱼肉斩拌机操作过程

一、水产清池消毒药物

 生石灰:干水清塘,塘里留水6~9厘米,每亩用生石灰50~60千克,溶化不待冷却全池泼洒,也可直接将灰粉撒入。在排水条件不佳的情况下,可待水清塘消毒,每亩用生石灰125~150千克,7~10天即可放鱼。漂白粉:干水清塘消毒,塘水6~9厘米,每亩用漂白粉5~7.5千克。待水清塘,每亩用漂白粉13.5千克,3天后即可放鱼。氨水:池水深6~9厘米,泼洒氨水50~75千克,1~2天后放水进池,放水2天后即可放鱼。

二、全池泼洒法

是池塘防治鱼病的最常用方法。它是将整个池塘的水体作为施药对象,在正确计算水量的前提下,选择适宜的施药浓度来计算用药量,然后把称量好的药品用水稀释,均匀泼洒到整个池塘的水体,以治疗鱼病。消毒水体比较全面、彻底,缺点是成本较高。所以多应用于高产精养池塘,低产池一般在发生严重鱼病时才使用此方法,而且多使用较廉价的药物。

三、挂袋法

即在投饵台前2~5米呈半圆形区域悬挂药袋4~6个,内装药量以1天之内溶解,不影响鱼前来吃食为原则,可用粗布缝制药袋或直接将小塑料袋包装的药品扎上小眼悬挂使用。此法适用于驯化投喂池塘,防治吃食性鱼类的鱼病,但鱼病后期吃食不好时不宜使用。其优点是节省用药成本,操作方便,对水体的污染小。

四、浸洗法

即在1个容器内(一般用大塑料盆或搪瓷浴盆)配制较高浓度的药液,然后将鱼放入容器内浸洗一定时间后捞出,能杀灭体表和鳃上的病原体。其浸洗时间视鱼类品种、药物种类、浓度、温度灵活掌握。此方法的优点是作用强,疗效高,节省用药量。缺点是不能随时进行,只有在鱼种分池、转塘时才能使用。

五、抗菌药物

 红霉素:在草鱼患烂鳃病后,需用红霉素全池遍洒,使池水成0.3ppm的浓度。次日再用此药粉拌饲料内服,第一天按每10千克鱼用0.4克,第2~6天用量减半拌饵投喂,连续6天为一疗程。金霉素:在鱼种放养前可用1.25ppm的金霉素浸洗半小时进行杀菌。对一些病菌引起的鱼病如白皮病、疖疮等病治疗效果显著。

六、用药量的计算

全池泼洒用药量(克)=池水体积(平方米)X用药浓度(ppm)

浸洗用药量(克)=用水量(平方米)X漫洗药浓度(ppm)

口服药量(克)=鱼池栽鱼量(千克)X鱼的服药量(克/千克体重)

混饲配制浓度(%)=用药量/(载鱼量X日投饵率)X 100%