巴氏杀菌奶设备(巴氏杀菌机加工奶)

海潮机械 2023-01-14 16:13 编辑:admin 126阅读

1. 巴氏杀菌机加工奶

巴比杀菌机煮过的牛奶是有点口感淡的。这个是巴氏牛奶杀菌过程中煮过牛奶的正常反应。

2. 巴氏奶 灭菌奶

一、灭菌条件不同

巴氏杀菌奶是将乳加热到75℃~ 80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物。

超高温灭菌奶是指在130℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

二、营养成分不同

牛奶采用短时巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。巴氏奶保留的营养在95%以上。

牛奶经过超高温杀菌后,虽然可以将细菌全数杀死,但是蛋白质在高温下易变性,水溶性维生素也容易被破坏。

三、储藏、运输条件不同

由于巴氏杀菌奶含有一定的细菌,酵母含量高,在运输和销售过程中必须保持2℃~6℃ 的温度,保质期多7天以内。如果不能维持这个温度,巴氏奶中的酵母,大肠菌等会繁殖,产生毒素。

超高温牛奶杀菌彻底,可以常温储存,根据包装物的不同,可以保存30天到6个月不等。比如,利乐包一般保质期为30天,利乐枕为45天,利乐砖为6个月。

四、新鲜度不同

巴氏杀菌奶对牛奶真实的风味基本没有改变,不需要人为的添加任何物质,产品生产后通过产品检验后即可上市,所以产品最新鲜。国家规定,只有巴氏杀菌奶才可以称为“鲜牛奶/乳”。

超高温牛奶在高温处理过程中,强烈的加热使牛乳味道改变,产生了“蒸煮味”、焦味等不良的气味,需要再后期通过香精和香料等物质人为调整。另外高温奶生产完毕后需要5~7天的微生物检验才可以出厂,因此生产中需要的时间更长一些。

五、原料要求不同

根据国家规定,巴氏奶和学生奶必须100%使用生鲜奶,其他乳制品无此强制规定。

3. 巴氏杀菌奶加工工艺流程

84消毒液的配比,可以通过1:500的方式与水进行配置,也可以通过1:200的方式进行配置。

4. 巴氏鲜奶杀菌

牛奶的杀菌方法:(1)低温长时间杀菌法,又叫巴氏杀菌(LTLT):即让牛奶在60℃下保持半小时左右,从而达到巴氏杀菌的目的。

(2)高温短时间巴氏杀菌法(HTST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺,是把牛奶加热到72℃~75℃,或者是82℃~85℃,之后保持15秒~20秒,然后再进行冷却。

(3)超高温瞬时灭菌(UHT):这是目前最先进的杀菌方法,是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃~140℃,保持3秒~4秒,从而达到商业无菌的杀菌方法。

5. 巴氏杀菌机加工奶粉的原理

乳制品:指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,经加工制成的各种食品,也叫奶油制品。

中文名称

乳制品

外文名称

dairy products

原料

生鲜牛(羊)乳及其制品

种类

炼乳、奶油、干酪

豆制品巴氏杀菌奶羊奶巴氏杀菌牛奶全脂奶粉谷物1200万美元10万美元400万美元100万美元

种类

乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

第三类是炼乳类。

第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

第五类是干酪类。

第六类是乳冰淇淋类。

第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

6. 巴氏鲜奶灭菌机

可以的。不过不建议微波炉加热,容易丢失营养成分。

巴氏杀菌乳可以加热。巴氏杀菌乳是可以加热的,不过建议最好使用温水进行加热,避免加热的时间过长或者温度加热过高,避免造成其中的营养物质的流失。

巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它是以新鲜牛奶为原料,经离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装直接供给消费者饮用的商品乳。

 巴氏杀菌乳采用巴氏杀菌工艺处理,最大限度地保留了牛奶的天然营养,保持了鲜奶的活性、天然、原汁原味。

7. 巴氏灭菌奶

巴氏奶(pasteurised milk),又称巴氏乳、市乳,是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短,但保存了绝大部分的营养和口感。

它是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的高温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。

经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

另一点是,巴氏消毒法也不是万能的,经过巴氏消毒法处理的牛奶需要储存在较低的温度下(一般<4℃),否则还是有变质的可能性。