模具饼干做法(模具饼干的做法和配方窍门)

海潮机械 2023-01-25 22:19 编辑:admin 136阅读

1. 模具饼干的做法和配方窍门

模具也可以做饼干用料 无盐牛油 50g 糖粉 26g 低粉 100g 蛋黄 一个 模具饼干的做法 打牛油放置室温软化至手指能按压下去,面粉过筛,把牛油用打蛋器搅拌成乳霜状加入糖粉,搅拌2~3分钟加入蛋黄,搅拌均匀面粉分两次加入,用刮刀搅拌均匀搅拌好后,压扁加点面粉,用保鲜膜包着,雪藏30分钟,把面饼冰得微硬的时候,拿出来,用擀面杖擀成0.4cm厚,再拿自己喜欢的模具压出自己喜欢的形状!全部印好之后,把饼干放在垫有油纸的烤盘上,烤箱预热160℃,烤12~15分钟!

2. 压模饼干的做法和配方

1.小苏打遇水和酸释放出二氧化碳使产品膨胀。小苏打产生的碳酸钠在高温下与油脂发生皂化反应,产生肥皂。苏打粉加过量的话,会有肥皂味,同时饼干的ph增高,饼干内部颜色呈暗黄色。

2.面粉的吸水率一般在30%-40%,加水量过多,面筋形成达到最大时,面团在压模之后,容易收缩变形,而且面团会太黏,印模时候会粘模边上。加水量太少,则面团太干燥,松散,成型困难,最后成品比较硬,不脆。

3.面团温度对于面团中面筋形成率有很大的影响。采用30℃温水和调制面团比较合适。

4.发酵之后的面团会变得顺滑,更有弹性,同时增强延展性,并可以包覆更多的气体。发酵时间需要适当控制,因为发酵时间太短,发酵不足的,那么面团除了不会膨胀得足够大,质地也会变得很粗糙;但是如果发酵时间太长了,面团会发黏,并带有酸味。

5.中间醒发:发酵后揉圆的面团静止15分钟左右,可以使面筋松弛,以便造型更容易一些,这个静止的过程中发酵作用继续进行。

6.苏打饼干在烘焙第一阶段(约8分钟)底火底火高一点,面火低一点,可以在饼干表面还没有形成硬壳之前就胀发起来,使得饼干更加膨松。烘焙第二阶段(约6分钟),使底火温度降低一点,面火升高,可以让饼干的表面颜色更快上色,同时避免饼干底面烤焦。

7.烘焙完成之后,将饼干放入80℃的环境下冷却5分钟后,在取出在常温下冷却,这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝。1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

2、发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

3、接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。

4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。

5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。

6、将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(叠被子式)再擀开,如此操作2次。

9、最后将面块擀成薄薄的大片(约2mm),用叉子在面片上扎一些小孔,切成大家想要的形状

10、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。(在饼干上喷一些水防止饼干发酵中变干),放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层,烤10分钟左右.

3. 模具饼干的做法和配方窍门是什么

动物饼干的做法步骤:

1.食材:

面粉250g

黄油140g

糖粉60g(喜欢甜的人可以多加点,因为我送的小宝宝牙齿掉光光,所以只给搞了个微甜)。鸡蛋1个(可以加20g奶粉会更有奶香味)

2.将糖粉加入溶解的黄油中,搅拌均匀。

3.将鸡蛋放入加了糖粉的黄油中,并且搅拌均匀。

4.将搅拌好的黄油加入面粉中,使劲揉。

5.揉成光滑的一团。

6.装入保鲜袋,冷藏半小时。

7.拿出来后,用擀面杖把面团擀成硬币厚薄,并用模具刻出自己想要的形状。

8.烤箱预热170度,烤盘垫油布或者油纸(也可以不垫)放顺序放好,然后放入烤箱上下烘烤10分钟左右(这个很容易烤焦,多盯着烤箱)

9.出炉,晾凉即可

4. 模具做饼干的做法

自制饼干模具的做法

1.

把易拉罐剪成条,小心碰到边

2.

自作各种照型,用透明胶带封口

自制饼干模具成品图

烹饪技巧

5. 模具饼干的做法和配方窍门图片

黄油软化,加入白糖。

2

/7

加鸡蛋,搅拌均匀。

3

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花生烤熟去皮,用料理机打碎成酱。

4

/7

倒入花生酱。

5

/7

加入面粉,和成面团。

6

/7

将面团做出形状,(有模具就更好了)放冰箱冷冻半个小时,取出切片。

7

/7

摆放烤盘里,180度烤18分钟左右

6. 模具饼干的做法和配方窍门视频

模具也可以做饼干

用料

无盐牛油 50g

糖粉 26g

低粉 100g

蛋黄 一个

模具饼干的做法

打牛油放置室温软化至手指能按压下去,面粉过筛,把牛油用打蛋器搅拌成乳霜状

加入糖粉,搅拌2~3分钟

加入蛋黄,搅拌均匀

面粉分两次加入,用刮刀搅拌均匀

搅拌好后,压扁加点面粉,用保鲜膜包着,雪藏30分钟,把面饼冰得微硬的时候,拿出来,用擀面杖擀成0.4cm厚,再拿自己喜欢的模具压出自己喜欢的形状!全部印好之后,把饼干放在垫有油纸的烤盘上,烤箱预热160℃,烤12~15分钟

7. 自制饼干模具窍门

不能。

1、塑料模具不能放进烤箱,塑料好像耐热的也就耐120-140度的样子,一般不能耐烤箱温度啊。

2、最好也不要去蒸。但有一种硅胶软模(专门烤蛋糕用的)可以放进去。到大点的卖模具或西餐用具的地方都可以买到。