1. 铁锅炖的酱料怎么做
一、东北铁锅炖鱼酱秘方
1.茴香、苏子籽、香菜籽各500克，各自放进烧开的炒锅内，文火爆锅至出香气，取下后用擀面棍擀碎，混和匀称。
2.梅林固件清蒸的猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉破碎，再添加香其酱、东北大酱各5Kg，紫苏叶辣椒酱5瓶，香油500克翻拌。
3.锅内放进猪板油、炼香猪板油各2500克，烧至五成热时，放进葱段、生姜片各500克炒香，滤掉料渣，放进调准的酱汁，文火熬料15分鐘，放进混和后的香辛料碎，再次用文火熬料15分鐘，玄火晾凉就可以。
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东北铁锅炖酱料配方有哪些
二、东北地区农家院炒锅炖鱼的做法
1. 五花肉切一片
2. 葱蒜切完预留，树椒三个。就要干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个预留。
4. 农家院酱，黄豆酱，生抽 ，糖，花椒粉放到一个碗里调准。
5. 四季豆复根。
6. 铸铁锅，沒有就用马勺，加点油。
7. 油七分热，放五花肉炒至皮肤变白。
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东北铁锅炖酱料配方有哪些
8. 葱蒜放进炒一下
9. 将调好的酱放进沸腾。
10. 续水后将鱼放进，马铃薯奔成块放进。
11. 四季豆掰成条，放上。
12. 大白菜铺在上面。大火烧开，转低火，待料汁收净，就可以起锅，农家院酱很咸，若有口重的可放盐。
2. 铁锅炖放什么酱好吃
配方:青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣5克，草果5克，良姜5克，肉扣5克，小茴香5克，丁香3克，桂皮3克，白芷3克，香叶1克，花椒8克，孜然粒10克，以上香料粉碎成颗粒状。分成两份，装入香料包内。
制作过程；
三合油400克，姜片20克，子弹头干辣椒15克，干灯笼椒15克，冰糖10克，丹丹豆瓣酱60克，美乐香辣酱35克，甜面酱30克，辣妹子10克，周君记麻辣香锅料35克，红999火锅底料30克，花雕酒50克，酒酿5克，盐5克，高汤5000克，澳宴奇鲜香王1克，麻辣鲜露4克，澳宴奇浓香型2克，aaa香料1克，麦芽酚纯香型5克，鸡汁15克，鸡精30克，味精20克，白胡椒粉5克，
3. 铁锅炖的炒酱配料方子
黄豆酱400克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉）八角5克，花椒2克，小茴香1克，干辣椒段2克，高汤4500克，味精20克，鸡精40克，胡椒粉3克，鸡汁10克，盐3克
锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。
4. 铁锅炖的酱料怎么做好吃
用料 ： 红辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、干黄酱1袋、白糖80克 、牛肉200克 、盐适量
做法
1，红辣椒洗净沥干水分切碎，牛肉切丁备用。
2，锅内倒油烧热。
3，姜，蒜切成细沫倒入锅炒出香味。
4，加入切好的牛肉，炒至变色，把牛肉炒熟。
5，加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。
6，加入绞好的辣椒炒均匀。
5. 铁锅炖酱料配方怎么调窍门
自制鱼酱配方：
面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。
咖喱油的熬制： 原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。
炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
具体酱料制作方法还是根据个人口味而定，喜欢辣椒可以适当多放些辣椒，味道更好。
6. 铁锅炖万能酱料的配置
用料:红辣椒二两、牛肉一两、姜五钱、蒜五钱、白糖三钱、干黄酱一袋、盐适量。
做法:
1.红辣椒洗净沥干水分切碎，排骨焯水备用。
2.锅内倒油烧热，姜蒜切细沫倒入锅，炒出香味。
3.加入排骨炒至变色，把排骨炒熟，然后加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。
4.加入辣椒碎炒均匀，小火翻炒让其入味，在闷五分钟。
5.另起一口锅，多到些油烧热，将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可
7. 铁锅炖用什么酱料做的
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
二、东北农家铁锅炖鱼的做法
1. 五花肉切成片
2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7. 油七分热，放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下
9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条，放上。
12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。