1. 饼干做蛋糕
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
2. 饼干做蛋糕底很硬
方法一：放室温软化。
方法二：隔热水放碗里暖化。
方法三：放微波炉里中火15秒软化。
方法四：烤箱软化
软化黄油还可尝试在烤箱预热的时候放入黄油，将黄油装作不锈钢盆上,然后放入烤箱上面,一边预热烤箱一边融化黄油，注意观察的软化程度，差不多的时候取出来。
方法五：吹风机软化
用吹风机的风筒热风档吹黄油,让黄油软化。注意，开最小风，离远点，或者用大盆装着，或者用手稍微挡一挡，以免吹的时候油飞溅。或者选择把黄油放碗里，吹风机开热风对着碗屁股吹加热，加到你想要的成度即可。
方法六：暖气房软化
把黄油放在器皿里，放在暖气房（热空调房）里自然放一会儿，观察期软化程度，等觉得产不多的时候再取出来。
方法七：手温软化
也可自己用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头，容易把握软化程度。但有人不喜欢手上黏黏糊糊的感觉，可随自己喜好看是否采取这种方法。
ps:
黄油软化到什么程度
黄油软化到位是很重要的，很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。
黄油软化至少要软化到可以轻松捅入一个手指的程度，如果太硬,打发的时候阻力比较大。
当然，软化不是融化，如果变成液体,也不利于打发。融化是变成油状，跟咱平时用的食用油长的差不多,一般来说做饼干是用软化的黄油，融化的是油，根本不能用的。
3. 饼干做蛋糕底
这两种点心的区别有以下几种
第一种区别，手指饼干通常是长圆型的有一定的厚度，并且酥脆，这种手指饼干甜度并不高，一般情况下是可以从外面直接购买回来的，蛋糕坯通常是扁扁的圆型甜度较高，整体柔软不酥脆，可以在家自己制作，也可以从外面购买现成的
第二种区别，手指饼干可以直接食用，也可以做提拉米苏的底，蛋糕胚可以做出各种形状。也可以直接使用
4. 做蛋糕的饼干
做法的区别在于液体含量，模具深浅和大小，烘烤时间和温度等几方面。
蛋糕追求松软口感，靠鸡蛋打发来撑起膨发体积，里面要加较大量的牛奶和植物油。而饼干力求硬碎口感，水或牛奶的含量为零，其余成分与蛋糕基本相近。饼干糊要铺得扁平，蛋糕糊要堆积一定的厚度。
5. 蛋糕店的饼干怎么做
【蛋糕】制作方法：刀+烤箱+打蛋器+糖+奶油+小麦粉+蛋+蜂蜜+苹果+菠萝+草莓+葡萄 【饼干】有两种做法：
1.曲奇（饼干）：杆面棍+烤箱+糖+奶油+小麦粉+蛋+蜂蜜
2.巧克力曲奇（巧克力饼干）：杆面棍+烤箱+糖+奶油+小麦粉+蛋+蜂蜜+巧克力
6. 如何用饼干做蛋糕
蛋糕底（巧克力饼干碎）
主料
低筋面粉230g 糖粉50g
黄油120g 鸡蛋2个
可可粉14g
辅料
泡打粉2.5g 盐2g
蛋糕底（巧克力饼干碎）的做法步骤
1. 黄油软化，打散。
2. 加入糖分，继续打。然后分几次加入蛋液，打匀。
3. 分几次加入低粉，主要是拌匀。
4. 把可可粉啊，泡打粉啊什么的全加进去。
5. 办好是这样的，因为反正是要压碎的，我用保鲜膜盖着在烤盘上压平。
6. 保鲜膜裹在擀面杖上也行，总之摊平，均匀就好。
7. 180度上下火预热，烤20-30分钟，自家烤箱自己掌握。
8. 烤出来咯，吃了一点还是蛮脆的，而且容易捏碎。
9. 吸油纸拎拎就裂开咯，凉了放保鲜袋里就可以捏了，很容易就碎了。
7. 饼干做蛋糕的材料
1.以曲奇饼干为例
主要主要原料以及比例：黄油75克，白糖35克，低筋面粉100克，蛋黄2个。
2.曲奇饼干做法
✔首先将黄油提前化软，标准是用手指轻轻能按动。之后倒入白糖。
✔用打发器最先开小档将其打化，之后再开大档将其打发至呈羽毛状。
✔为了防止其水油分离，分2-3次倒入搅好的鸡蛋液，每次都要将其搅至完全融合，之后再加入蛋液，翻入3次就差不多了。
✔然后倒入筛好的低筋面粉，反复搅匀。将其装入带有裱花头的裱花袋。
✔烤盘垫上一层油纸，将做好的糊挤出花纹在烤盘上。烤箱上下火180度，预热10分钟。之后放入做好的曲奇，烤18-20分钟，见表面金黄酥脆，就可以出锅了！
3.曲奇饼干由来
它来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。曲奇在荷兰语中意为“细少的蛋糕”。
相对于其它烘焙的甜点来说，曲奇算是“性价比”最高的一种了。不用繁琐的工序，不用复杂的流程。