1. 乳制品检测方法
乳制品厂在收购鲜奶时检测蛋白质含量的方法是凯氏定氮的方法。
2. 原料乳检测方法
牛奶的酸度通常用滴定酸度来表示。
所谓滴定酸度，是指取一定量的牛奶，以酚酞作指示剂，再用一定浓度的碱液（通常用0.1毫摩尔/升的NaOH）滴定，根据消耗碱液的量，用T度（°T）表示酸度。实际测定时，可取100毫升牛奶（生产单位为了节省原料奶，也可取10毫升来滴定，这时需将碱液的消耗数乘以10），用酚酞作指示剂，以0.1摩尔的NaOH滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°T。正常牛奶的酸度通常为16～18°T。滴定酸度受牛奶的稀释度和酸度影响，经过稀释的牛奶或酸度升高的牛奶，其滴定酸度不一定准确。
3. 乳制品检测方法有哪几种
如果饮用含有抗生素的牛奶，可能会引起饮奶者出现过敏反应，长期饮用，还可能引起细菌的耐药性，造成人体肠道内菌群失调，抑制一些有益菌的生长。
此外，含有抗生素残留的牛奶，可以抑制乳酸菌的生长繁殖，这样的牛奶就不能加工发酵乳制品。测定奶中残留抗生素常用TTC法，其原理和方法如下。（1）原理 指示剂2，3，5-氯化三苯基四氯唑加入接种菌群的奶中进行培养，有抗生素，则奶不显色，因为细菌不繁殖，TTC指示剂不被还原；反之，则TTC还原显红色，说明奶中无抗生素存在。（2）方法 取奶样9毫升注入试管内，于80℃水浴5分钟，冷却至37℃以下，加菌液1毫升，于37℃水浴中保温培养2小时。加TTC 0.3毫升（浓度为4%左右），于37℃水浴中继续培养30分钟，观察其颜色变化，如奶变红色，则为阴性；若奶仍为原色，则继续培养30分钟，进行第二次观察，仍为原色者，则为阳性；由淡红色→桃红色→红色为阴性。用此法检测各种抗生素的敏感度（指最低检测量）如下：青霉素0.004国际单位/毫升奶；链霉素0.5国际单位/毫升奶；庆大霉素0.4国际单位/毫升奶。现在，已经开发出了抗生素快速测定仪，检测牛奶中的抗生素。
4. 乳及其制品的品质检验方法有哪些
乳与乳制品卫生标准，以消毒牛乳为例，包括：感官检查、相对密度、脂肪、消毒效果试验(磷酸酶测定)、掺碱试验、非脂固体、酸度、六六六、滴滴涕、汞、黄曲霉毒素M1【检测范围】 乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）； 乳 粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉； 其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等 婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
5. 乳制品检测的范围及依据
饲料监察部门、质检部门、分析测试中心、疫控中心、海关检验检疫中心、司法鉴定中心等机构都可以检测饲料问题。饲料原料主要包括玉米、小麦、大麦、碎米、次粉、麸皮、油等能量饲料；鱼粉、豆粕、玉米粕、棉粕、菜粕、酵母粉等蛋白质饲料；酸氢钙、碳酸钙、食盐、硫酸铜、硫酸锰等矿物质饲料；维生素A、D、E、K以及生物素、氯化胆碱等维生素类饲料；合成赖氨酸、蛋氨酸、驱虫剂、防霉剂、酶制剂等营养性和非营养性添加剂。
6. 乳制品检测方法有哪些
乳制品包括炼乳、各种奶粉、酸奶、复合奶、奶酪、含奶饮料等。为提高乳制品的卫生质量，维持人民身体健康，我国制定了《乳与乳制品的卫生管理办法》，保证乳制品卫生标准的切实实施。各种乳制品均应符合相应的卫生标准，卫生质量才能得以保证。因此，乳制品依照标准检验的意义就尤为重要。
例如乳制品使用添加剂应符合《食品添加剂使用标准》，全脂乳粉感官性状应为浅黄色、有纯正乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，不结块。