1. 鱼肉斩拌机
原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个
配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。
调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。
准备：
1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。
2. 鱼肉搅拌机
原料：草鱼肉，姜、葱、鸡蛋一个、蕹菜心十根
调料：盐、料酒、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克
1：将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。
2：将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3：鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。
4：鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
5：锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。
6：边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
3. 斩拌机与绞肉机
刨肉机是肉类加工过程的一个关键设备。它能将大块的冻肉切成片，直接供
斩拌机或绞肉机用，能保证肉的品质，既减少工人的劳动强度，又环保卫生。
二、
刨肉机调速：
1
、先将该设备平稳放置在固定的水平地点。
2
、外壳必须牢固接地。
3
、调速前检查刀具是否有松动现象，如有松动应紧固好刀具。
4
、运转的程序为：应先使刀具旋转（按箭头旋转）如有反转，将任意
2
根电源
线调换接上即可。
4. 鱼肉斩拌机厂家
配方食材：刀鱼2000克，精盐50克，曲酒（60度）60克，料酒25克，变性淀粉100克，蔗糖70克，西红柿40克，大蒜80克，维生素C 克5，环状糊精20克。
发酵方法：
①原料鱼解冻后，经采肉机采肉2—3遍，鱼肉以2%氯化钠水浸泡2—4小时后用脱水机进行脱水，便鱼肉含水量在80%以内。
②脱水后的鱼肉用绞肉机或斩拌机斩拌或绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，0--4℃腌制8—12小时。
③发酵菌种可选用植物乳杆菌、啤酒片球菌、微球菌、戊糖片球菌等，以植物乳杆菌发酵鲐鱼为最佳，工作发酵剂添加量以107~8个菌落/克为宜。
④将发酵剂与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵3—6小时，发酵温度30--35℃，相对湿度90%--95%。发酵时间及湿度控制，依肠衣种类及直径大小调整。
⑤发酵鱼肉香肠的pH下降至5.3时，通过90--100℃、烟熏10—18小时终止发酵。
⑥烟熏后将香肠置于10--16℃、相对湿度70%--75%环境中干燥，后成熟，即为成品。
5. 鱼肉斩拌机操作过程
一、水产清池消毒药物
生石灰：干水清塘，塘里留水6～9厘米，每亩用生石灰50～60千克，溶化不待冷却全池泼洒，也可直接将灰粉撒入。在排水条件不佳的情况下，可待水清塘消毒，每亩用生石灰125～150千克，7～10天即可放鱼。漂白粉：干水清塘消毒，塘水6～9厘米，每亩用漂白粉5～7.5千克。待水清塘，每亩用漂白粉13.5千克，3天后即可放鱼。氨水：池水深6～9厘米，泼洒氨水50～75千克，1～2天后放水进池，放水2天后即可放鱼。
二、全池泼洒法
是池塘防治鱼病的最常用方法。它是将整个池塘的水体作为施药对象，在正确计算水量的前提下，选择适宜的施药浓度来计算用药量，然后把称量好的药品用水稀释，均匀泼洒到整个池塘的水体，以治疗鱼病。消毒水体比较全面、彻底，缺点是成本较高。所以多应用于高产精养池塘，低产池一般在发生严重鱼病时才使用此方法，而且多使用较廉价的药物。
三、挂袋法
即在投饵台前2～5米呈半圆形区域悬挂药袋4～6个，内装药量以1天之内溶解，不影响鱼前来吃食为原则，可用粗布缝制药袋或直接将小塑料袋包装的药品扎上小眼悬挂使用。此法适用于驯化投喂池塘，防治吃食性鱼类的鱼病，但鱼病后期吃食不好时不宜使用。其优点是节省用药成本，操作方便，对水体的污染小。
四、浸洗法
即在1个容器内(一般用大塑料盆或搪瓷浴盆)配制较高浓度的药液，然后将鱼放入容器内浸洗一定时间后捞出，能杀灭体表和鳃上的病原体。其浸洗时间视鱼类品种、药物种类、浓度、温度灵活掌握。此方法的优点是作用强，疗效高，节省用药量。缺点是不能随时进行，只有在鱼种分池、转塘时才能使用。
五、抗菌药物
红霉素：在草鱼患烂鳃病后，需用红霉素全池遍洒，使池水成0.3ppm的浓度。次日再用此药粉拌饲料内服，第一天按每10千克鱼用0.4克，第2～6天用量减半拌饵投喂，连续6天为一疗程。金霉素：在鱼种放养前可用1.25ppm的金霉素浸洗半小时进行杀菌。对一些病菌引起的鱼病如白皮病、疖疮等病治疗效果显著。
六、用药量的计算
全池泼洒用药量(克)＝池水体积(平方米)X用药浓度(ppm)
浸洗用药量(克)=用水量(平方米)X漫洗药浓度(ppm)
口服药量(克)＝鱼池栽鱼量(千克)X鱼的服药量(克／千克体重)
混饲配制浓度(％)=用药量／(载鱼量X日投饵率)X 100％